Mustajuurikeittoa ja possua paprikahillolla

Ompas hetki vierähtänyt viime kirjoituksista. Tällä kertaa tähän on todellinen syykin vaivattoman kerrostalokämpän vaihduttua rappioromanttiseen rintamamiestaloon. Mestarikokkien reseptien selailu onkin vaihtuikin hetkeksi erilaisten 'Renovating for Dummies' teosten pänttäämiseen. No on tässä hyviä ruokiakin ehditty ohessa tekemään mutta dokumentointi on vaan jäänyt vähemmälle. Täytyypä koittaa jatkossa petrata hieman ja koittaa myös muistella kokeiltuja reseptejä.

Viime viikonloppuna tehtiin keittoa mustajuurista jota jo pitkään oli pitänyt kokeilla. Resepti toimi kokonaisuutena erinomaisesti vaikkakin itse mustajuuren mieto maku jäi edelleen hieman epäselväksi. Keiton kaveriksi teimme possun kasleria paprikahillokkeessa ja tuokin oli oikein positiivinen yllätys. Paprikahillo sopisi varmasti hyvin grillatun naudankin kanssa.

Itse asiassa koirakin taisi olla samaa mieltä possun mausta sillä isäntäväen remonteidessa yläkerrassa tämä oli käyttänyt tilaisuuden hyväkseen ja varasti keittiön pöydältä padasta lopun puolikkaan paistin. Eikä muuten niitä leukoja saanut avattua enää sitten millään..

Mustajuurikeitto

1 sipuli
puolikas purjo
sitruunan mehua
100 g mustaleima sulatejuustoa
3-4 mustajuurta
öljyä
kasvisliemikuutio
1 dl valkoviiniä
5dl vettä
1 rkl maizenaa
persiljaa

Kuoritaan mustajuuret juoksevan veden alla ja laitetaan samantien kulhoon jossa sitruunavettä. Tämä siksi että kirjallisuuden mukaan kuoritut juuret mustuvat hyvin nopeasti. Hienonnetaan sipuli ja purjo jotka kuullotetaan öljyssä kattilassa. Lisätään vesi ja viini, pilkotaan mustajuuret sentin viipaleiksi ja lisätään kiehumaan. Murustellaan joukkoon sulatejuusto ja liemikuutio ja annetaan kiehua hiljalleen 20 minuuttia. Suurustetaan keitto maizenalla, kaadetaan lautaselle ja päälle persiljaa.


Possua paprikahillokkeella

Paprikahilloke

2 punaista paprikaa
3 valkosipulin kynttä
chiliä (esim. 3 pientä itsekasvatettua oranssia habaneroa ja potkua riittää..)
loraus vettä
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria
2 rkl cherryviinietikkaa
0,5 dl sokeria

Poistetaan siemenet ja viipaloidaan paprikat, laitetaan kiehumaan pieneen määrään vettä. Sekaan valkosipulit, chilit ja mausteet. Annetaan kiehua vartin verran jonka jälkeen survotaan sauvasekoittimella tasaiseksi. Lisätään lopuksi sokeri ja hämmennetään hetki.

800 g kasleria
1 sipuli
1 tl raastettua inkivääriä
2 rkl dijon sinappia
2 rkl soijaa
+perunoita

Pilkotaan perunat ja laitetaan padan pohjalle ja asetetaan suoraan näiden päälle halkaistu kasler. Viipaloidaan sipuli lihan päälle. Sekoitetaan paprikahilloon inkivääri, sinappi ja soija ja valutetaan koko komeuden päälle. Paistetaan uunissa 150-175 C puolisentoista tuntia.

Munia ja wokkia

Vävypojan munat (Son-in-law eggs) kahdelle

Resepti löydettiin kirjasta 'Classic wok cooking'. Kirjassa kerrotaan että annoksen nimi tulee tarinan mukaan sulhaselta joka halusi tehdä vaikutuksen tulevaan anoppiinsa, ja kehitteli reseptin ainosta raaka-aineesta mitä osasi tehdä, eli keitetyistä munista. Uskoisin että osakkeet nousivat anopin silmissä, olivat nimittäin hyviä.

1-2 kevätsipulia
2 valkosipulin kynttä
1 punainen chili
3 munaa
mizuna salaattia
öljyä
tuoretta korianteria

Kastike

2 rkl muskovadosokeria
2 rkl kalakastiketta
2 tl tamarindikastiketta

Keitetään munat koviksi. Valmistetaan kastike sekoittamalla ainekset pienessä kattilassa, jota kuumennetaan kunnes sokeri liukenee. Annetaan muhia viitisen minuuttia jonka jälkeen nostetaan pois liedeltä.
Kuumennetaan sitten wokkipannussa vähän öljyä ja paistetaan siinä viipaloidut sipulit ja chili. Siirretään nämä kulhoon jonka jälkeen lisätään pannuun lisää öljyä ja uppopaistetaan kuorittuja keitettyjä munia muutama minutti kunnes saavat väriä ja makua pannusta.
Lohkotaan munat pitkittäin 4-6 osaan ja asetetaan nämä lautaselle salaatin lehtien päälle. Ripotellaan sitten paistetut sipulit ja chili ja valutetaan kastikette kaiken päälle. Koristellaan vielä tuoreella korianterilla.


Possuwokki (Kahdelle)

200-300 g munanuudeleita
200 g porsaan filettä
3 rkl öljyä
1 tl raastettua inkivääriä
1 murskattu valkosipulinkynsi
100 g kaalia
1 punainen chili
1/2 punaista ja vihreää paprikaa
suolaa ja pippuria

Kastike

1 rkl worchesterkastiketta
2 rkl soijaa
1 rkl kalakastiketta
1 rkl sokeria
1 tl kuivattua chiliä
suolaa ja pippuria

Keitä nuudelit ohjeen mukaan, valuta ja siirrä sivuun. Leikkaa liha suikaleiksi, kuumenna öljyä wokissa ja paista lihat suolan ja pipurin kanssa. Siirrä possut sivuun ja lisää pannuun hienonnettu inkivääri, valkosipuli ja suikaloitu kaali, paista pari minuuttia. Lisää sekaan hienoksi viipaloidut paprikat ja chili, paista pari minuuttia. Lisää lopulta sekaan paistetut possut ja nuudelit, kaada sekaan kastike ja paista vielä pari minuuttia.

ไม่ต้องเกรงใจครับ - Ruokamatka Thaimaahan

Eli kuten otsikosta valveutuneimmat voivat arvata, vuorossa oli tällä kertaa oppimatka Thaimaan ruokakulttuuriin. Tehdyt ruoat oli tälläkin kertaa erinomaisia ja niitä oli riittävästi (reseptit sovellettu pääosiin kirjasta 'Itämainen keittö'). Tosin vaikka ruokaa jälleen tuli maisteltua muutama haarukallinen turhan paljoa, ei olo tuntunut silti siltä. Aasialaiset ruoat sopivatkin keveytensä puolestä täydellisesti kesään, ja mikä parasta grilliäkin voidaan käyttää monessa mukana. Kun vielä olutkin (Singha) on tyypillinen ruokajuoma, sopi tämä Thaimaan ruokamatka Suomen keskikesään loistavasti.

Erilaiset tuliset kastikkeet ja sambalit kuuluu olennaisena osana aasialaisiin ruokiin, ja jos yhtä kaikista nyt testatuista resepteistä täytyisi suositella olisi se Nam Prik eli thaimaalainen dippikastike. Kalakastikkeen hieman omintakeisesta tuoksusta huolimatta maku on loistava ja sopii riisien ja nuudelien kanssa mahtavasti.

Alkuruoat

Tom Yum Gung (Tulinen kana-katkarapukeitto)


300 g broilerin rintafilettä
1 kanaliemikuutio
400 g kookosmaitoa
2 cm pala raastetua inkivääriä
sitruunaruohon varsi
2 valkosipulinkynttä
reilusti tuoretta korianteria
2 chiliä (maun mukaan mutta tulista kuuluisi olla)
2 rkl kalakastiketta
1 rkl sokeria
suolaa
limen mehua ja raastettua kuorta
150 g isoja katkarapuja
pilkottua kevätsipulia

Keitetään broilerit kypsiksi (n 30 min) jonka jälkeen viipaloidaan sopivan kypsiksi. Lisätään kattilaan kookosmaito, sitruunaruohjo, inkivääri, valkosipuli ja chilit sekä sokeri, suola ja kalakastike. Annetaan hautua parikymmentä minuuttia. Lisätään lopuksi keittoon katkaravut, limenmehu, korianteri ja purjo ja haudutetaan vielä pari minuuttia.

Wontonit

Öljyä paistamiseen

Taikina

1 muna
3-4 dl jauhoja
1 tl suolaa
tarvittaessa vettä

Täyte

200 g jauhelihaa
kevätsipulia
raastettua inkivääriä
chiliä
valkosipulia
suolaa ja pippuria
soijaa
korianteria
2 rkl sesamöljyä

Vaivataan taikina tasaiseksi ja jätetään kylmään puoleksi tunniksi. Tehdään sillä välin täyte, eli hienonnetaan ainekset ja sekoitetaan nämä kulhossa. Tämän jälkeen kaulitaan taikina noin millin paksuiseksi levyksi ja leikataan siitä halkaisijaltaan noin 10 cm kiekkoja. Asetetaan teelusikallinen täytettä taikinan päälle, kostutetaan vedellä tämän reunat ja sormilla rypytetään nyytti umpeen. Tähän vaiheeseen wontonit voidaan tehdä jo hyvissä ajoin ja säilyttää sitten jääkaapissa paisamista varten. Nyytit voidaan höyryttää tai keittää vedessä, kypsiksi mutta tällä kertaa halusimme näistä rapeakuorisia ja uppopaistoimme ne öljyssä noin 3-4 minuutin ajan.

Pääruoat

Salaatti

kiinankaalia
hunajamelonia
ananasta
purjoa
kurkkua
tomaattia

Kai Yang (Grillattua thaikanaa) ~6 annosta

1 kg broilerin koipireisiä
1 rkl raastettua inkivääriä
3 valkosipulin kynttä
1/2 tl kuminoita
1 tl mustapippuria
4 tl sokeria
2 tl paprikaa
1 tk kuivattua chiliä
1 tl murskattua korianterin siemeniä
3 rkl öljyä

Katkaistaan koivet nivelen kohdalta ja leikataan viillot lihojen paksumpiin kohtiin. Hienonnetaan mausteet huhmereessa ja lisätään joukkoon inkivääri ja valkosipuli. Levitetään marinadi lihojen pintaan ja jätetään maustumaan muutamaksi tunniksi. Kypsennyksen voidaan hoitaa esimerkiksi siten että paistetaan koivet uunissa lähes kypsiksi jonka jälkeen grillissä viimeistellään tuotos.

Udang (Chili-Katkarapuvartaat)

jättikatkarapuja
luumutomaatteja
kurkkua

Marinadi

1 valkosipulin kynsi
1 rkl raastettua inkivääriä
1 silputtu chili
2 tl sokeria
2 rkl soijaa
1 rkl sesamöljyä
1 rkl limen mehua
suolaa
korianteria

Sekoitetaan ainekset kulhossa ja lisätään katkaravut marinoitumaan pariksi tunniksi. Pujoitellaan sitten ravut pilkotun kurkun ja luumutomaattien kanssa vartaisiin ja kypsennetään grillissä noin 5 minuuttia.


Paistettu riisi

keitettyä thairiisiä annosten mukaan
150 g katkarapuja
puolikas purjo viipaloituna
100 g herneitä
2 munaa
pari valkosipulin kynttä
raastettua inkivääriä
2 rkl soijaa
3 rkl sesamöljyä
tuoretta korianteria ja kevätsipulia

Keitetään riisi paketin ohjeen mukaan. Kuumennetaan wokissa öljy, lisätään purjot, valkosipuli, inkivääri ja soija. Paistetaan hetki jonka jälkeen lisätään pannuun keitetty riisi. Paistetaan hetki jonka jälkeen rikotaan sekaan munat sekä lisätään herneet ja katkaravut. Jatketaan paistamista reipas minuutti ja koristellaan korianterilla, thaibasilikalla ja kevätsipulilla.

Kastikkeet

Nam Prik (Thai-dippi)

1 rkl sesamöljyä
2 rkl kalakastiketta
3 murskattua valkosipulin kynttä
2 rkl raastettua inkivääriä
1-3 hienonnettua tuoretta chiliä
2 rkl silputtua korianteria
4 rkl sokeria
3 rkl soijaa
1 rkl limen mehua

Kuumennetaan öljy wokissa, lisätään kalakastike, valkosipuli, chilit ja inkivääri. Paistetaan noin minuutti ja nostetaan liedeltä. Lisätään lopuksi korianteri, sokeri, soija ja limen mehu.

Sambal Kecap (Chili-valkosipuli-sambal)

1 murskattu valkosipulin kynsi
1-2 silputtua chiliä
2 tl sokeria
1 tl tamarindikastiketta
4 rkl soijaa
1 rkl limen mehua

Hienonnetaan valkosipuli ja chilit. Lisätään sokeri, tamarindi- ja soijakastike ja limettimehu.

Sambal Selamat (Kurkkusambal)

1 murskattu valkosipulin kynsi
1 tl fenkolin siemeniä
2 tl sokeria
1 tl suolaa
1 kevätsipuli
0,5 dl riisiviinietikkaa
1/4 raastettu kurkku

Hienonnetaan morttelissa valkosipuli, fenkolin siemenet, sokeri ja suola. Lisätään viipaloitu kevätsipuli, etikka ja kurkkuraaste.

Kesäistä kasvisruokaa

Kesä se on taas kohta vilahtanut ohitse ja nyt täytyykin yrittää muistella niitä muutamia ruokia viikkojen takaa jotka tuli dokumentoitua.

Yleisesti ottaen kesällä maistuu kevyet keitot ja jopa täysin kasvisperäiset ruoatkin silloin tällöin kelpuutetaan päivän ateriaksi. Eräänä maanantaina jopa itse ehdotin jotain kasvisruokaa, mitä ei meillä tapahdu turhan usein. Osasyynä tähän saattoi vaikuttaa edeltävä hieman juhlapitoinen viikonloppu ja makkarasta, purilaisista ja siivistä koostunut kolmen päivän ruokavalio.

Tomaattikeitto paprikakerman kanssa (sovellettu kirjasta 'Keitot' by Matthew Drennan)

200 g kirsikkatomaatteja
5 kypsää tomaattia
1-2 paprikaa
1 punasipuli
4 valkosipulinkynttä
tuoretta chiliä maun mukaan
4 rkl oliiviöljyä
suolaa mustapippuria
rucolaa
(kasvislientä)

puolikas punainen paprika
1 rkl oliiviöljyä
1 dl ranskankermaa
kuivattua chiliä ja/tai tabascoa maun mukaan (saa olla tulistakin)

Lohkotaan kasvikset, siirretään uuninkulhoon ja valutetaan öljy näiden päälle. Paahdetaan 200 C reipas puoli tuntia. Poistetaan paahdetuista paprikoista hiiltynyt kuori. Käytetään yksi paprika kerman tekoon, joka yksinkertaisesti pyöräytetään sauvasekoittimella ranskankerman ja chilin kanssa sekaisin ja siirretään kylmään.

Siirretään paahdetut kasvikset syvään kattilaan pienissä erissä ja soseutetaan sauvasekoittimella tasaiseksi. Jos tomaatit ei ole kovin mehukkaita jatketaan seosta kasvisliemellä. Mikäli halutaan oikein tasaista keittoa, siivilöidään tämä vielä ennen kuumentamista. Maustetaan lopuksi suolalla ja pippurilla, annostellaan lautasille ja lopuksi pari lusikallista paprikakermaa ja tuoretta rucolaa päälle.

Caponata

puolikas munakoiso
pieni kesäkurpitsa
keltainen paprika
pieni punasipuli
100 g kirsikkatomaatteja
isoja kapriksia
oliiveja
200 g tomaattimurskaa
1 rkl sokeria
4 rkl oliiviöljyä
3 rkl punaviinietikkaa
suolaa ja pippuria
tuoretta timjamia ja rosmariinia

Viipaloidaan munakoiso ja itketetään sitä vartin verran. Kuutioidaan sillä välin kurpitsa, paprika ja punasipuli ja halkaistaan tomaatit. Kuumennetaan wokissa reilusti oliiviöljyä ja lisätään pannuun kuutioitu munakoiso. Paistetaan minuutti ja lisätään kurpitsa sekä paprika ja paistetaan kasviksia muutama minuutti. Siirretään nämä pois pannusta kulhoon odottamaan. Tämän jälkeen lisätään kattilaan punasipuli, tomaattimurska ja mausteet ja haudutetaan skastsiketta 10 minuuttia. Lopuksi lisätään kastikkeen sekaan paistetut kasvikset, oliivit ja kaprikset sekä tuoreet yrtit ja kuumennetaan hetki.

Juhannuksen ryövärinpaisti

Jussit oli ja meni, syksyä kohti siis mennään. Kelit ei oikein suosineet ainakaan täällä Pirkanmaalla mutta onneksi vietettiin yötön yö paikassa missä sisälläkin viihtyi hyvin. Juhannuksena tuli pääosa ruoasta grillailtua hiilillä joka päivänä mutta aattona koitettiin jotain mitä on jo pidemmän aikaa pitänyt testata, eli rosvopaistia.

Sinänsä mikään rosvopaisti kyseessä ollut kun kaupasta rehellisesti rahalla maksaen puolentoista kilon pakastettu karitsan viulu tarttui mukaan. Alunperinhän rosvopaisti on juuri saanut nimensä siitä, että laitumelta haettiin mukaan yksi elukka, siistittiin sisukset, ajeltiin karvat osapuilleen pois, pyöriteltiin savessa, haudattiin leiritulen alle monttuun, peiteltiin maa-aineksella ja odoteltiin muina miehinä aterian kypsymistä piilossa silmiltä. Tai näin ainakin olen jostain muistaakseni lukenut. No, 'rosvopaisti' nimellä itse tätä ruokaa kutsun kaikesta huolimatta.

Valmistus alkoi puolilta päivin lihan siistimisellä kalvoista ja jätettiin marinoitumaan siksi ajaksi, että 'uuni' olisi käyttövalmis. Lihaan piiloteltiin syvälle 5-6 valkosipulin kynttä ja pintaan hierottiin salviaa, timjamia, rosmariinia, rakuunaa, mustapippuria ja suolaa, ja iskettiin pussiin kera reilun lorauksen öljyä. Tämän jälkeen kaivettiin pihalle noin 40 cm syvä monttu jonka pohja ja seinät vuorailtiin kivillä. Monttuun sytytettiin kunnon nuotio jossa polteltiin hyvän kokoisia halkoja kolmisen tuntia siten että monttuun kertyi kunnolla hehkuvia hiiliä. 4 tunnin kuluttua nuotion sytytyksestä käärittiin marinoitunut karitsan palanen yhdessä muutaman lohkotun porkkanan ja sipulin kanssa kolminkertaiseen folioon. Toiseen pakettin käärittiin pestyjä perunoita.

Folionyytit kiikutettiin pihalle ja kaivettiin lapiolla hiilet pois montusta. Aseteltiin varovasti käsiä polttamatta nyytit kuopan pohjalle ja lapioitiin poistetut hiilet näiden päälle. Koko komeus peiteltiin vielä ympäristön maa-aineksella ja varmuuden vuoksi polteltiin tunnin verran pientä nuotiota kuopan päällä. Kokemusta kun ei tosiaan ollut niin melko arvuutteluksi meni kypsyykö vai palaako ruoat.

Koska juhannukseen kuulee oleellisesti sauna ja kokko, ja koska sen verran myöhäiseksi meni paistin kuoppaan laitto, venyi muhimisaika loppujen lopuksi melkein kahdeksaan tuntiin. Jännityksellä iltamyöhällä kaivettiin koko komeus ylös maasta arvuutellen löytyykö sieltä hiiltynyt köntti vai raakaa lihaa mutta mitä vielä. Lopputulos oli juurikin sellainen mitä toivoa sopii: lähes lusikalla syötävä, kaikki mehunsa säilyttänyt paisti joka oli ottanut mukavasti makua pehmenneistä porkkanoista ja sipuleista. Folion sisältä pystyi valuttamaan vielä reilun desin lientä josta suolaripauksen kanssa syntyi oiva soosi. Ainut pieni miinus oli perunanyytin kääriminen vain yksinkertaiseen folioon joka oli päästänyt hieman hiekkaa sisäänsä. Muuten aivan loistavasti onnistunut yllätys jonka valmistus loppujen lopuksi oli hyvinkin helppoa, varsinkin seuraavan paistin nyt kun on valmiiksi vuorattu kuoppa pihassa odottamassa.


Rosvopaisti

1,5 kg lammasta/karitsaa/muuta lihaa
3 sipulia
3 porkkanaa
perunoita
1 dl öljyä
5-6 valkosipulin kynttä
yrttejä (esim. rakuuna, rosmariini, salvia, timjami)
suolaa ja pippuria

+ nuotio, lapio, kiviä, foliota ja aikaa

Lohta, juureksia ja kasviksia yrttikastikkeella

Täytyy tunnustaa että kalaa tulee syötyä aivan turhan vähän vaikka valmistus on yleensä hyvinkin helppoa ja nopeaa sekä lopputulos loistava. Nytkin pariloitu kirjolohi, lisukkeinaan uudet potut, porkkanat ja makea paistettu sipuli kuorrutettuna yrttisellä voikastikkeella onnistui erinomaisesti. Kastike nyt ei ihan kevyimmästä päästä ole mutta muuten kyllä hyvinkin kesäinen ruokalaji jota tarttee tehdä uudestaan.

200 g (kirjo)lohta per naama
uusia perunoita
uusia porkkanoita
sipulia
kesäkurpitsaa
suolaa ja pippuria

Yrtti-bernaisekastike

50 g voita
2 munankeltuaista
3 rkl valkoviinietikkaa
2 rkl vettä
1 salottisipuli
pari kokonaista pippuria
reilusti tuoretta rakuunaa, timjamia ja rosmariinia
silputtua ruohosipulia ja persiljaa

Tehdään perinteinen bearnaisekastike eli keitetän vesi, etikka, timjami, rosmariini ja pilkottu sipuli siten, että nestettä haihtuu noin puolet. Siivilöiden neste talteen, lisätään siihen keltuaiset ja lämmitetään vesihauteen päällä jotta saostuu. Lisätään lopuksi pehmennyt voi jäähtyneeseen liemeen silputun ruohosipulin ja persiljan kanssa.

Pariloidaan sitten kala meheväksi mutta pinnasta rapsakaksi sekä paistetaan samalla sipulin ja kesäkurpitsan viipaleet. Lisukkeeksi kesäiselle annokselle sopii loistavasti keitetyt uudet potut ja porkkanat.

Jamas! - Kreikkalainen ilta

Jamas!

Pari viikkoa sitten pidettiin porukalla Kreikkalainen ilta. Ruokia tehtiin ja syötiin yhdessä, ouzon ja viinin säestyksellä. Kelit tosin eivät vain täysin meitä suosineet, ja lähinnä mieleen tulikin semmoinen lokakuun Kreikan ilmasto. Mutta eipä tuo loppujen lopuksi juuri haitannut vaan mukavaa oli.

Mezet

Marinoidut sardiinit eli muikut

500 g pieniä muikkuja
reilusti suolaa
1-2 dl oliiviöljyä
2 rkl valkoviinietikkaa
2 rkl punaviinietikkaa
2 murskattua valkosipulin kynttä
mustapippuria
persiljaa
2 rkl sitruunan mehua

Poistetaan muikuista selkäruoti ja pyrstö. Levitetään keraamiseen astiaan pohjalle reilukerros hienoa merisuolaa. Tämän päälle kerros muikkuja, päälle suolaa ja niin edelleen. Suolaa saa käyttää siis reilusti. Jätetään muhimaan yön 12-24 tunniksi.

Pestään seuraavana päivänä kalat vedellä jotta ylimääräinen suola lähtee pois. Sekoitetaan kulhossa loput aineet, ja kaadetaan astiaan kalojen päälle marinoitumaan 6-12 tunniksi. Lopputulos maistuu erityisen hyvältä ouzo-lasillisen kera, kuten muutkin mezet.

Kreikkalaiset lihapullat

800 g jauhelihaa
2 munaa
~1 dl korppujauhoja
reilusti minttua ja persiljaa
suolaa, mustapippuria
reilusti öljyä uppopaistoon

Tehdään taikina vaivaamalla ainekset sekaisin. Yrttejä saa käyttää reilusti. Kuumennetaan laakeassa pannussa (wokissa) pari cm öljyä, jossa paistetaan pullat rapean ruskeiksi.

Aioli

4 huoneenlämpöistä munankeltuaista
~1-2dl oliivi- tai/ja rypsiöljyä
4 valkosipulin kynttä
mustapippuria
suolaa
2 rkl sitruunanmehua
1 rkl valkoviinietikkaa

Erotellaan keltuaiset korkeaan kulhoon, lisätään valkosipulin kynnet ja pyöräytetään sauvasekoittimella sekaisin. Lisätään tasaisesti öljyä norona sekoittimen käydessä, kunnes majoneesi on koostumukseltaan sopivan jähmeää ja kiiltävää. Lopuksi sekoitetaan joukkoon etikka, sitruunanmehu ja mausteet.

Tzatziki

4 dl luonnonjogurttia
puolikas kurkku
pari musrskattua valkosipulin kynttä
suolaa

Raastetaan kurkku ja valutetaan raasteesta sekä jogurtista isommat nesteet pois. Sekoitetaan kulhossa valkosipulin ja suolan kanssa.

Grillattu holloum-juusto

Viipaloidaan juusto, grillataan muutama minuutti per puoli siten että pinta saa mukavasti väriä. Tarjotaan sitruunan viipaleiden kanssa.


Mez-pöydässä tarjolla oli lisäksi erinomaista feta-pinaattioliivi piirasta, jonka reseptiä ei tullut tosin kirjoiteltua ylös.


Pääruoat

Kreikkalainen salaatti

salaattia
kurkkua
tomaattia
mustia oliiveja
fetaa
punasipulia


Peruna-tomaatti-munakoiso-kesäkurpitsa vuoka (n. kymmenelle)

1,5 kg perunoita
2 munakoisoa
2 kesäkurpitsaa
800 g tomaatteja
2 dl öljyä
suolaa ja pippuria

Pilkotaan perunat ja kasvikset siivuiksi. Ladotaan suureen vuokaan kerroksittain lisäten väleihin suolaa ja pippuria. Kaadetaan päälle reilusti öljyä ja paistetaan 200 C noin tunnin verran.

Souvlakivartaat
1 kg porsaan filettä/tai paistia
1 kg broilerin filettä
paprikaa
öljyä
sitruunan mehua
rosmariiniä, persiljaa, minttua, timjamia
suolaa

Leikataan lihat sopiviksi paloiksi. Sekoitetaan öljystä ja yrteistä marinadi johon lihat laitetaan maustetumaan pariksi tunniksi. Pujotellaan lihan palat paprikan siivujen kanssa liotettuihin puuvartaisiin ja grillataan mielellään hiilillä kypsiksi.


Lisäksi pääruokavalikoimaan kuului erinomaista lampaasta tehtyä pitkään haudutettua stifadoa, jonka ohjetta itselleni ei valitettavasti tullut kirjattua ylös. Periaattessa tärkeimmät raaka-aineet tuohon ovat: reilusti hyvää punkkua, tomaattimurskaa, kanelitanko, ja sipulia ja lammasta/nautaa suunnilleen saman verran (0.8kg/1.2kg).

Jälkiruoaksi loppuillasta vielä oli tarjolla paahdettuja pähkinöitä, hunajaa ja luonnonjogurttia sekä makeaa piirasta.

Kaiken kaikkiaan olivat kyllä loistavia ruokia kaikki!

Kinkkupiiras

Lämmin piiras on mukava vaihtoehto kun illalla tarvitsee syödä jotain, mutta toisaalta ei enää jaksa mitään kunnon ruokaruokaa tehdä saati nauttia. Lisäksi piiraasta jää seuraavalle päivälle sopivat väli- ja iltapalat.

Quiche Lorraine

100 g voita
n 2 dl jauhoja
1/2 tl suolaa

3 munaa
smetanapurkki
1 dl ruokakermaa
100 g kinkkurouhetta
1dl juustoraastetta
iso herkkusieni
punaista paprikaa
suolaa mustapippuria
oreganoa
timjamia

Tehdään voitaikina vaivaamalla hieman pehmennyt voi, jauhot ja suola sekaisin. Mikäli taikina on kovin löysää, annetaan kovettua hieman jääkaapissa. Kaulitaan taikina ohueksi ja painellaan tiiviisti piirakkavuokaan. Paistetaan taikinaa vuoassa +200 C noin 10 min siten että pinta kovettuu.

Otetaan pohja uunista ja ripotetaan päälle juustoraaste ja kinkkurouhe. Sekoitetaan kulhossa munat, smetana, kerma ja mausteet ja kaadetaan piiraan päälle. Lisätään halutessa pinnalle herkusienen ja paprikan viipaleet, jonka jälkeen paistetaan uunissa + 200 C noin 30 min.

Nizzanfilettä oliivi-bearnaisekastikkeella

Pitkästä aikaa pihviä. Perinteisen pippuripihvin ja valkosipuliperunoiden sijaan päätimme tällä kertaa valmistaa sen hieman kesäisimmillä lisukkeilla. Kaupasta suomalaisen ulkofileen kaveriksi kärryihin löysikin tiensä melkoinen kasa kasviksia, joita tarvittiin nizzanfileen tekemiseen. Kastikkeeksi annokselle sopii loistavasti oliivilla maustettu bearnaisekastike, niinkuin Paul Gaylerin 'Pihvi' -kirjassa vinkataan.

Nizzanfilee

2 x 200 g naudan ulkofilettä
2 valkosipulinkynttä
tuoretta timjamia
tuoretta basilikaa
1/2 kesäkurpitsa
1/2 munakoiso
2 paprikaa
2 tomaattia
2 rkl balsamicoa
4 rkl oliiviöljyä

Leikataan kesäkurpitsa, munakoiso, paprikat ja siemenistä poistetut tomaatit viipaleiksi. Sekoitetaan öljy, pilkottu valkosipuli ja yrtit kulhossa. Lisätään pihvit ja kasvikset kulhoon, käännellään hyvin ja annetaan marinoitua vähintään tunti.
Kuumennetaan kaksi paistinpannua, lisätään nokare voita ja paistetaan toisessa kasvikset kullan keltaisiksi ja toisessa pihvit halutun kypsiksi maustaen suolalla ja pippurilla.

Oliivi-Bearnaisekastike

3 rkl valkoviinietikkaa
6 mustaa oliivia
rakuunaa
persiljaa
1 salottisipuli
mustapippuria
2 munankeltuaista
100 g pehmennyttä voita
1 rkl sitruunan mehua
suolaa ja pippuria

Lisätään etikka, pilkottu sipuli, rakuuna ja pippuri pieneen kattilaan. Keitetään hiljaksiin kunnes nestettä on haihtunut noin puolet. Annetaan jäähtyä ja siivilöidään neste posliiniseen kulhoon. Lisätään kulhoon munankeltuaiset ja vatkataan sekaisin. Laitetaan kulho kiehuvaa vettä sisältävän kattilan päälle ja vatkataan seosta kunnes keltuaiset saostuu. Lisätään tämän jälkeen osissa pehmennyt voi kunnes seos on tasaisen sakeaa ja kiiltävää. Sekoitetaan lopuksi joukkuun pilkotut oliivit, suola, persilja ja rakuuna.

Lopuksi jaetaan kahdelle lautaselle paistetut kasvikset pohjalle joiden päälle pirskotellaan balsamicoa. Asetetaan kasvisten päälle pihvit ja lopuksi pari lusikallista kastiketta päälle.

Pikaruokana silakkaa

Perjantaina herkuttelin supisuomalaisella hyvin perinteisellä ruoalla, kun nainen oli viettämässä iltaa työkavereidensa kanssa. Nyt oli siis hyvä tilaisuus tehdä sapuskaa raaka-aineista joita meillä harvemmin käytetään. Kyseessä on siis aivan liian aliarvioutu meren elävä, eli silakka.

Savusilakka, jota kaupasta saa hyvinkin huokealla hinnalla, on ruoka-aineena loistava: halpa, hyvän makuinen eikä tarvitse edes lämmittämistä. Nopea annos syntyy yksinkertaisesti perunoita keittämällä, ja kylkipojaksi siihen vaikka tomaatti-sipuli salaatti.

Lisukkeeksi tein vielä ruisleivät suolasilakalla ja sipulilla, ja tietysti oikeaa voikkoa päälle. Voi mahoton kun maistuikin, oluen kanssa luonnollisesti. Nuo Tiiran suolasilakat ovat näppärä korvike suolasillille, annoskoko silakoilla kun on huomattavasti kätevämpi yhdelle ihmiselle ja säilyvätkin kilon purkissa pitkään jääkaapissa. Toki sillin rasvaisempi, suuhunsulava koostumus on vielä astetta parempi ruisleivän päällä mutta loistavia ovat kyllä suolasilakatkin. Silleille ja silokoille tosin tämän talouden kauniimmalla osapuolella on oma vankka mielipiteensä. Annettakoon tämä anteeksi kun en itsekään ole vielä ymmärtänyt muun muassa kesäkeiton piileviä hienouksia..



4-6 savusilakkaa / lärvi
keitettyjä perunoita
1 tomaatti
1 salottisipuli
2 suolasilakkaa
ruisleipää

Lihapullia, perunoita ja salaattia, Italiasta

Viime viikonloppuna tehtiin lihapullia, perunoita ja salaattia. Vuorossa ei tosin ollut ihan peräpohjolalaiset pullat ruskealla kastikkeella mummon muusin ja kurkun kera, vaan kattauksen vaikutteet ovat kotoisin hieman etelämpää. Ehkäpä tämä annoksen nimestäkin käy ilmi: Polpettine a vino rosso.

Olemme näitä useasti ennenkin tehneet ja kovasti pitäneet. Raaka-aineita hieman muuttamalla jauhelihakin taipuu kyllä mitä moninaisimpiinkin ruokiin. Lisukkeeksi näille sopii esimerkiksi lohkoperunat, kuten itse teimme.

Lihapyörykät punaviinikastikkeessa (vinkkiä kirjasta Kokataan yhdessä italialaisittain)


2 viipaletta paahtoleipää
1/2 dl maitoa
kaheksisen siivua kylmäsavustettua kinkkua
nippu persliljaa
400 g naudan jauhelihaa
1 rkl kapriksia
2 rkl raastettua parmesania
1 sipuli
1 porkkana
1 sellerinvarsi
2 rkl oliiviöljyä
1 tlk tomaattimurskaa
1-2 dl punkkua
suolaa, mustapippuria


Ensin laitetaan paahtoleivät ilman reunojaan maitoon turpoamaan. Pilkotaan kinkku, perslilja ja kaprikset ja vaivataan nämä parmesaanin, jauhelihan ja pehmenneen leivän kanssa massaksi. Pyöräytetään tästä pullat, joita tulee noin parikymmentä.
Silputaan sipuli, porkkana ja varsiselleri, kuumennetaan öljy ja paistetaan kasviksia hetki suurella pannulla/wokilla. Siirretään kasvikset pannun reunoille ja lisätään keskelle pullat jotka ruskistetaan kauttaaltaan.
Lisätään pannulle punaviini ja tomaattimurska, ja jätetään hautumaan. Lopuksi maustetaan suolalla ja pippurilla.

Appelsiini-fenkoli salaatti (kahdelle)


1-2 appelsiinia
1 fenkoli
mustia oliiveja
1 punasipuli
tuoretta rosmariinia ja persiljaa
1 rkl punaviinietikkaa
suolaa, mustapippuria
4 rkl oliiviöljyä

Kuoritaan fenkolin uloin kerros, lohkotaan ja viipaloidaan se ohuiksi siivuiksi. Kuoritaan punasipuli ja appelsiini ja leikataan nämäkin renkaiksi ja siivuiksi. Silputaan rosmariini ja persilja, ja sekoitetaan nämä etikan, öljyn, suolan ja pippurin kanssa.
Kasataan salaatti lautaselle: alimmaksi fenkoli, sitten appelsiinit, päälle punasipuli ja oliivit. Lopulta kuorrutetaan koko komeus kastikkeella.

Paistettua parsaa ja lohta

Sunnuntaiksi olimme ostaneet valmiiksi kirjolohta ja parsaa. Erinäisistä syistä johtuen ruokailu ja sen laitto pitikin toteuttaa melko kireällä aikataululla, joten suunniteltu hollandaisekastike jäi tekemättä. Ei sinänsä että annos sitä välttämättä olisi edes kaivannutkaan, ilman kastiketta kun raaka-aineiden maut tulivat vielä paremmin esille. Tuli samalla taas osoitettua että kun raaka-aineet ovat kunnossa, ei ruoanlaittoon todellakaan aina tarvitse kuluttaa 'arvokasta vapaa-aikaa'. Ajanpuuttellahan sitä kun hyvin usein perustellaan että 'ei meidän taloudessa ainakaan ole mihinkään gurmeen laittamiseen aikaa', ja napataan valmislaatikoita ja italiansalaattia sieltä kaupan kassalta. No esimerkiksi tämän annoksen laittamiseen meni vajaa vartti, onkohan sekin vaan liikaa?

200 g kirjolohta / annos
voita paistamiseen
mustapippuria
suolaa
sitruunan mehua

5-6 vihreää parsaa / annos
mustapippuria
oliiviöljyä
sitruunanmehua



Valmistellaan ensin parsat, eli poistetaan puumaista tyveä tarpeeksi ja tarvittaessa kuoritaan hieman tyviosaa. Tämän jälkeen pistetään kaksi paistinpannua (parilapannut olisi vielä parempi a) kuumiamaan levyille. Parsaa varten kuumennetaan pannu hyvin kuumaksi lisäämättä mitään rasvaa, jonka jälkeen isketään varret tylysti pannulle. Paistetaan parsoja hilljalleen käännellen viitisen minuuttia siten että saavat samallavähän väriä. Samalla lisätään toiselle pannulle nokere voita ja paistetaan nahkapuoli alaspäin lohen palat kääntämättä lähes kypsiksi (noin viitisen minuuttia). Lopuksi käännetään palat ja paistetaan nopeasti pintaan rapea pinta.

Asetetaan parsat lautaselle joiden päälle pirskotetaan sitruunan mehusta, oliiviöljystä ja mustapippurista tehty kastike. Nostetaan lohi parsojen päälle. Pannulle jääneeseen rasvan sekaan lisätään muutama ruokalusikallinen sitruunan mehua ja mustapippuria, sekoitetaan vielä 'kastikkeeksi' ja kaadetaan lohen päälle.

Hyvän makuista mutta myös ilmeisen terveellistä, sinänsä erikoista mutta totta se on.

BBQ-purilaiset

Pekonihampparit BBQ kastikkeella

Viime viikolla herkuteltiin hamppareilla. Itse tehdyissä purilaisissa on maun lisäksi se hyvä puoli että niistä yleensä lähtee nälkä. Useimmitenhan tämä johtuu siitä, että purilaisia kasattaessa ahneus voittaa jolloin annoksen korkeus kasvaa leveyttään suuremmaksi. Tälläisiltahan kunnon burgerien kuuluisikin näyttää ja verrattaessa itse tehtyjä niihin käärepapereihin kiedottuihin euron maksaviin lättänöihin, suurin yhtäläisyys annoksilla taitaakin olla lähinnä nimi. Ei sinänsä, pakko myöntää että kyllähän nekin maistuvat, mutta kyllä itse tehdyissä silti on sitä jotain.

Tällä kertaa vuorossa oli purilaiset barbaque-soosilla ja lohkoperunoiden kera. Kokkausjärjestys meni osapuilleen näin: 1)kastike tulille, 2) pihvien pyöräytys, 3) perunat uuniin, 4)lisukkeiden pilkkominen, 5) pekonien paisto, 6) pihvien paisto, 7) sämpylöiden paahto, 8) annosten kasaus

Pihvit

1 muna
400 g jauhelihaa
0.5 dl korppujauhoja
suolaa
pippuria
paprikajauhetta
valkosipulin kynsi

BBQ kastike*

0,5 dl ketsuppia
0,5 dl olutta
0,5 dl siirappia
3 rkl tomaattipyreetä
smoky piripiri maustetta
chilijauhetta
juustokuminaa
2 rkl balsamicoa
1 rkl valkoviinietikkaa
1 tl tabascoa
1 rapeaksi paistettu pekonisiivu murenneltuna



Hampurilaisen sisältö

sämpylä
pari siivua pekonia / purilainen
siivu cheddaria
pari suolakurkun siivua
tomaattia
jäävuorisalaattia
punasipulirenkaita
ketsuppia
*BBQ-kastiketta

Tarjotaan lohkoperunoiden ja vaalan, kylmän oluen kera.

Kanaa Kung Pao

Viime sunnuntaina oli kiinalaisen vuoro pitkästä aikaa, eli tehtiin kanaa Kung Pao. Suhteellisen 'oikean' makuista tuli seuraavalla repetsillä, tai hyvää ainakin.

Kanaa Kung Pao

Marinadi

1 rkl soijaa
1 munan valkuainen
1 tl maizenaa
suolaa
viismaustetta

Kastike

5 rkl vettä
2 rkl soijaa
1 rkl makeaa chilikastiketta
1 rkl valkoviinietikkaa
viismaustetta
suolaa
2 tl maizenaa


300 g broilerin filettä
1 purjo
70 g cashewpähkinöitä
2 valkosipulin kynttä
1 rkl hienonnettua inkivääriä
1 punainen chili
sesamöljyä

Ensin tehdään marinadi johon lisätään sopivan kokoisiksi palasiksi leikatut fileet ja jätetään maustumaan. Valmistetaan sitten erilliseen kulhoon odottaman kastike sekoittamalla aineet. Tämän jälkeen hienonnetaan valkosipuli ja inkivääri sekä viipaloidaan purjo sekä chili josta on poistettu siemenet. Kuumennetaan wokissa muutama ruokalusikallinen sesamöljyä jossa paistetaan tässä minuutin verran inkivääri, valkosipuli ja chili. Lisätään pannuun marinoituneet filepalaset ja ruskistetaan näitä muutama minuutti. Seuraavaksi lisätään purjot ja pähkinät ja paistetaan pari minuuttia. Lopuksi lisätään wokkiin kastike ja minuutin päästä Kung Pao on valmis tarjottavaksi basmitiriisin kanssa.

Lohta ja pinaattihöystöä

Lauantaina vuorossa oli yksi nykyisistä suosikkiruoistamme eli paistettua kirjolohta ja pinaattihöystöä, joka alun perin Ruokatorstai kirjasta löydettiin. Itse olin pitkään karsastanut pinaattia kaikessa muodossaan mutta tähän höystöön se kyllä sopii erinomaisesti, ja nykyään pinaattia voidaan meilläkin jo myös muissakin yhteyksissä harkita. Tätä täytyy kyllä kesällä koittaa tehdä muurikalla, on nimittäin oikeasti hyvää.

Lohta ostaessa nykyään tulee useimmmiten valittua kirjolohta merilohen sijaan. Omasta mielestä kirjolohi maistuu paremmalle kuin norjalainen tehosyötetty kassilohi. Lisäksi merilohen fileet on usein lähemmäs kymppikiloisesta kalasta veistetty, jolloin liha on todella karkeasyistä. Yleensä vielä hintakin kirjolohella on kaiken lisäksi matalampi.


Paistettu lohi

200-300 g kirjolohen filettä / nuppi
mustapippuria ja suolaa
voita


Poistetaan fileestä mahdolliset ruodot. Leikataan ihan peruspaloiksi tai tehdään perhospihvit. Paistetaan voissa nopeasti muutama minuutti per puoli siten että jää keskeltä mehukkaaksi, maustaen ripauksella mustapippuria ja suolaa. Jos käytetään normaaleja filepalasia, paistetaan mielellän vain nahkapuolelta ja haudutetaan foliohatun kanssa 'kypsäksi'.




Pinaattihöystö

100-200 g tuoretta pinaattia / nuppi kirsikkatomaatteja
4-6 siivua pekonia
1 punasipuli
puoli pussia (~40 g) pinjansiemeniä
oliiviöljyä
1 rkl balsamicoviinietikkaa





Poistetaan pinaatinlehdistä paksuimmat ruoteet ja hienonnetaan kevyesti. Pilkotaan samalla kirsikkatomaatit ja siivutetaan sipuli. Paahdetaan pinjansiemenet kuumalla pannulla ilman öljyä. Paistettaan tämänjälkeen pekonit rapsakoiksi ja nostetaan pois. Pyyhitään pannu, lisätään oliiviöljy ja kuullotetaan punasipulit nopeasti. Lisätään joukkoon pinaatit ja puolitetut tomaatit. Paistetaan vain muutama minuutti jottei tomaatit kypsy, lisätään pilkottu pekoni ja balsamico. Nostetaan pois liedeltä ja kasataan lautaselle pinjansiementen kera.

Loistavan makuista, suositellaan lämpimästi!

Ruokailloista maailmalle

Alun perin idea koko blogin pitämisestä lähti liikkeelle ruokailloistamme, joissa tarkoituksena on pienellä porukalla aina paneutua jonkin ennalta päätetyn maan ruokiin ja ruokakulttuuriin. Ensimmäinen ruokamatka taisi suuntautua Kreikkaan joskus pari vuotta sitten. Tällöin otettiin käytännöksi että seuraava maa valitaan siten, että kaikki osallistujat kirjaavat lapulle oman maansa joista arvotaan seuraava. Kreikasta matka jatkui Intiaan, sieltä Italian kautta Mexicoon, josta edelleen Ranskaan, Brasiliaan ja viimeiseksi Venäjälle. Seuraavaksi vuorossa olisi Thaimaa. Nyt jälkeenpäin harmittaa, ettei tullut kirjailtua ylös valmistettuja reseptejä eikä muutenkaan dokumentoitua ruokia kovin tarkasti, mutta koitetaan silti muistella näin jälkeenpäin mitä menút sisälsivät (löytyy blogin lopusta). Tarkkoja reseptejä ei jaksa lähteä enää jälkeenpäin selvittelemään mutta vastedes totta kai pitää kirjailla ylös.

Soppaa ja leipää

Tänään piti tehdä jotain suhteellisen nopeahkoa ja helppoa, kun kaupassa käyntikin venähti melko myöhäiseksi ja jalkapalloakin piti ehtiä sohvalle katsomaan. Päätettiin pyöräyttää joku keitto ja kylkeen Club Sandwichit. Aluksi suunnitelmissa oli tehdä perinteistä tomaattikeittoa mutta kallistuttiin kokeilemaan fenkolisoppaa.

Fenkolisosekeitto (vinkkiä kirjasta Ruokatorstai)

1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
pari (~300 g ) fenkolia
raastettua appelsiinin kuorta
3 dl kanalientä
0,5 dl ruokakermaa
suolaa ja valkopippuria
nokare voikkoa ja oliiviöljyä

Hienonna sipulit ja kuullota viitisen minuttia voin kanssa kattilassa. Pilko fenkolit suikaleiksi ja lisää kattilaan oliiviöljylorauksen kera. Annetaan hautua hiljaisella lämmöllä sillon tällön sekoitellen vartin verran. Lisää kanaliemi (kuutiosta) ja pari teelusikkaa raastettua appelsiinin kuorta ja jätä porisemaan vartiksi. Kun fenkolit ovat pehmenneet, pyöräytä sauvasekoittimella tasaiseksi ja lisää samalla tilkka kermaa.


Club Sandwich

2 tomaattia
1 punasipuli
salaattia
grillattua broilerin filettä (kaupan tiskiltä)
pekonia
paahtoleipää

Majoneesia, johon

1 munankeltuainen
rypsiöljyä
1 tl sinappia
1 tl valkoviinietikkaa
suolaa ja valkopippuria

Paista ensin pekonit, pari siivua per leipä. Viipaloi tomaatit, punasipuli ja broileri. Pesä ja kuivaa salaatti. Valmistetaan majoneesi: yksi huoneenlämpöinen munankeltuainen kulhoon, perään etikka, suolaa ja valkopippuria. Valutetaan öljyä hiljalleen kulhoon samanaikaisesti sauvasekoittimella tahnaa pyörittäen. Kunnes sopivan jähmeää, lisätään sinappi ja tarkistetaan maku.

Paahdetaan kevyesti leivät jotta pinta rapsakoituu vähän. Levitetään pinnoille majoneesia ja kasataan muut ainekset kahden leivän väliin. Halkaistaan kolmioiksi ja kiinnitetään hammastikuilla jottei leviä.
Sandwichit maittoivat taas kuten aina. Keitto oli mukava yllätys. Tosi raikas ja keväinen, jossa yhdistyi fenkolin vähän anismainen maku ja appelsiinin makeus. Tuoretta leipää olisi kyllä vielä kaivannut valmiin paahtoleivän sijasta.

Kesä tulee, grillit kuumiksi

Jotta pääsiäisestä ei pelkästään villasukkien makuisia muistoja jäänyt, harjoittelimme kesää ystävien kanssa eli avasimme grillikauden. Oma piha grilleineen on vielä kovan etsinnän alla mutta onneksi lounaisesta naapurikunnasta löytyy hyväksi todettu kaasugrilli ja muutenkin mukava ympäristö illanviettoon.

Tällä kertaa grillivuosi avattiin seuraavin eväin: broileria, maissia, täytettyjä sieniä, ribsejä ja katkarapuja. Maistuivatpa oluella huuhdeltuina mukavilta pitkän talven jälkeen. Jälkiruokaakin oli tarjolla, mämmik.. tai siis Mudcakea.

Broilerin filepihvit ja maissit pistettiin suoraan ritilälle. Herkkusieniä täyteltiin vuohen- ja sinihomejuustoilla. Ribsien ohjeena käyteltiin Pastanjauhajista löytynyttä loistavaksi osoittautunutta reseptiä. Itse ribsit haettiin Kauppahallista, ja näiden laatu olikin erinomainen yhdistelmä lihaa ja luuta juuri sopivasti läskillä höystettynä. Raakoja jättikatkaravunpyrstöjä marinoitiin sitruuna-öljy seoksessa tunnin verran ennen nopeaa grillausta vartaissa.

Helppoa ruokaa mutta aina yhtä hyvää. Tai vähintäänkin kesän parin ensimmäisen kuukauden ajan.

Palaneiden rasvojen hieman laskeudettua oli vuorossa sumpit ja naisen valmistama jälkiruoka, jonka makua on vaikea vastustaa. Voisikohan tähän vaikuttaa käytetyt pääraaka-aineet: suklaa, sokeri ja voi?

Mudcake

200 g suklaata
200 g voita
3,5 dl sokeria
1 dl jauhoja
1 tl leivinjauhoja
4 munaa

Sulata voi ja suklaa kattilassa ja jätä jäähtymään. Vatkaa sillä välin munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita tähän jauhot ja jäähtynyt suklaamassa. Kaada kakkuvuokaan ja paista 200 C tarpeeksi kauan että kuoret jähmettyy mutta tarpeeksi lyhyesti jotta kakun keskusta jää pehmeäksi.

Paistovaihe osoittautuikin hieman hankalammaksi. oikean koostumuksen saavuttamiseksi Alkuperäisen ohjeen mukaan tähän piti riittää noin 10 min jota sokeasti uskottiin. No, ilmeni että keskusta oli todellakin jäänyt 'pehmeäksi' jonka vuoksi koko komeutta paistettiin myöhemmin vielä uudemman kerran parikymmentä minuuttia. Ilmeisesti pääsiäisen kunniaksi koostumus muistutti edelleen erehdyttävästi supisuomalaista mämmiä, toki makuunhan tortun rakenne ei vaikuttanut pätkääkään.

Pääsiäinen

Juhlapyhä tarkoittaa samaa kuin hyvä ruoka. Sitä odottaa, ja kaikki muu mukava pyhäpäivissä tulee ikään kuin plussana päälle.

Jostain itselleni hieman epäselväksi jääneestä syystä pääsiäiseen kuuluu oleellisena osana lammas, hieman samalla tavoin kuin joulu on yhtä kuin sian takamus. Poikkeuksen eri juhliin perinteisesti kuuluvista ruoista voidaan lukea Wappupäivään tyypillisesti kuuluvat suolasilli, perunasalaatti ja nakit, joiden syömisen syy selvisi erityisesti menneinä opiskeluvuosina. Sinänsä erilaisiin juhliin kuuluvat perinteet ovat hieno asia: esimerkiksi pääsiäisen ansiosta olen itsekin tutustunut ja tykästynytkin lampaaseen, osana ihmisen ruokavaliota siis.

Se pohjustuksesta, muutamana aiempana pääsiäisenä olemme tehneet suhteellisen perinteisiä lampaan paisteja, pakasteista luonnollisesti. Ihan hyviähän nuokin makujensa puolesta ovat olleet mutta tänä vuonna päätimme koittaa jotain hieman erilaista.

Johtuen naisen jonkinasteisesta mieltymättömyydestä lihapitoisuudeltaan alle sataprosenttisiin eläinkunnan raaka-aineisiin eli ns. 'nitkalihoihin', ajattelimme kokeilla lampaan paistin sijasta hieman nuoremman yksilön sisäfilettä. Koko menuksi lukuisia reseptejä selaillen muodostui pitkäperjantain illalliseksi karitsan sisäfilettä valkosipulikastikkeella ja rosmariini-valkosipuliperunoita.

Harrastelijakokkailijoina, ja varsinkin ihkauusia reseptejä kokeiltaessa, ruoanlaitossa melkeimpä vaikeinta on tekemisten ajoitus. Tällä kertaa tämäkin onnistui loistavasti eli osapuilleen näin: kastike tulille, perunoiden valmistelu ja uuniin, lihan valmistelu ja nopea ruskistus, uunin sammutus, kastikkeen suurustus ja lopulta lihan 'kypsennys'.


Valkosipulikastike (J.Sukulaa muunnellen kirjasta 'Nautitaan ja kokkaillaan, kokkaillaan ja nautitaan')

0.5 l hätäisen miehen lihalientä eli kiehuvaa vettä ja kuutio
0,25 dl sokeria
porkkana
palsternakka
pala selleriä
10 kynttä valkosipulia
1 sipuli
pari desiä punaviiniä
muutama rkl omenaviinietikkaa
valko- ja mustapippuria
laakerinlehti
oksa tuoretta timjamia
pari rkl maizenaa

Yksinkertaista valmistaa: Pilkotaan juurekset ja puolet valkosipuleista, lisätään ruskistettuun sokeriin etikan ja lihaliemen kanssa. Seuraavaksi sekaan mausteet jonka ja jätetään kiehumaan kasaan ilman kantta. Vartti ennen muiden valmistumista siivilöidään sattumat pois jonka jälkeen lisätään loput valkosipalit viipaloituina, haudutetaan kymmenisen minuuttia ja suurustetaan lopuksi maizena-punkkuseoksella.


Rosmariini-valkosipuliperunat (vinkkiä Gino D'Acampon kirjasta 'Fantastico!')

800 g jauhoisia perunoita
5 rkl oliiviöljyä
reilusti valkosipuleita
muutama rkl tuoretta rosmariinia
suolaa ja pippuria

Ensiksi uuni lämpiämään 200 C asteeseen. Pestään perunat, laitetaan kattilaan, kiehautetaan ja keitetään jokunen minuutti koosta riippuen. Samalla kaadetaan öljy uunivadille ja laitetaan uuniin kuumiamaan. Tämän jälkeen pilkotaan kiehuneet perunat sopivan kokoisiksi paloiksi ja lisätään nämä kuumalle vadille pilkotun valkosipulin ja rosmariinin sekä suolan ja pippurin kanssa ja sekoitetaan tasaiseksi. Paistetaan 30-40 min kunnes kypsiä.


Karitsan sisäfile

1 (-2) kpl sisäfileitä per ruokailija
valkosipulia
suolaa pippuria

Poistetaan mahdolliset kalvot fileistä. Jos alöytyy ikaa, hierotaan hienonnettua valkosipulia fileiden pintaan ja annetaan maustua muutama tunti. Kuumennetaan nokare voita paistinpannussa, ruskistetaan fileiden pintaan nätti väri ja samalla maustetaan pippurilla ja suolalla. Tämän jälkeen kääritään fileet rullalle elmukelmuun ja lopuksi koko paketti vielä folioon. Varmistetaan että uunin lämpötila on reipas 100 C ja laitetaan paketti kypsymään, mieluusti sisälämpömittarin kera. Riippuen ruskistuksen kestosta ja fileiden paksuudesta annetaan kypsyä 5-10 min siten, että sisälämpötila on noin 55 C. Tällöin tuloksena pitäisi olla sisältä punertava ja mehukas pyöreä file, joka voidaan paloitella haluttuun muotoon annokseksi.

Ja eikun nauttimaan vihersalaatin ja hyvän punaviinin kera, jonka virkaa meidän tapauksessa onnistuneesti hoiti portugalainen JP Private Selection. Toimiva paketti kokonaisuudessaan, voimme suositella.

Zakuskaa Venäjällä

Zakuska (Alkuruoat)

Vodka

Silliä ja sipulia
Venäläiset munat
Venäläinen perunasalaatti
Friteeratut pallerot
Smetanasienet
Hapankaalia, suolakurkkua ja hunajaa
Köyhänmiehenkaviaari
Sienisalaatti


Pääruoka

Blinejä ja mätiä
Smetananautaruukku
Lihapiirakat


Jälkiruoka

Uunijäätelö