Pääsiäisen karitsaa ja muuta mukavaa

Ensimmäinen merkintä tähän blogiin tuli tehtyä viime vuoden pääsiäsateriasta, joten tavallaan vuosipäivää vietettiin tuossa pari viikkoa sitten. Melkosia muutoksia on elämäntilanteessa tapahtunut mutta kokkailu on silti pysynyt ohessa suhteellisen tärkeänä harrastuksena. Niin mukavaa kun se onkin, aika valitettavasi on usein kortilla mikä on verottanut varsinkin reseptien dokumentointia sähköiseen muotoon. Vuoden mittaan on kuitenkin itsekin tullut hyödynnettyä usein omia kirjoituksia kun on muisteltu kuinkas se yksi resepti nyt menikään, joten ihan turhaa hommaa ei tämäkään ole. Pyritään jatkamaan taas kerran aavistuksen tehokkaammin.

Tänä vuonna pääsiäismenuksi muodostui vihreä parsa-papusalaatti, karitsankare ja maa-artisokkapyree punaviinikastikkeella sekä jälkkäriksi rahka-tuorejuustomaljat. Karitsa haettiin jälleen Kauppahallista mikä alustaa aina mukavasti juhlien viettoon, sillä ihan jokapäiväistä ei Hallissa vierailu kuitenkaan ole. Tosin pitäisi kyllä olla, on siellä sen verran mahtavia raaka-aineita tarjolla.

Parsa-papu salaatti

parsaa
papuja
viinisuolaheinää
rukolasalaattia
friseesalaattia
balsamicoa
oliiviöljyä
mustapippuria
suolaa

Tarkastetaan parsat ja poistetaan tarvittaessa hieman tyviosaa. Keitetään vedessä papujen kanssa viitisen minuuttia jonka jälkeen siirretään välitömästi kylmään veteen jäähtymään. Revitään kulhoon salaatit ja suolaheinäm pilkotaan jäähtyneet keitokset sopiksi paloiksi ja lisätään joukkoon. Sekoitetaan balsamicosta, oliiviöljystä ja mausteista kastike ja valutetaan salaatin päälle.

Karitsan kare ja punaviinikastike

puolikas/kokonainen karitsan kare / ruokailija
oliiviöljyä
reilusti rosmariinia
reilusti salviaa
0,5 dl balsamicoa
pari valkosipulin kynttä
hunajaa
suolaa

Poistetaan kareesta mahdolliset kalvot pinnasta. Sekoitetaan öljystä, balsamicosta, valkosipulista, yrteistä ja hunajasta marinadi. Sivellään kare(et) kauttaaltaan sillä, pistetään pussiin ja annetaan maustua vähintään muutama tunti. Ennen paistamista kaavitaan isoimmat yrtit lihan pinnasta pois. Paistetaan sitten voinokareen kera pannulla nopesti kaunis väri kauttaaltaan kareen pintaan (kääntelyssä hyvänä apuna on grillipihdit). Jatketaan kypsennystä uunissa noin 125 C reilu kymmenen minuuttia, mikä antoi ainakin meillä sopivan kypsän lopputuloksen. Otetaan ker uunista ja annetaan vetäytyä jokunen minuutti, minkä jälkeen leikataan paloiksi annosta varten.

Maa-artisokka-perunapyree

puolet maa-artisokkaa
puolet perunaa
~1 dl maitoa
~1 dl kermaa
2 rkl voita
suolaa

Kuoritaan artisokat ja perunat, ja keitetään kypsiksi. Lisätään kypsät juurekset kulhoon maidon, kerman ja voin kanssa ja survotaan muusiksi (esim. vatkaimella). Suolataan ja maistellaan.

Punaviinikastike

oliiviöljyä
1 pieni punasipuli
muutama oksa salviaa
1/2 lihaliemikuutio
~1 dl vettä
1,5 dl punaviiniä
0,5 dl portviiniä
~50 g voita

Pilkotaan punasipuli ja kuullotetaan kattilassa oliiviöljyn kanssa. Lisätään salvia, vesi, viinit ja liemikuutio. Annetaan kiehua hiljaksiin siten että nesteestä noin puolet on haihtunut. Siiviöidään liemi ja jatketaan hetki keittämistä. Nostetaan pois liedeltä ja sekoitetaan joukkoon nokareina voi, joka saostaa kastikkeen mukavasti. Tämän jälkeen ei kastiketta enää lämmitetä vaan suoraan pöytään.

Mahka-juustomaljat (Koti ja keittiö lehdestä)

~ 6 kaurakeksiä
~ 30 g voita
puolikas rahka
100g maustamatonta tuorejuustoa
1dl kermaa
puolikas vaniljatanko
jauhettua inkivääriä
0,5 dl sokeria
2 liivatelehtä
puolikas mango
1 passion
hunajaa

Murskataan keksit, sulatetaan voi ja painellaan kulhojen pohjalle. Sekoitetaan rahka, tuorejuusto ja vatkattu kerma yhteen. Raastetaan joukkoon vaniljatankoa, maustetaan inkiväärillä ja sokerilla. Valutetaan joukkoon liuotettu liivate, sekoitetaan tasaiseksi ja kaadetaan kulhoihin keksimurskan päälle. Nostetaan kylmään. Paloitellaan mango, kaavitaan halkaistusta passionista siemenet ja lisätään hedelmä kulhojen päälle. Valutetaan päälle lopuksi hieman hunajaa.