Belgia - simpukoita, perunoita ja oluita

Maailman ruokamatkat jatkuivat osaltamme Belgialla, ja iltamat pidettiin elokuussa. Belgialle tyypillisiin ruokiin kuuluu lähteidemme mukaan tyypillisesti simpukat, belgianperunat (EI ranskan!), haudutetut padat, oluet, juustot ja suklaa. Koska iltama osui elokuulle ja Augustista ei löydy 'ärrää', tuoreita simpukoita ei ollut saatavilla. Tuoreiden simpukoiden aika osuu syksystä kevääseen ja siis kuukausina joista ei (englanniksi) löydy r-kirjainta, ei tulisi eläviä simpukoita edes ostaa vaikka jostain niitä saisikin. Käsittääkseni liittyy jotenkin lämpimämmän veden aiheuttamaan nopeaan pilaantumiseen, tai ainakin jotain siihen suuntaan. Mutta siis täysin kelvollisia maallikon suuhun ovat nuo pakasteesta löytyvät nilviäisetkin.

Alkukeitoksi teimme internetin syövereistä löydetyn ohjeen mukaisesti sitruunaisen olutkeiton, mutta mitä ilmeisemmin tuon reseptin kehittäjä omasi hyvin kummallisen maun ruoan suhteen. Sen verran omintakaiselta tuo maistui, että jätän tällä kertaa kirjoittamatta reseptiä auki ja laittamasta näin vahinkoa kiertoon. Muuten ruoat maistuivat hyvien paikallisten oluiden (joita Alkostakin löytyy yllättävän hyvin) kera mainiosti.

Seuraavaksi maaksi valikoituikin sitten Peru, johon olisi tarkoitus tutustua joulukuussa. Saa nähdä mitä sieltä löytyykään, marsut taitaa kuitenkin jäädä maistamatta.

MENU

Olutkeitto

Simpukat

sinisimpukoita (Keitettyjä pakasteena A.Kokkoselta)
1 sipuli
1 porkkana
pari varsisellerin vartta
~75 g voita
reilu loraus oliiviöljyä
mustapippuria
suolaa
2 dl valkoviiniä
reilusti persiljaa

Pilkotaan kasvikset hienoksi silpuksi. Kuumennetaan öljy kattilassa tai wokissa, lisätään kasvikset ja freesataan minuutti. Lisätään simpukat, lorautetaan viini ja mausteet päälle. Keitellään kannen alla jokusia minuutteja jotta kuumenevat, pakasteethan ovat jo valmiiksi keitettyjä. Lopulta heitetään päälle voi ja persilja ja käännellään joukkoon.

Gratinoitu kiinankaali

Raaka-aineena tähän annokseen kuuluisi salaattisikurit tai endiivit, mutta näitäpä ei löytynyt kaupoista elokuussa ja korvaavana vihanneksena toimi vähintäänkin kohtuullisesti kiinankaali.

kiinankaalia
50 g voita
4 rkl vehnäjauhoja
0,5 l maitoa
muskottipähkinää
~70g raastettua gruyérea
keittokinkkua
suolaa ja pippuria

Tehdään ensiksi kastike. Eli sulatetaan voi, lisätään jauhot ja pienissä erissä maito kokoajan sekoitellen. Keitellään viitisen minuuttia ja maustetaan suolalla, pippurilla ja muskotilla. Lisätään lopuksi puolet juustoraasteesta. Kuumennetaan sitten uuni 200 C. Lohkotaan kaali pitkittäin ja kääritään kinkun viipaleet lohkojen ympärille. Nostetaan käärityt kaalit voideltuun uunivuokaan ja kaadetaan päälle kastike. Ripotellaan päälle loppu juustoraaste ja gratinoidaan uunissa kunnes kauniin väristä ja kaali hieman kypsynyt.

Parsa-kana-pata

~400 g kanan rintaa
vihreää parsaa
2 pilkottua salottisipulia
nippu silputtua persiljaa
100g pinaattia
silputtua kirveliä
muutama rakuunan oksa
1 dl valkoviiniä
1 munan keltuainen
2 rkl voita
1 dl kermaa
revittyä viinisuolaheinää

Leikkaa parsasta tyvet pois ja keitä suolatussa vedessä reilu viitisen minuuttia. Sulata padassa voi ja kuullota siinä salotit. Lisää rakuuna, kana ja viini, mausta suolalla ja pippurilla ja keitä hiljaksiin kannen alla parikymmentä minuuttia. Poista liemestä rakuunan oksat, ja vatkaa kulhossa keltuainen ja kerma sekaisin. Lisää pataan pinaatti ja suolaheinä ja keitä 3-4 minuuttia. Tämän jälkeen lisää loput yrtit, keitä pari minuuttia. Lopulta kaada sekaan kermaseos, kuumenna ja aseta tarjolle.

Stoemp

porkkanoita
perunoita
persiljaa
voita
suolaa
mustapippuria
ripaus muskottipähkinää

Kuori ja pilko lohkoiksi porkkanat ja perunat. Sulata nokare voita kattilassa ja paista porkkanoita muutama minuutti. Kaada kattilaan vettä, ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää suolaa ja pippuria sekä perunat. Keitä pari kymmentä minuuttia jonka jälkeen kaada vesi pois. Survo haarukalla muusiksi, lisää silputtu persilja ja muskottipähkinä sekä kunnon nokare voita.

Belgianperunat

Perunoita
Öljyä paistamiseen
Suolaa

Kuori perunat ja pilko suikaleiksi. Kuumenna paksupohjaisessa kattilassa reilusti öljyä. Paista perunoita pienissä erissä pari minuuttia nostaen erät aina valutuksen kautta kulhoon odottamaan. Jos perunoita on tehtävänä reilusti, paista perunoita vielä toisen kerran nopeasti suuremmassa erässä, jotta tulevat rapeiksi ja voidaan tarjota kuumina. Valuta lopulta hyvin ja mausta suolalla ja tarjoa majoneesin kanssa.

Majoneesi

keltuaisia
hyvää öljyä
suolaa
pippuria

Erottele huoneenlämpöisistä munista keltuaiset, ja lisää korkeaan kulhoon. Käynnistä sauvasekoitin ja lisää ohuena norona öljyä sekaan, sen verran että seos muuttuu vaaleaksi ja kiiltäväksi. Mausta suolalla ja pippurilla.

Vohvelit

5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
pari tl tomusokeria
pari tl öljyä
5 dl maitoa
3 kananmunaa
ripaus suolaa

pensasmustikoita
kermavaahtoa

Erottele munista keltuaiset ja valkuaiset. Sekoita kulhossakeskenään jauhot, sokeri, suola, öljy, maito ja keltuaiset. Vaahdota valkuaiset ja kääntele varovasti taikinan joukkoon. Paista voin kanssa kuumalla raudalla ja tarjoa mustikoiden ja kermavaahdon kanssa.

Näätämöjoen sushibaarista

Kesän muistelmat jatkukoon vielä ennen lopullista siirtymistä syksyn patojen ääreen. Itselleni on kesään kuulunut perinteisesti kohta jo parikymmentä vuotta yksi kalareissu pohjoisen yöttömään yöhön. Sinänsä itse ruoka näillä reissuilla ikänä mikään itseisarvo on. Niissä maisemissa ja hauskassa seurassa kun maistuu yhtälailla se Mummon muussi ja nötkötti tai viisi vuotta vanha pussista tehty Bahmi Goreng, kuin sushina vedetty Jäämeren lohikin. Toki jos valita saisi niin päätös ei olisi vaikea.

Tällä kertaa reissu suuntautui kohta jo kymmenettä kertaa Näätämöjoelle, ja olihan se Ahti suosiollinen tälläkin kertaa. Seuraavat reseptit kun ovat niin yksinkertaiset niin antaa ennemminkin kuvien puhua puolestaan.

Savustettu taimen

Haetaan* joesta noin puolitoistakiloinen jokitaimen. Perataan ja suolataan kevyesti jonka jälkeen savustellaan lepänlastuilla, parilla katajanoksalla ja pienellä määrällä sokeria reipas puolituntia nuotion ääressä päivystäen. Nautitan joko hetimmiten tai jäähtyneenä.

Tikkuharri

Haetaan* joesta syömäkokoinen harri (>35 cm). Suolistetaan, vuollaan koivunoksasta teräväpäinen tikku ja keihästetään harri suun kautta. Paistetaan muutaman kerran käännelleen parisenkymmentä minuuttia hieman kipinämikon innokkuudesta riippuen. Nautitaan suolaripauksen kera koskenkuohuja kuunnellen.

Graavititti

Haetaan* joesta parikiloinen yhden merivuoden jälkeen jokeen takaisin noussut Jäämeren lohi, eli titti. Perataan ja leikataan fileiksi. Ripotellaan lihojen päälle kolmisen ruokalusikkaa karkeaa merisuolaa, pari teelusikkaa sokeria, reilusti tilliä ja ehkäpä rosepippuria ja katajanmarjoja. Asetetaan fileet lihapuolet vastakkain ja jätetään kylmään pienen painon alle noin vuorokaudeksi, jonka jälkeen siivutetaan ja nautitaan ruisleivällä tai uusien perunoiden kera.

Lohikeitto

Haetaan* joesta titti tai jalka, eli toisen merivuoden jälkeen jokeen takaisin noussut Jäämeren lohi. Perataan ja leikataan fileet irti. Säästetään perkuut lientä varten, jota varten on säästetty pari sipulia, reilusti tilliä, maustepippuria ja suolaa. Keitellään puolisen tuntia matalalla lämmöllä jonka jälkeen nostetaan liemi jäähtymään. Mikäli mahdollista annetaan liemen muhia yön yli viileässä, jolloin maut irtoavat aivan eritavalla kuin samantien tehtynä. Nostetaan sipulit talteen, ja siivilöidään muuten liemi toiseen kattilaan. Lämmitetään tämä kiehuvaksi, lisätään reilu nokare voita, pilkottuja uusia perunoita ja keitetään lähes kypsiksi eli noin 15 min. Tarkastetaan suola. Tämän jälkeen lisätään leikatut lohen palat ja sipulit sekaan, ja keitellään vielä muutama minuutti. Mikäli rinkassa on ollut tilaa kermalle, lisätään tämä nyt joukkoon yhdessä tillisilpun kanssa. Nautitaan ruisleivän ja graavilohen kanssa.



*Reseptin tätä vaihetta tulee soveltaa itse parhaiten kuvitellulla keinolla

Ribsit ja sitruuna-perunasalaatti

Hellekesän grillaussessioita muistellen näin sateisena syyskuun lopun iltana parhaimmat takaumat herättää muutaman kerran ritilälle päässeet possun kyljet. Jostain netin syövereistä löytyi suunnilleen seuraavanlainen resepti, jota hieman on muuteltu matkan varrella omiin rutiineihin paremmin sopivaksi. Toimivaksi havaittu, ja kyytipoikana sopii hyvin sitruunainen perunasalaatti. Ensimmäisestä versiosta (josta kuva) tuntui puuttuvan jotain rapsakkaa, ja seuraava olikin astetta maistuvampi kapriksilla ja punasipulilla höystettynä.

Grillatut ribsit

kuivaseos:

1 rkl suolaa
1 rkl sokeria
1 valkosipulin kynsi
1 rkl paprikaa
1 tl chilijauhetta
1 tl kuminaa
1 tl mustapippuria

valelukastike:

1 shalottisipuli
2 valkosipulin kynttä
vajaa dl ketsuppia
1,5 dl kolaa
1 rkl worchesterkastiketta
0,5 dl (sherry)viinietikkaa
1 tl sinappia
1 tl pippuria
1 rkl sitruunan mehua
1 rkl hunajaa
1 tl suolaa

Hierotaan kuivamausteet ribsien pintaan. Annetaan maustua jääkaappiin x tuntia. Grillataan matalalla lämmöllä tunti muutaman kerran läskiä käännellen. Sivellään pintoihin kastiketta ja jatketaan grillausta 15 min useaan kertaan käännellen.

Sitruuna-peruna salaatti

perunoita

majoneesi:

2 huoneen lämpöistä keltuaista
0.5-1dl öljyä/oliiviöljyä
suolaa ja pippuria
1 rkl sitruunan mehua

3 rkl kapriksia
1 pieni punasipuli
silputtua persiljaa
puolikkaan sitruunan liha

Keitetään perunat, annetaan jäähtyä ja lohkotaan halki tai neljään osaan koosta riippuen. Perunoiden jäähtyessä tehdään majoneesi sauvasekoittimella öljystä ja keltuaisista. Maustetaan sitruunalla, suolalla ja pippurilla. Yhdistetään lopulta kulhossa perunat, majoneesi ja loput aineet ja käännellään varovasti sekaisin.

Pinchos!

Hieman jälkijunassa taas reseptipäivityksiä. Kesällä ratkottiin jaliksen MM-mitalit. Finaali vaatii luonnollisesti aavistuksen tavallista parempaa kisaevästä ja matsia Epsanja-Hollanti kunnioittaen naposteltavina toimivat Pinchokset. Aavistuksen vinkkiä ja innoitusta saatiin edeltäneestä Biarrizsin matkastakin. Erinomaisia olivat kaikki ja loppujen lopuksi hauskoja ja melko helppoja väkästeltäviäkin.

Valkoparsaleivät

3 rkl oliiviöljyä
2 valkosipulin kynttä
1 tl kuivattua chiliä
tuoretta timjamia
~75 g valkoista parsaa purkista
2 rkl mantelirouhetta
säilöttyä paprikaa
suolaa ja pippuria
vaaleaa leipää oliiviöljyn kanssa paahdettuna

Kuumenna kattilassa öljy, valkosipuli, chili ja timjamin oksat. Siivilöi öljy ja anna jäähtyä. Soseuta sauvasekoittimella tankoparsat kulhossa, lisää jäähtynyt öljy, mantelirouhe ja mausteet. Hienonna hetki. Nosta paahdettujen leipien päälle nokare massaa, leikkaa päälle suikaleet säilöttyä paprikaa ja muutama timjamin lehti.

Kylmäsavulohileivät

~75 g kylmäsavustettua lohta
suolaa ja pippuria
ripaus chiliä
2 rkl sitruunan mehua
~75 g voita
persiljaa
oliiviöljyä
paahdettua vaaleaa leipää tai patonkin siivua

Ota voi pöydälle pehmenemään hieman. Leikkaa lohi pieneksi kuutioiksi. Sotke haarukan avulla lohi ja voi tasaiseksi massaksi, lisää mausteet. Paahda oliiviöljyllä siveltyjä leipäviipaleita uunissa muutama minuutti. Lisää nokera lohi-seosta viipaleiden päälle ja viimeistele persiljan lehdillä.

Katkarapuleivät

katkarapuja
1 rkl sweet-chili kastiketta
chiliä
2 rkl limen mehua
tuoretta korianteria
0,5 dl majoneesia
0,5 dl creme freiche
oliiviöljyä
paahdettua leipää

Sekoitetaan kulhossa majoneesi ja creme. Lisätään kastike, chili ja limen mehu. Lopuksi käännellään joukkoon katkaravut. Paahdetaan leivät pienen öljylorauksen kera. Nostetaan lusikalla seosta leipien päälle ja viimeistellään tuoreella korianterilla.

Piirakat

Pohja (~15-20 kpl)

~100 g voita
~3 dl jauhoja
1 muna

Vaivataan kuivahkoksi taikinaksi kulhossa. Painellaan muffinssivuokiin piirakanpohjiksi ja paistetaan 200 C noin 10 min.

Pekonipiirakat

~5 rkl paahdettu chili- tuorejuustoa
~0,5 dl majoneesia
paistettua pekonia
chiliä
pippuria
säilöttyä paprikaa

Hienonnetaan pekoni, paistetaan rapeaksi ja annetaan jäähtyä. Sekoitetaan kulhossa tuorejuusto ja majoneesi. Käännellään joukkoon pekoni ja mausteet. Täytetään paistetut piirakkapohjat seoksella ja pinnalle siivut säilöttyä paprikaa ja persiljaa.

Feta-pinaattipiirakat

~4 rkl pakastepinaattia
~3 rkl fetaa
~0,5 dl creme freichea
pippuria ja suolaa
paahdettuja pinjansiemeniä

Paahdetaan pinjansiemenet kuivalla pannulla. Sekoitetaan kulhossa pinaatti, feta ja creme. Maustetaan suolalla ja pippurilla. Täytetään paistamattomat piirakanpohjat seoksella ja paistetaan 200 C noin 15 min. Lisätään lopuksi pinnalle pinjansiemenet.

Vuohenjuustosalaattia ja merellisiä vartaita

Kesäkuun alussa käväistiin lomareissulla Biarrizsissa. Kaupunki oli eri hieno ja kaikenkaikkiaan loistava lomakohde tarjoten sopivassa suhteessa rantaa ja kaupunkia. Erityismaininnan saa paikallinen ruokakulttuuri joka sulavasti sopi meidän makuun. Mainioita salaatteja, simpukoita, ilmakuivattuja kinkkuja, pihviä, crepsejä, tapaksia, pinchoxia, leivoksia, suklaata - you name it. Tuliaisina mukanamme toimme kilon köntin paikallista Bayonnen kinkkua, sinappia ja balsamicoa sekä runsaasti kokemuksia ja resepti-ideoita.

Seuraava yksinkertainen salaatti maistui mahtavalta paikallisessa katukahvilassa mutta toimii todistetusti myös täällä. Salaatinkastikkeissa tuolla käytettiin tyypillisesti reilusti sinappia ja balsamicoa, mikä antaakin annoksille mukavan silauksen.

Kaveriksi vuohenjuustosalaatille tällä kertaa grillattiin hieman cross-kitchen -henkisesti lohi-katkarapuvartaita, jotka nekin sopivat kuumaan kesäiltaan hyvin.

Vuohenjuustosalaatti

frisee- ja jääsalaattia
tomaattia
saksanpähkinöitä
pekonia
vuohenjuustoa

oliiviöljyä
balsamicoetikkaa
dijonsinappia
mustapippuria

Pilkotaan pekoni, paistetaan palaset rapeiksi ja nostetaan sivuun jähtymään. Sekoitetaan kastike kulhossa. Revitään lautasen pohjalle huuhdellut ja valutetut salaatit jonka päälle lisätään pilkotut tomaatit. Ripotellaan päälle halkaistut saksanpähkinät ja pekonit. Käytetään vuohenjuustoviipaletta nopeasti pannussa, asetetaan tämä annoksen päälle ja pirskotellaan lopuksi kastike sekaan.

Lohi-katkarapuvartaat (vinkkiä kirjasta Rakkautta, oliiveja ja timjamia)

400 g lohifilettä
jättikatkaravun pyrstöjä
2 limeä

1 tl fenkolinsiemeniä

2 tl korianterinsiemeniä
2 rkl pähkinäöljyä
2 rkl limen mehua
1 rkl Habanerokastiketta* (tms chilikastiketta)

1 rkl tummaa soijaa
1 rkl kalakastiketta
1 salottisipuli
2 valkosipulinkynttä

1 tl suolaa
1 rkl sokeria

Leikataan lohi sopivankokoisiksi palasiksi vartaita (n 8 kpl) varten. Murskataan siemenet huhmareessa ja sekoitetaan aineksista kastike. Otetaan kastikkeesta toiseen kulhoon syrjään hieman grillausta varten. Laitetaan lohet ja ravut marinoitumaan kastikkeeseen muutamaksi tunniksi. Samalla voidaan laittaa puiset tikut likoamaan veteen jottei kärähtäisi niin helposti grillissä.
Marinoinnin jälkeen leikataan limet lohkoisi ja pujotellaan ainekset vartaisiin jonka jälkeen grillataan reipas 5 minuuttia. Lohenpalasten on hyvä olla suhteellisen ohuita jottei vaadittava kypsennysaika ole liian pitkä rapujen sitkistymistä ajatellen. Kaveriksi sopii joko pelkkä salaatti tai jos on isompi nälkä niin inkiväärisambal ja basmatiriisi.

Inkiväärisambal

chiliä
1 salottisipuli
2 valkosipulin kynttä
1 rkl raastettua inkivääriä
2 rkl sokeria
1 tl suolaa
3 rkl valkoviinietikkaa

Hienonnetaan chilit, sipulit ja inkivääri. Lisätään joukkoon mausteet ja sekoitetaan tasaiseksi tahnaksi.

Habanerosoosi

Kesä se pistää kunnolla parastaan ja lämpöä riittää. Alkukesästä saatiin kasvihuone pihaan pystyyn ja chilit sekä tomaatit ainakin nauttivat keleistä. Jos vaan ei poikkeuksellisen kylmää loppukesää tule niin raaka-aineita tulisemmille ruoille pitäisi riittää mainiosti tänä vuonna. Jokusista lajeista on jo ensimmäisiä maistiaisia saatu mutta suurin osa vielä kukkii ja kasvattelee palkojaan. Ensimmäistä kesää kun kunnolla chilejä kasvatellaan niin uusien lajien kypsymistä ei malttaisi millään odottaa.

Nyt jo puolitoistavuotiaat tavalliset mutta hyvinkin mainion hedelmällisen makuiset oranssit habanerot on kypsytellyt jo useamman kymmenen hedelmää. Habanerot sinällään ovat omaan makuun hieman turhan tulisia sinällään popsittaviksi mutta erilaisiin kastikkeisiin nuo sopivat loistavasti. Pikku hiljaa tulisuudensietokykykin tosin kasvaa eikä nuo enää niin mahdottomia olekaan.

Seuraavanlaista soosia on tullut tehtyä muutamia kertoja aina hieman parannellen. Tässä viimeisin versio kastikkeesta joka tuntuu säilyvän hyvin vähintään useita viikkoja jääkaapissa.

Habanerosoosi

4 oranssia habaneroa (toki oman maun mukaan, ensi kerralla ehkä vähän enemmän..)
5 valkosipulin kynttä
1 punasipuli
2 tomaattia
1 porkkana
1 limen mehu
0,5 dl omenaviinietikkaa
0,5 dl omenamehua
3 rkl oliiviöljyä
0,5 dl vaaleaa siirappia
1,5 tl suolaa
1 tl mustapippuria
1 tl jeeraa

Hienonnetaan kasvikset ja habanerot. Kuumennetaan pienessä kattilassa öljy, kuullotetaan sipuleita minuutti. Lisätään tomaatti ja porkkana ja kuullotellaan pari minuuttia. Lisätään limenmehu, omenamehu, etikka ja siirappi ja keitellään vartin verran. Maustetaan soosi jonka jälkeen lopuksi pilkotut habanerot sekaan. Keitetään vielä minuutti jonka jälkeen sauvasekoittimella koko komeus hienoksi. Lopuksi purkitetaan keitettyihin pilttipurkkeihin ja jääkaappiin odottelemaan käyttöä.

Tosiaan avattu purkkikin on meillä säilynyt vähintään sen pari-kolme viikkoa minkä ajan on riittänyt. Kastike on loistavaa muun muassa grillatun possun marinointiin sekä dippi kastikkeen maustamiseksi.

Nykyään ei juuri valmiita dippejäkään tule ostettua sipsejä varten vaan asian hoitaa esim. seuraava:

1 prk kermaviiliä
2 rkl habaneerosoosia
1 tl sherryviinietikkaa
1 tl paprikaa
2 tl sokeria
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria
+ maun mukaan tuoretta chiliä tahi yrttejä

Pääsiäisen karitsaa ja muuta mukavaa

Ensimmäinen merkintä tähän blogiin tuli tehtyä viime vuoden pääsiäsateriasta, joten tavallaan vuosipäivää vietettiin tuossa pari viikkoa sitten. Melkosia muutoksia on elämäntilanteessa tapahtunut mutta kokkailu on silti pysynyt ohessa suhteellisen tärkeänä harrastuksena. Niin mukavaa kun se onkin, aika valitettavasi on usein kortilla mikä on verottanut varsinkin reseptien dokumentointia sähköiseen muotoon. Vuoden mittaan on kuitenkin itsekin tullut hyödynnettyä usein omia kirjoituksia kun on muisteltu kuinkas se yksi resepti nyt menikään, joten ihan turhaa hommaa ei tämäkään ole. Pyritään jatkamaan taas kerran aavistuksen tehokkaammin.

Tänä vuonna pääsiäismenuksi muodostui vihreä parsa-papusalaatti, karitsankare ja maa-artisokkapyree punaviinikastikkeella sekä jälkkäriksi rahka-tuorejuustomaljat. Karitsa haettiin jälleen Kauppahallista mikä alustaa aina mukavasti juhlien viettoon, sillä ihan jokapäiväistä ei Hallissa vierailu kuitenkaan ole. Tosin pitäisi kyllä olla, on siellä sen verran mahtavia raaka-aineita tarjolla.

Parsa-papu salaatti

parsaa
papuja
viinisuolaheinää
rukolasalaattia
friseesalaattia
balsamicoa
oliiviöljyä
mustapippuria
suolaa

Tarkastetaan parsat ja poistetaan tarvittaessa hieman tyviosaa. Keitetään vedessä papujen kanssa viitisen minuuttia jonka jälkeen siirretään välitömästi kylmään veteen jäähtymään. Revitään kulhoon salaatit ja suolaheinäm pilkotaan jäähtyneet keitokset sopiksi paloiksi ja lisätään joukkoon. Sekoitetaan balsamicosta, oliiviöljystä ja mausteista kastike ja valutetaan salaatin päälle.

Karitsan kare ja punaviinikastike

puolikas/kokonainen karitsan kare / ruokailija
oliiviöljyä
reilusti rosmariinia
reilusti salviaa
0,5 dl balsamicoa
pari valkosipulin kynttä
hunajaa
suolaa

Poistetaan kareesta mahdolliset kalvot pinnasta. Sekoitetaan öljystä, balsamicosta, valkosipulista, yrteistä ja hunajasta marinadi. Sivellään kare(et) kauttaaltaan sillä, pistetään pussiin ja annetaan maustua vähintään muutama tunti. Ennen paistamista kaavitaan isoimmat yrtit lihan pinnasta pois. Paistetaan sitten voinokareen kera pannulla nopesti kaunis väri kauttaaltaan kareen pintaan (kääntelyssä hyvänä apuna on grillipihdit). Jatketaan kypsennystä uunissa noin 125 C reilu kymmenen minuuttia, mikä antoi ainakin meillä sopivan kypsän lopputuloksen. Otetaan ker uunista ja annetaan vetäytyä jokunen minuutti, minkä jälkeen leikataan paloiksi annosta varten.

Maa-artisokka-perunapyree

puolet maa-artisokkaa
puolet perunaa
~1 dl maitoa
~1 dl kermaa
2 rkl voita
suolaa

Kuoritaan artisokat ja perunat, ja keitetään kypsiksi. Lisätään kypsät juurekset kulhoon maidon, kerman ja voin kanssa ja survotaan muusiksi (esim. vatkaimella). Suolataan ja maistellaan.

Punaviinikastike

oliiviöljyä
1 pieni punasipuli
muutama oksa salviaa
1/2 lihaliemikuutio
~1 dl vettä
1,5 dl punaviiniä
0,5 dl portviiniä
~50 g voita

Pilkotaan punasipuli ja kuullotetaan kattilassa oliiviöljyn kanssa. Lisätään salvia, vesi, viinit ja liemikuutio. Annetaan kiehua hiljaksiin siten että nesteestä noin puolet on haihtunut. Siiviöidään liemi ja jatketaan hetki keittämistä. Nostetaan pois liedeltä ja sekoitetaan joukkoon nokareina voi, joka saostaa kastikkeen mukavasti. Tämän jälkeen ei kastiketta enää lämmitetä vaan suoraan pöytään.

Mahka-juustomaljat (Koti ja keittiö lehdestä)

~ 6 kaurakeksiä
~ 30 g voita
puolikas rahka
100g maustamatonta tuorejuustoa
1dl kermaa
puolikas vaniljatanko
jauhettua inkivääriä
0,5 dl sokeria
2 liivatelehtä
puolikas mango
1 passion
hunajaa

Murskataan keksit, sulatetaan voi ja painellaan kulhojen pohjalle. Sekoitetaan rahka, tuorejuusto ja vatkattu kerma yhteen. Raastetaan joukkoon vaniljatankoa, maustetaan inkiväärillä ja sokerilla. Valutetaan joukkoon liuotettu liivate, sekoitetaan tasaiseksi ja kaadetaan kulhoihin keksimurskan päälle. Nostetaan kylmään. Paloitellaan mango, kaavitaan halkaistusta passionista siemenet ja lisätään hedelmä kulhojen päälle. Valutetaan päälle lopuksi hieman hunajaa.

Hapanimelää possua

Hapanimelää possua

Pari viikkoa sitten tehtiin pitkästä aikaa kiinalaista, jolloin vuorossa oli hapanimelää possua nuudelien kera. Jostain syystä tämänlaisista aasialaisista ruoista on hyvin hankalaa saada mauttomia tai 'ei niin hyvän' -makuisia. Päinvastoin, lähes aina jää ruoasta positiivinen mielikuva ja ajatus, että tätä tarvitsee tehdä kyllä joskus uudestaan. Näin kävi tämänkin aterian kanssa.

1 porkkana
1 pieni paprika
4 kevätsipulia
1 chili
3 rkl soijaa
1 rkl riisiviinietikkaa
1 rkl pähkinäöljyä
mustapippuria
suolaa
400 g porsasta
1 dl maissijauhoja
1 tl soodaa
2 valkosipulin kynttä
1 rkl hienonnettua inkivääriä
3 rkl tomaattipyreetä
2 rkl ruskeaa sokeria
1 rkl sherryviinietikkaa

nuudeleita

Leikataan liha noin 2 cm kuutioiksi. Sekoitetaan soijasta, etikasta, öljystä ja mausteista marinadi. Jätetään lihat maustumaan. Pilkotaan kasvikset ja sipulit ohuiksi suikaleiksi, sekä hienonnetaan chili, inkivääri ja valkosipuli jotka jätetään sivuun odottamaan vuoroansa. Sekoitetaan jauhoista seos ja pyöräytetään lihan palat näissä. Kuumennetaan reilusti öljyä wokissa ja uppopaistetaan lihoja pari minuuttia kauniin ruskeiksi. Nostetaan lihat talouspaperin päälle valumaan ja kaadetaan suurin osa öljystä pois. Lisätään hienonnetut chili, valkosipuli ja inkivääri yhdessä tomaattipyreen, sokerin, sherryviinietikan ja 1 rkl maissijauhojen kanssa pannuun. Paistetaan minuutti jonka jälkeen lisätään kasvissuikaleet, ja paistetaan pari minuuttia. Lopuksi kaadetaan kertaalleen paistetut lihat sekaan ja minuutin päästä tarjoillaan nuudelien kera.

Kuhaa kahdella sortilla

No eipä blogin päivitystahti juuri piristynyt sitten viime kirjoituksen. Syksyllä syynä päivitysten takkuilemiseen oli muutto ja talon remontti, joka jatkuu toki edelleen. Joulukuussa talouteen lisäksi tupsahti kolmas jäsen jota mielestäni voidaan pitää ihan pätevänä syynä blogin hiljaisuudelle. Kaikesta huolimatta yritetään silti vastedes parantaa vauhtia.

Talvella ahti on jälleen ollut antelias sukulaisten ja tuttujen verkkojen suhteen ja kalaa on riittänyt jaettavaksi meillekin asti. Tämän ansiosta on kalan syöminen hieman parantunut ja ollaankin kokkailtu muun muassa madekeittoa ja kuhaa eri muodoissa.

Useimmiten kuha tulee valmisteltua puhtaasti voissa paistettuna, ja klassikko toimii aina varmasti. Ohessa kuitenkin hiukan viritelty versio perinteisestä paistetusta kuhasta sekä indonesialainen resepti, johon toki käy muukin kala.

Paneroitu kuha ja muusi

~300 g kuhaa / hlö
~0,5 dl maissijauhoa
~0,5 dl vehnäjauhoja
1 tl ruokasoodaa
1 dl olutta
2 rkl soijaa
2 rkl sherryviinietikkaa
1 rkl limen mehua
cayanepippuria
mustapippuria
suolaa
öljyä

6-8 perunaa
2,5 dl maitoa
nokare voita
pari kevätsipulia
suolaa

Tällä kertaa kala oli peräisin reippaan nelikiloisen selkäpaloista, joista sai kätevästi taiteltua perhospihvit. Sekoitetaan aluksi marinointikastike oluesta, soijasta, etikasta, limenmehusta ja mausteista ja laitetaan kalat maustumaan joksikin aikaa. Pistetään perunat kiehumaan ja sekoitetaan sitten jauhoseos kalojen panerointia varten. Pyöräytetään kalat jauhoissa ja paistetaan reilussa öljyssä muutama minuutti per puoli. Tehdään muusi loppuun suttunuijan avulla lisäämällä kunnon nokare voita ja maito kypsien perunoiden sekaan ja viimeistellään sekoittamalla sekaan kevätsipulit.

Inkivääri-cashew kala (alkuperäinen versio kirjasta Itämainen keittiö)

1 ~kilonen kuha
75 g cashewpähkinöitä
1 sipuli
2 cm inkivääriä
2 valkosipulin kynttä
1 chili
2 rkl pähkinäöljyä
2 tl sokeria
1 tl suolaa
2 rkl tamarindikastiketta
1 rkl kalakastiketta
2 rkl soijaa
2 rkl ketsuppia/tomaattipyreetä
1 limen mehu

basmatiriisiä

Perataan ja suomustetaan kala, ja tehdään 4 syvää viiltoa molemiin kylkiin. Murskataan pähkinät, hienonnetaan sipuli, inkivääri, valkosipulit ja chili. Sekoitetaan tahnaksi yleiskoneella tahi sauvasekoittimella. Lisätään öljy, kastikkeet ja mausteet. Levitetään lusikalla tahnaa kalan sisään sekä kylkien peitoksi ja käärästään koko komeus parinkertaiseen folioon. Kypsennetään uunissa noin 175 C reipas puoli tuntia kalan paksuudesta riippuen (Kesällä kypsennys sujuisi varmasti loistavasti grillissä). Tarjoillaan basmatiriisin kanssa.