Makkaraperunat

Pitkästä pitkästä aikaa sain taas aikaiseksi kirjoitella jotain oikein julkaistavaksi asti. Paljon onkin tässä tässä tapahtunut reilun vuoden kestäneen hiljaiselon aikana, sekä kokkaus- että yleisemmin kotirintamalla. Yleisesti ottaen pieni pintaremontti on jatkunut, tosin epäsäännöllisen hiipuvalla tahdilla nykyään. Puurokulhojakin on aamiaispöydässä ollut neljä kolmen sijaan jo kohta vuoden verran. 

Kokkailujen tärkein tavoite on viime aikoina valitettavan usein ollut mahan täyttäminen toteuttamiskelpoisella  aikataululla ja vaivalla, ei niinkään perunakuutioiden yhdenmuotoisuus tai kevätsipulisilpun sijainti suhteessa karamellisoituun punasipuliin annoksen pinnalla. Mutta toki silloin tällöin otetaan aikaa ruoalle itselleen, ja varmaankin jälleen yhä enenevässä määrin jälkeläisten Legopalikoiden muuttuessa pikkuhiljaa Duploista pienempiin ja rakennelmien muistuttaessa enemmän Manhattanin piirtäjiä kuin kivikauden savimajoja.

Ruokapuolen kokkailujen lisäksi täytyy mainita talon juomapuolen kehitys. Tuli tutustuttua mallastetun ohran hyödyntämiseen juomien valmistuksessa, ja uusi innokas kellari(=keittiö)panimomestari syntyi viime syksynä. Tätä kirjoittaessa viereisessä lasissa vaahtokukkaa kannattelee täysmäskätty banaaninen Hefeweisen, kellarissa kypsyy balttiportteri, IPA ja pohjoisenglantilainen ruskea ale. Hieno harrastus ja sopii kuin nenä päähän kotikokkikolmosille.

Mutta vihdosta viimein reseptiin eli viikonloppuna tehtyihin makkaraperunoihin. Ei tosin ihan perus makkispekkiksiin vaan itseväännettyyn Tousosen makkaraan Patatas a la importancian kera. 

Patatas a la importancia

6 perunaa
2 valkosipulin kynttä
1 sipuli
6 dl kanalientä
1dl valkoviiniä
vehnäjauhoja
1 kananmuna
mustapippuria
ripaus sahramia
suolaa
persiljaa
ruohosipulia

öljyä paistamiseen

Viipaloi perunat sentin paksuisiksi. Jauhota palat vehnäjauhoissa, kasta vatkatussa munassa ja vielä kerran jauhoissa. Kuumenna laakealla pannulla pari senttiä öljyä. Paista jauhotettuja perunoita 3-4 minuuttia kerran kääntäen kunnes kultaisen ruskeita. Nosta paperille valumaan.

Kaada suurin osa öljystä pois ja kuullota sipulit pannussa. Lisää kanaliemi, viini ja 1 rkl jauhoja ja kiehauta. Mausta suolalla, pippurilla ja sahramilla, jonka jälkeen lisää paistetut perunat liemeen siten että peittyvät kauttaaltaan. Keitä matalalla lämmöllä noin 20 minuuttia kunnes läpikypsiä. Lisää lopulta päälle silputtu persilja ja ruohosipuli.

Makkara

600g porsaan kasleria
100g silavaa
10g merisuolaa
3 valkosipulin kynttä
0,5 dl punaviiniä
reilusti persiljaa ja timjamia
mustapippuria
jauhettua paprikaa
jauhettua rocotoa (chiliä)
ripaus jauhettua muskottipähkinää
noin 1m siansuolta

Hyvissä ajoin ennen aloittamista laitetaan suoli suolaveteen likoamaan. Leikataan liha ja läski myllyyn sopiviksi paloiksi ja laitetaan pakastimeen. Annetaan olla sen aikaa että muuttuu jäätyy pinnasta kiinteäksi. Jauhetaan kylmä liha ja silava sitten myllyn avulla isoa suutinta käyttäen massaksi. Sekoitetaan kulhossa jauhetun massan kanssa mausteet ja laitetaan pakastimeen hetkeksi takaisin.

Pujotetaan lionnut suoli suuttimen päälle ja pursotetaan myllyn avulla pitkäksi pötköksi. Kieritetään lopulta sopiviksi makkaroiksi ja laitetaan kylmään odottelemaan tai suoraan pannulle.

Paistetaan parilapannulla (kesällä grillissä) muutaman kerran käännellen noin 20 min, kunnes päältä rapeaa ja keskeltä kypsää.