Kesäistä kasvisruokaa

Kesä se on taas kohta vilahtanut ohitse ja nyt täytyykin yrittää muistella niitä muutamia ruokia viikkojen takaa jotka tuli dokumentoitua.

Yleisesti ottaen kesällä maistuu kevyet keitot ja jopa täysin kasvisperäiset ruoatkin silloin tällöin kelpuutetaan päivän ateriaksi. Eräänä maanantaina jopa itse ehdotin jotain kasvisruokaa, mitä ei meillä tapahdu turhan usein. Osasyynä tähän saattoi vaikuttaa edeltävä hieman juhlapitoinen viikonloppu ja makkarasta, purilaisista ja siivistä koostunut kolmen päivän ruokavalio.

Tomaattikeitto paprikakerman kanssa (sovellettu kirjasta 'Keitot' by Matthew Drennan)

200 g kirsikkatomaatteja
5 kypsää tomaattia
1-2 paprikaa
1 punasipuli
4 valkosipulinkynttä
tuoretta chiliä maun mukaan
4 rkl oliiviöljyä
suolaa mustapippuria
rucolaa
(kasvislientä)

puolikas punainen paprika
1 rkl oliiviöljyä
1 dl ranskankermaa
kuivattua chiliä ja/tai tabascoa maun mukaan (saa olla tulistakin)

Lohkotaan kasvikset, siirretään uuninkulhoon ja valutetaan öljy näiden päälle. Paahdetaan 200 C reipas puoli tuntia. Poistetaan paahdetuista paprikoista hiiltynyt kuori. Käytetään yksi paprika kerman tekoon, joka yksinkertaisesti pyöräytetään sauvasekoittimella ranskankerman ja chilin kanssa sekaisin ja siirretään kylmään.

Siirretään paahdetut kasvikset syvään kattilaan pienissä erissä ja soseutetaan sauvasekoittimella tasaiseksi. Jos tomaatit ei ole kovin mehukkaita jatketaan seosta kasvisliemellä. Mikäli halutaan oikein tasaista keittoa, siivilöidään tämä vielä ennen kuumentamista. Maustetaan lopuksi suolalla ja pippurilla, annostellaan lautasille ja lopuksi pari lusikallista paprikakermaa ja tuoretta rucolaa päälle.

Caponata

puolikas munakoiso
pieni kesäkurpitsa
keltainen paprika
pieni punasipuli
100 g kirsikkatomaatteja
isoja kapriksia
oliiveja
200 g tomaattimurskaa
1 rkl sokeria
4 rkl oliiviöljyä
3 rkl punaviinietikkaa
suolaa ja pippuria
tuoretta timjamia ja rosmariinia

Viipaloidaan munakoiso ja itketetään sitä vartin verran. Kuutioidaan sillä välin kurpitsa, paprika ja punasipuli ja halkaistaan tomaatit. Kuumennetaan wokissa reilusti oliiviöljyä ja lisätään pannuun kuutioitu munakoiso. Paistetaan minuutti ja lisätään kurpitsa sekä paprika ja paistetaan kasviksia muutama minuutti. Siirretään nämä pois pannusta kulhoon odottamaan. Tämän jälkeen lisätään kattilaan punasipuli, tomaattimurska ja mausteet ja haudutetaan skastsiketta 10 minuuttia. Lopuksi lisätään kastikkeen sekaan paistetut kasvikset, oliivit ja kaprikset sekä tuoreet yrtit ja kuumennetaan hetki.