Grillattua kassleria, sipuli-omena chutneyta ja omenaista perunasalaattia

Grillikautta ollaan pikkuhiljaa availtu, tosin melko rauhallisesti vielä jottei heti kesäkuussa ala ulkokokkailut tökkimään. Ribsejä on toki pitänyt jo kerran tehdä, mutta nyt kokeilussa oli hieman eri osa possusta eli kassler. Se onkin okein hyvää raaka-ainetta hiilien tai kaasun päälle: sopivan mehulasta ja vielä melko huokeatakin. Kyytipojaksi tehtiin omenainen perunasalaatti sekä omena-sipuli chutney. Sopivat loistavasti keskenään yhteen oluen kera nautittuna.

Grillattu kassler

kasleria parin sentin siivuiksi leikattuna

Marinadi
1 dl kahvia
1 rkl hunajaa
1 rkl siirappia
1 rkl balsamicoa
2 tl suolaa
1 tl mustapippuria
1 tl chilirouhetta

Leikataan liha sopiviksi paloiksi ja sekoitellaan marinadi. Annetaan maustua jokunen tunti. Grillataan melko kuumalla grillilla muutaman kerran käännellen.

Omena-sipuli-tomaatti chutney

Kuutioituna
1 tomaatti
1 punasipuli
2 valkosipulin kynttä
puolikas omena

1 dl sokeria
1 dl vettä
0,5 dl kahvia
1 Aji habanero (tai muuta chiliä) murskattuna
suolaa ja valkopippuria
1 tl balsamicoa
1 tl punaviinietikkaa
1 rkl sitruunanmehua

Karamellisoidaan sokeri kuumalla pannulla. Lisätään joukkoon kuutioidut sipulit, omena, chili, vesi ja kahvi. Annetaan kiheua ilman kantta 15 min. Maustetaan suolalla ja pippurilla, jatketaan keittämistä kunnes koostumus on sopivan sakeaa. Maustetaan lopuksi etikoilla ja sitruunanmehulla.

Peruna-omena salaatti

4-5 keitettyä perunaa kuutioina
2 Granny smith omenaa kuutioina
1 punasipuli kuutioina
1 rkl sitruunan mehua
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria
2 tl sinappia
purkki ranskankermaa
2 rkl silputtua ruohosipulia

Keitetään perunat ja annetaan jäähtyä. Kuutioidaan omenat ja silputaan sipuli reilun kokoiseksi paloiksi. Sekoitellaan kulhossa ranskankerman joukkoon mausteet. Yhdistetään lopuksi kuutioidut ainekset kulhossa ja käännellään joukkoon varovasti kastike jottei perunat muussannu.

Ilta Unkarissa

Viimeisin visiitti ruokamatkoillamme suuntautui jälleen takaisin vanhalle mantereelle ja tarkemmin ottaen Unkariin. Unkarin ruokakulttuurista ensimmäinen mielikuva on varmastikin paprika, ja todeksihan tämä myös osoittautui reseptejä selailtaessa. Paprikoita, eli tarkemmin sanottuna erilaisia lajikkeita lähinnä Capsicum annuum suvun kasveista, käytetään erittäin paljon alueen annoksissa. Osa paprikoista on makeita ja täysin tulettomia, mutta ruoissa käytetään myös reilusti hieman tulisempia lajikkeita joista hyvä esimerkki on muun muassa pingispallon kokoinen Hungarian Hot Cherry. Tällä kertaa valmistettaviksi resepteiksi koitettiin valita hieman kaikkein yleisimmistä ruoista poikkeavia, joten mm. gulassit jäi nyt tekemättä.

Jälleen toistettava tuttua lausetta: mukava ilta, reseptit onnistuivat hyvin ja ruoka maittoi.

Alkuruoat

Fokhagymakrámleves (Valkosipuli-kermakeitto)

1 sipuli
2 rkl voita
12 valkosipulinkynttä
2 rkl jauhoja
7,5 dl kanalientä
2,5 dl kermaa
suolaa ja pippuria
muskottia
1 rkl sitruunanmehua

Hienonna sipuli ja kuullota kattilan pohjalla oliiviöljyssä. Lisää pilkotut valkosipulit ja kuullota hetki. Sekoita joukkoon jauhot ja paista seosta hetki. Lisää liemi ja kerma, keitä noin 20 min kunnes valkosipulit ovat täysin pehmeitä. Sekoita lopulta sauvasekoittimella tasaiseksi ja mausta. Tarjoa vaalean leivän kanssa.

Sonkás Káposzta (hapankaalia kinkulla)



hapankaalia
savustettua kinkkua
silputtua sipulia
sokeria, suolaa ja pippuria
persiljaa

Huuhtele hapankaali ja silppua hiukan pienemmäksi. Pilko kinkku pieniksi kuutioiksi ja paista pannussa, lisää joukkoon hienonnettu sipuli. Lisää pannuun kaali ja mausta suolalla, sokerilla, pippurilla ja persiljalla.



Gombafejek Orly Módon (Sienet Orlyn tapaan)

150 g jauhoja
2,5 dl olutta
2 rkl öljyä
2 munaa
suolaa ja pippuria
herkkusieniä
sitruuna
persiljaa

Friteerauskastike

Sekoita jauhot olueen, lisää sekaan öljy, keltuaiset ja suola. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi ja lisää joukkoon. Pese sienet ja lohko osiin mikäli kovin isoja. Keitä sieniä hetki suolalla ja sitruunalla maustetussa vedessä. Nosta pois, valuta ja anna kuivahtaa hetki. Ripottele päälle suolaa ja pippuria, kääntele sitten jauhoissa ja lopulta kasta frittikasteikkeeseen. Uppopaistetaan reilussa öljyssä kunnes kultaisen ruskeita. Tarjotaan Tartármártá¡sin kanssa.

Tartármártá¡s kastike


keltuaisia
suolaa ja pippuria
öljyä
sitruunamehua

1 rkl sinappia
1 rkl smetanaa
1 dl valkoviiniä
1 rkl etikkaa
1 rkl tomusokeria
suolaa ja pippuria
1 rkl worcesterkastiketta

Valmistetaan ensin tavallinen majoneesi kastikkeen pohjaksi keltuaisista, öljystä ja maustetaan sitruunalla, suolalla ja pippurilla. Sekoitetaan majoneesin joukkoon sitten reseptin loput ainekset. Tarjotaan sienten kanssa mutta soveltuu erinomaisesti muillekin naposteltaville, tai keitetyille perunoille.

Pääruoka

Nauta pörkölt

naudan lapaa
1 sipuli
2-3 rkl jauhettua paprikaa
1 chili (Hungarian Hot Cherry tai muu makeahko C.Annuum lajike)
1 valkosipulin kynsi
suolaa ja pippuria
1 tomaatti
1 paprika
2 rkl voita
vettä

Kuutioi liha parin sentin kuutioiksi. Silppua sipuli ja kuullota padassa voin kera. Lisää liha ja ruskista kuutiot. Lisää paprikajauhe, hienonnettu valkosipuli ja paista hetki. Kaada pataan hiukan vettä ja hauduta noin 30 min. Kalttaa tomaatit ja pilko nämä sekä paprika. Lisää vihannekset joukkoon ja jatka kypsennystä ilman kantta jotta nestettä haihtuu kunnes seos sakenee sopivan paksuksi.

Paprikas Csirke (Paprikakana)

broilerin filettä
pekonia
1 sipuli
1 rkl paprikajauhetta
kanalientä
smetanaa

Paista pilkottu pekoni ja lisää sitten hienonnettu sipuli joukkoon. Lisää paprika ja kuutioidut kanat. Ruskista palat ja lisää tämän jälkeen tilkka kanalientä. Hauduta noin tunti. Lisää lopulta joukkoon vajaa purkki smetanaa ja aseta tarjolle.

Keitetyt perunat

Pustan salaatti

pakastepapuja
paprikaa
tomaattia
salamia
sipuli
keitetty muna
persiljaa

Kastike

4 rkl öljyä
2 rkl sitruunanmehua
suolaa, paprikaa ja sokeria


Jälkiruoka


Gundelin ohukaiset saksanpähkinätäytteellä


Taikina:

3 munaa
250 g jauhoja
2 dl maitoa
1 tl sokeria
suolaa
voita
2,5 dl vishyä

Erottele munat ja sekoita keltuaiset, maito ja jauhot taikinaksi. Mausta sokerilla ja suolalla ja lisää joukkoon nokera pehmennyttä voita. Vatkaa valkuaisista kova vaahto ja kääntele taikinan joukkoon. Anna seistä viieässä tunti-pari. Lisää lopulta taikinaan varovasti vishyä jotta sopivan juoksevaa. Paistetaan ohukaiset kuumalla pannulla voin kera, lisätään reilusti täytettä ja käärästään kauniille rullalle.

Saksanpähkinätäyte

1 tlk kermaa
200g saksanpähkinöitä
50g rusinoita
120g sokeria
2 rkl rommia
1 appelsiinin kuori

Kuumenna kerma kattilassa. Murskaa pähkinöitä hieman pienemmiksi. Silppua myös rusinoita hieman hienommiksi. Lisää sitten kattilaan kaikki ainekset ja kuumenna.

Kuhaa ja muusia kapris-mantelitahnalla

Talven kääntyessä vihdoin kevääksi kirjoitellaan auki vielä muistissa olevat kuhareseptit. Kohtapuolin tuttujen verkot nostetaan taas varastoon jäiden alta joten kalaruokien valmistus tullee valitettavasti taas hieman harvenemaan. Noh, grillikausihan se sieltä toisaalta kohta jo taas kolkutteleekin ovella.

Kuhaa ja muusia kapriksilla ja manteleilla höystettynä (sovellettu kirjasta Herkutellaan kalalla)

kuhaa fileenä
1 muna
korppujauhoja
suolaa ja pippuria
1 tl paprikaa
0,5 tl timjamia

sitruunanmehua ja kuorta
2 rkl mantelilastuja
2 rkl kapriksia

Kastike

2 rkl voita
2 rkl jauhoja
3 dl kalalientä
2 keltuaista
2 rkl valkoviiniä
1 rkl sitruunan mehua
0,5 dl kermaa

Tarjottaessa kuha peruna-kevätsipulimuusin kera, kuoritaan ensin perunat ja laitetaan kiehumaan. Paneroidaan seuraavaksi ruodottomat kuhafileet kastamalla ensin vehnäjauhoihin, sitten vatkattuun munaan ja lopuksi suolalla maustettuun korppujauhoon.

Perunoiden kiehuessa tehdään lisuke kalalle paistetamalla manteleita kuivalla pannulla minuutti, lisätään sitten sekaan silputut kaprikset ja puolikkaan sitruunan mehu ja kuori, ja jatketaan paistamista pari minuuttia. Otetaan tahna liedeltä ja siirretään syrjään odottamaan.

Seuraavaksi laitetaan kastike tulille. Sulatetaan voi pannulla ja lisätään sekaan jauhot. Seutaavaksi sekaan kalaliemi ja haudutaan 5 minuuttia, jonka jälkeen nostetaan pois liedeltä. Vatkataan stten kulhossa sekaisin keltuaiset, viini, sitruuna ja kerma. Kaada seos pannulle hyvin sekoittaen. Nosta takaisin liedelle, sekoita jatkuvasti kunnes seos sakenee jonka jälkeen siirretään syrjään.

Kastikkeen saostuessa nostetaan paneroidut kalat kuumalle pannulle ja paistetaan fileitä reilussa voissa 3-4 minuuttia molemmin puolin kunnes pinta on kauniin värinen.

Kalojen paistuessa tehdään muusi valmiiksi lisäämällä keitettyjen perunoiden joukkoon silputtua kevätsipulia, punaista maitoa ja reilu nokare voita, ja sekoitetaan sähkövatkaimelle tasaiseksi.

Lopuksi kasataan annos lautaselle, eli kauhallisen muusia kaveriksi rapeapintainen kuhafilee, tämän päälle reilu lusikallinen kapris-manteli tahnaa ja päälle reilusti kastiketta.

Fish, chips and veges

Jos tavallisesti paistettu kala alkaa jossain kohtia tympimään kannattaa kokeilla friteerausta. Toki tämä voi mennä jonkin papereissa liiaksi junk food-osastolle, mutta perjantai-iltana tämäkin annettaneen anteeksi. Itse kalan makuhan tuossa marinoinnissa ja uppopaistossa melkolailla laimenee mutta on silti erilailla hyvää. Ja jottei liian terveelliseksi menisi annos, lisukkeina sormiruoka-annoksessa toimii loistavasti friteeratut kasvikset, ranskalaiset ja sipulirenkaat.

Friteerattu kuha

kuhafilettä

2 rkl sitruunanmehua
1 rkl worchesterkastiketta
0,5 dl valkoviinia
0,5 tl chiliä
suolaa ja pippuria
vehnäjauhoja
korppujauhoja
muna

Leikkaa ruodottomat fileet noin sentin paksuiksi suikaleiksi. Sekoita sitruuna, viini, worchester ja mausteet kulhossa. Lisää kalaviipaleet ja anna marinoitua pari tuntia kylmässä. Nostele sitten kalat vehnäjauhoihin. Tämän jälkeen kääntele kauttaaltaan sekoitetussa munassa ja lopulta kieräytä korppujauhossa. Kuumenna öljy kasarissa kuumaksi ja paista kaloja noin kolme minuuttia.

Friteeratut kasvikset

1 punasipuli
1 keitetty peruna
palanen kesäkurpitsaa
palanen munakoisoa
pinaattia
chilirouhetta
suolaa
2 dl maustamatonta jugurttia
2 dl vehnajauhoja
1/4 tl ruokasoodaa
öljyä paistoon

Keitä peruna ja anna jäähtyä. Kuutioi ainekset noin sentin kokoisiksi. Sekoita jugurtti, jauhot ja sooda. Mausta chilillä ja suolalla. Kaada joukkoon kuutioidut kasvikset ja silputtu pinaatti. Sekoita kauttaaltaan sekaisin. Kuumenna paksupohjaisessa kattilassa riittävästi öljyä kuumaksi. Nostele ruokalusikalla könttejä öljyyn ja paista noin 3 minuuttia kunnes kultaisen ruskeita. Valuta talouspaperin päällä liika öljy pois.

Samalla kun öljy on kuumennettu, voidaan siinä helposti tehdä lisukkeiksi ranskikset sekä sipulirenkaat. Tarjotaan aiolin ja vihreän salaatin kera. Ruokajuomana olut, ehkäpä myös valkkari.

Perulainen ilta

Viimeisin ruokailta maailmalle suuntautui Etelä-Amerikkaan ja tarkemmin Peruun. Maa oli sinänsä hyvin mielenkiintoinen sillä kenelläkään ei ollut sitten minkäänlaista käsitystä ennakkoon mitä tuleman pitää. Tämän vuoksi makumaailman kannalta ei siis voitu epäonnistua, sillä kukaan ei voinut todeta ettei tämä kyllä ihan oikealta maistu. Reseptit etsittiin lähinnä webissä surffailemalla ja toki näitä hieman päivitettiin paremmin suomalaisen kaupan tarjoamiin raaka-aineisiin. Pakkasesta ja vielä parista puskastakin löytyi vielä sopivasti muutamia perulaisia chilejäkin (Ajeja ja Rocotoja) jotka toivat ainakin jotain alkuperäistä makua annoksiin. Jälleen kerran maistuivat kaikki, ja kaikenpuolin onnistunut ja mielenkiintoinen 'matka' muutenkin. Seuraavaksi maaksi arpa heittikin sitten Unkarin, joten paprikaisia ruokia olisi sitten tiedossa.

Papas a la Huancaina

öljyä
1 silputtu sipuli
2 Aji amarilloa (chiliä)
2 valkosipulinkynttä
1 purkki fetaa (tai ricottaa tai muuta juustoa)
voileipäkeksejä
2 dl kermaa
suolaa ja pippuria
jääsalaattia
oliiveja
keitettyjä munia
viipaloitua Rocotoa (chiliä)

Kuullota sipuli, valkosipuli ja chili öljyssä. Hienonna sauvasekoittimella sekaisin, ja lisää juusto ja kerma. Sekoita joukkoon murusteltuja keksejä kastikkeen saostamiseksi. Mausta suolalla ja pippurilla.

Keitä (punaiset) perunat lähes kypsiksi. Kuori ja pilko lohkoiksi. Kasaa annoksen pohjalle salaatinlehtiä, peronoita ja lisää päälle kastiketta. Koristele keitetyillä munilla, mustilla oliiveilla ja chilin viipaleilla.

Katkaravut oliiviöljyllä
1-2 dl oliiviöljyä
0,5 dl balsamicoa
1 rkl korianteria
2 rkl sitruuna
suolaa ja pippuria
1 tl tabascoa
chiliä (Aji Cristal)
katkarapuja

roomansalaattia
ruohosipulia
keitetty muna

Sekoita öljyyn muut ainekset ja lisää katkaravut. Anna marinoitua muutama tunti kylmässä. Kasaa annos pieniin lasihin: alle salaatti, päälle ravut ja lopulta koristele ruohosipulilla, chilimurskalla ja munanlohkoilla.

Ceviche

(pakastettua) kuhaa
5 limen mehut
2 valkosipulin kynttä
1 punasipuli
silputtua Ajia (chiliä)
viipaleet rocotoa (chiliä)
silputtua persiljaa
silputtua korianteria
suolaa ja pippuria
salaattia
tomaattia

Pilko pakastetut ja sulatetut kuhafileet noin sentin paksuiksi suikaleiksi. Aseta kalaviipaleet lautaselle. Lisää hienonnettu valkosipuli, pippuri ja aji ja sekoita hyvin. Kaada päälle limen mehu ja suola. Anna kypsyä jääkaapissa muutama tunti kunnes kalat ovat muuttuneet valkeiksi. Lisää päälle viipaleet punasipulia ja tomaattia, persilja, ja korianteri. Viimeistele halutessasi rocoton viipaleilla.

Papu-quinea salaatti

purkki kidneypapuja
2 dl quinoa
2 rkl baslamicoa
1 silputtu punainen paprika
silputtua Ajia (chiliä)
silputtua korianteria
2 dl keitettyä maissia
3 rkl silputtua selleriä
parin sitruunan mehut
1 dl oliiviöljyä
2 tl kuminaa
2 tl suolaa

Keitä quinoa ja jäähdytä. Silppua vihannekset. Sekoita joukkoon valutetut pavut, öljy ja balsamico sekä suola ja muut mausteet. Yhdistä raaka-aineet kulhossa ja aseta tarjolle.

Aji de Gallina Yanuq

kananrintaa
lohkottu porkkana
varsiselleriä
persiljaa
purjoa
öljyä
1 silputtu sipuli
vaaleaa leipää (suurustamiseen)
1 dl kanalientä
1 dl kermaa
1 dl parmesania
1 dl pähkinöitä
suolaa ja pippuria

Lisää kasariin kana, porkkana, selleri, purjo, persilja ja suola. Lisää vettä jotta peittyvät ja kuumenna kiehuvaksi. Keitä reipas 15 min. Poista kana pannusta ja anna tämän jäähtyä. Siivilöi liemi. Revi tämän jälkeen kanat paloiksi. Kasta sitten eivät 1-2 dl kanaliemessä. Kuumenna pannussa öljyä ja kuullota sipuli, lisää valkosipuli ja Aji. Lisää pannulle leivät leipä ja keitä 10 minuuttia. Lopulta lisää joukkoon revitty kana, pähkinät ja parmesan sekä lopuksi kerma. Jos kastike vaikuttaa liian paksulta jatka kanaliemellä. Tarjoa riisin kanssa.

Lopuksi vielä pari mukavaa kuvaa etelän hetelmistä ja hileistä. Oikeassa kuvassa edessä pari Lemon Droppia, Aji Cristal ja Hyper Pube (eräs rocoto)

Lohipurilaiset

Viime aikoina ollaan hieman parannettu kalaruokien valmistustiheyttä, mutta vieläkin enemmän noita saisi kyllä tehdä. Kalasta saa uskomattoman paljon erilaisia sapuskoja aikaiseksi kun vaan riittää hieman mielikuvitusta ja kokeilunhalua, eikä tyydy vaan pannulla paistettuun fileeseen. Toki tietyssä tilanteessa ei ole sen voittanutta, mutta kannattaa välillä muutakin testata. Seuraavaan hyvään ohjeeseen vinkkiä otettiin kirjasta Rakkautta, Oliiveja ja Timjamia.

Sämpylät

1/2 pakettia hiivaa
2 tl suolaa
1 tl hunajaa
6 dl haaleaa vettä
2 rkl oliiviöljyä
1 dl ruisleseitä
2 dl grahamjauhoja
9 dl vehnäjauhoja

Murenna hiiva. Lisää suola, hunaja ja vähän lämmintä vettä. Sekoita kunnes hiiva on liuennut jonka jälkeen lisää loppu vesi, öljy ja jauhot. Vaivaa taikinaksi ja anna nousta 1-2 tuntia. Pyöritä sitten sämpylöiksi, anna kohota vartti ja paista lopulta uunissa noin vartti 225 C asteessa.

Kastike

1dl valutettua luonnon jugurttia
1 dl kermaviiliä
2 rkl sitruunan mehua
2 rkl valkoviiniä
1 rkl sinappia
2 rkl tilliä
2 rkl ruohosipulia
rakuunaa
suolaa
mustapippuria

Lohipihvit

200-300 grammaa ruodotonta lohta
2 shalottia
korppujauhoja
1 muna
suolaa ja mustapippuria
voita

punasipulia
pinaattia
rucolaa
tomaattia
kurkkua

Keitä nahatonta filettä kevyesti suolatussa vedessä viitisen minuuttia. Nosta pois ja anna jäähtyä. Silppua salotit. Nosta kalat kulhoon ja muusaa haarukalla melko tasaiseksi. Lisää kulhoon muna, salotit ja muutama ruokalusikka korppujauhoja jotta massasta tulee kasassa pysyvää. Muovaile sitten käsin pieniä pihvejä. Pese, pilko ja revi sitten kasvikset purilaisiin sopviksi paloiksi. Paista lopulta pihvejä melko kuumalla pannulla voin kanssa pari minuuttia puoli.

Halkaistaan sämpylät ja paahdetaan näitä uunissa pari minuuttia. Nostetaan sitten lautaselle, kasataan aineista sopivan kokoinen torni ja koitetaan paloitella jollakin tavalla suuhun saakka.

Kananuudelit

Ennen joulua kokkailtiin vähän Thaimaalaista taas. Loistava kesäruoka mutta chilirouhe lämmittää mukavasti vähän viileemmälläkin kelillä.

Kananuudelit

sesamöljyä
2-3 punttia munanuudeleita
1 rkl currytahnaa
0,5 tl kurkumaa
1 tl jeeraa
broilerin filettä
2 dl kookosmaitoa
2 dl kanalientä
1 rkl kalakastiketta
3 kevätsipulia
tuoretta korianteria

shalottisipulia
lime
chiliä, tuoreena tai rouhittuna

Kuumenna reilusti öljyä wokin pohjalla. Paista noin puoli punttia nuudeleita ~2-3 min rapeiksi ja kullanruskeiksi. Keitä loput nuudelit vedessä, valuta ja jätä kulhoon odottamaan. Kaada suurin osa öljystä pois, lisää loppuun currytahna, kurkuma ja jeera ja paista pari minuuttia. Lisää pilkotut kanapalat ja paista näitä pari minuuttia. Lisää joukkoon kanaliemi, kiehauta ja lisää joukkoon kookosmaito ja kalakastike. Vähennä lämpöä ja keitä reilu 10 minuuttia. Lisää lopuksi joukkoon viipaloitu kevätsipuli ja silputtu korianteri.

Kiehauta reilusti vettä, nosta nuudelit lävikköön ja lämmitä kaatamalla kuuma vesi näiden läpi. Annostele nuudelit kulhoihin, lisää kauhalla päälle reilusti lientä kanoineen. Lisää päälle paistetut rapeat nuudelit. Viimeistele viipaloidulla shalotilla, purista päälle hieman limen mehua ja lopuksi maun mukaan viipaleilla tuoretta chiliä tai kuivatulla chilirouheella. Maistuu mukavalta oluen kera.