Belgia - simpukoita, perunoita ja oluita

Maailman ruokamatkat jatkuivat osaltamme Belgialla, ja iltamat pidettiin elokuussa. Belgialle tyypillisiin ruokiin kuuluu lähteidemme mukaan tyypillisesti simpukat, belgianperunat (EI ranskan!), haudutetut padat, oluet, juustot ja suklaa. Koska iltama osui elokuulle ja Augustista ei löydy 'ärrää', tuoreita simpukoita ei ollut saatavilla. Tuoreiden simpukoiden aika osuu syksystä kevääseen ja siis kuukausina joista ei (englanniksi) löydy r-kirjainta, ei tulisi eläviä simpukoita edes ostaa vaikka jostain niitä saisikin. Käsittääkseni liittyy jotenkin lämpimämmän veden aiheuttamaan nopeaan pilaantumiseen, tai ainakin jotain siihen suuntaan. Mutta siis täysin kelvollisia maallikon suuhun ovat nuo pakasteesta löytyvät nilviäisetkin.

Alkukeitoksi teimme internetin syövereistä löydetyn ohjeen mukaisesti sitruunaisen olutkeiton, mutta mitä ilmeisemmin tuon reseptin kehittäjä omasi hyvin kummallisen maun ruoan suhteen. Sen verran omintakaiselta tuo maistui, että jätän tällä kertaa kirjoittamatta reseptiä auki ja laittamasta näin vahinkoa kiertoon. Muuten ruoat maistuivat hyvien paikallisten oluiden (joita Alkostakin löytyy yllättävän hyvin) kera mainiosti.

Seuraavaksi maaksi valikoituikin sitten Peru, johon olisi tarkoitus tutustua joulukuussa. Saa nähdä mitä sieltä löytyykään, marsut taitaa kuitenkin jäädä maistamatta.

MENU

Olutkeitto

Simpukat

sinisimpukoita (Keitettyjä pakasteena A.Kokkoselta)
1 sipuli
1 porkkana
pari varsisellerin vartta
~75 g voita
reilu loraus oliiviöljyä
mustapippuria
suolaa
2 dl valkoviiniä
reilusti persiljaa

Pilkotaan kasvikset hienoksi silpuksi. Kuumennetaan öljy kattilassa tai wokissa, lisätään kasvikset ja freesataan minuutti. Lisätään simpukat, lorautetaan viini ja mausteet päälle. Keitellään kannen alla jokusia minuutteja jotta kuumenevat, pakasteethan ovat jo valmiiksi keitettyjä. Lopulta heitetään päälle voi ja persilja ja käännellään joukkoon.

Gratinoitu kiinankaali

Raaka-aineena tähän annokseen kuuluisi salaattisikurit tai endiivit, mutta näitäpä ei löytynyt kaupoista elokuussa ja korvaavana vihanneksena toimi vähintäänkin kohtuullisesti kiinankaali.

kiinankaalia
50 g voita
4 rkl vehnäjauhoja
0,5 l maitoa
muskottipähkinää
~70g raastettua gruyérea
keittokinkkua
suolaa ja pippuria

Tehdään ensiksi kastike. Eli sulatetaan voi, lisätään jauhot ja pienissä erissä maito kokoajan sekoitellen. Keitellään viitisen minuuttia ja maustetaan suolalla, pippurilla ja muskotilla. Lisätään lopuksi puolet juustoraasteesta. Kuumennetaan sitten uuni 200 C. Lohkotaan kaali pitkittäin ja kääritään kinkun viipaleet lohkojen ympärille. Nostetaan käärityt kaalit voideltuun uunivuokaan ja kaadetaan päälle kastike. Ripotellaan päälle loppu juustoraaste ja gratinoidaan uunissa kunnes kauniin väristä ja kaali hieman kypsynyt.

Parsa-kana-pata

~400 g kanan rintaa
vihreää parsaa
2 pilkottua salottisipulia
nippu silputtua persiljaa
100g pinaattia
silputtua kirveliä
muutama rakuunan oksa
1 dl valkoviiniä
1 munan keltuainen
2 rkl voita
1 dl kermaa
revittyä viinisuolaheinää

Leikkaa parsasta tyvet pois ja keitä suolatussa vedessä reilu viitisen minuuttia. Sulata padassa voi ja kuullota siinä salotit. Lisää rakuuna, kana ja viini, mausta suolalla ja pippurilla ja keitä hiljaksiin kannen alla parikymmentä minuuttia. Poista liemestä rakuunan oksat, ja vatkaa kulhossa keltuainen ja kerma sekaisin. Lisää pataan pinaatti ja suolaheinä ja keitä 3-4 minuuttia. Tämän jälkeen lisää loput yrtit, keitä pari minuuttia. Lopulta kaada sekaan kermaseos, kuumenna ja aseta tarjolle.

Stoemp

porkkanoita
perunoita
persiljaa
voita
suolaa
mustapippuria
ripaus muskottipähkinää

Kuori ja pilko lohkoiksi porkkanat ja perunat. Sulata nokare voita kattilassa ja paista porkkanoita muutama minuutti. Kaada kattilaan vettä, ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää suolaa ja pippuria sekä perunat. Keitä pari kymmentä minuuttia jonka jälkeen kaada vesi pois. Survo haarukalla muusiksi, lisää silputtu persilja ja muskottipähkinä sekä kunnon nokare voita.

Belgianperunat

Perunoita
Öljyä paistamiseen
Suolaa

Kuori perunat ja pilko suikaleiksi. Kuumenna paksupohjaisessa kattilassa reilusti öljyä. Paista perunoita pienissä erissä pari minuuttia nostaen erät aina valutuksen kautta kulhoon odottamaan. Jos perunoita on tehtävänä reilusti, paista perunoita vielä toisen kerran nopeasti suuremmassa erässä, jotta tulevat rapeiksi ja voidaan tarjota kuumina. Valuta lopulta hyvin ja mausta suolalla ja tarjoa majoneesin kanssa.

Majoneesi

keltuaisia
hyvää öljyä
suolaa
pippuria

Erottele huoneenlämpöisistä munista keltuaiset, ja lisää korkeaan kulhoon. Käynnistä sauvasekoitin ja lisää ohuena norona öljyä sekaan, sen verran että seos muuttuu vaaleaksi ja kiiltäväksi. Mausta suolalla ja pippurilla.

Vohvelit

5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
pari tl tomusokeria
pari tl öljyä
5 dl maitoa
3 kananmunaa
ripaus suolaa

pensasmustikoita
kermavaahtoa

Erottele munista keltuaiset ja valkuaiset. Sekoita kulhossakeskenään jauhot, sokeri, suola, öljy, maito ja keltuaiset. Vaahdota valkuaiset ja kääntele varovasti taikinan joukkoon. Paista voin kanssa kuumalla raudalla ja tarjoa mustikoiden ja kermavaahdon kanssa.