Pähkinäbroileria, tomaattikastiketta ja salviarisottoa

Kesä vierähti taas ja blogin päivitys pääsi muun tekemisen ohessa jäämään taka-alalle. Yritetään jälleen tehdä pientä come-backia asian tiimoilta. Syksyn sadonkorjuuaika on parhaimmillaan ja sieneenkin pitäisi ehtiä. Viime viikonloppuna tuli kuitenkin tehtyä vielä hieman kesäisempi ateria, joka osoittautui ehdottomasti ylöskirjoittamisen arvoiseksi. Sardellifileitä ei lähikaupoista löytynyt mutta anjovis tuntui sopivan itseasiassa aika mukavasti kastikkeeseen. Ei varmasti täysin originaalilta maistu mutta en silti menisi vannomaan että tämä huonompi oli.

Aterian kanssa maistuu kylkiäisenä patonki. Näitä ollaankin innostuttu leipomaan tässä kesän mittaan siten että taikinan juuri on jo reilun kuukauden iän saavuttanut. Suosittelen kyllä varauksetta oman leivän leipomista, halpaa helppoa ja hyvää!

Patongit

500 g jauhoja (luomuvehnästä)
350 g vettä
10 g suolaa
10 g hiivaa

Sekoitetaan hiiva hieromalla jauhojen joukkoon ja lisätään suola. Mitataan tarkasti huoneen lämpöinen vesi kulhoon ja sekoitaan. Lisätään juuri jos tämmöistä löytyy. Vaivataan taikinaa lisää jauhoja lisäämättä kunnes kimmoisaa ja irtoaa tasosta. Nostetaan kulhoon ja annetaan levätä tunti. Jaetaan taikina viiteen osaan, joista yksi jätetään juureksi seuraavaa kertaa odottelemaan. Pyöräytetään pallot pitkuloiksi ja jätetään nousemaan vajaaksi tunniksi leivinpaperin päälle. Lämmitetään sitten uuni jossa pelti kuumiamassa 275 C. Tehdän terävällä terällä viillot patonkien pintaan. Avataan uunin luukku, liu'utetaan nopeasti patongit leivinpaperin avulla kuumalle pellille, kumotaan uunin pohjalle puoli desiä vettä ja suljetaan luukku nopeasti. Paistetaan luukkua avaamatta 5 min 275 C ja lasketaan sitten lämpö 225 C ja jatketaan paistamista kymmenisen minuuttia kunnes väri sopiva.

Minttuinen kurkkusalaatti

avomaankurkkua ohuina viipaleina
rouhittua saksanpähkinää
reilusti silputtua minttua
3 rkl oliiviöljyä
1 rkl omenaviinietikkaa
2 tl hunajaa
1 tl sitruunanmehua
suolaa ja mustapippuria

Leikataan kurkku pitkittäin hyvin ohuiksi viipaleiksi. Sekoitetaan kastike ja silputtu minttu. Ladotaan tarjoiluastialle kurkkua ja pähkinää kerroksittain ja valutetaan kastike päälle. Annetaan mausta vähintään vartin verran ennen tarjoilua.

Pähkinäbroileria tomaattisella kastikkeella

broilerin rintafilettä
1 muna
korppujauhoja
pähkinäsekoitusta rouhittuna
suolaa ja pippuria
vuohenjuustoa
ilmakuivattua kinkkua

voita ja rypsiöljyä paistamiseen

puolikas punasipuli
5 anjovisfilettä (sardellia kuuluisi olla mutta eipä löytynyt..)
200-300 g säilöttyä tomaattia
loraus valkoviiniä
1 rkl balsamicoa
2 rkl oliiviöljyä
suolaa ja pippuria

Laitetaan ensin kastike tulille eli silputaan punasipuli hienoksi kuutioksi, leikataan anjonisfileet pieneksi ja kuullotellaan näitä pari minuuttia oliiviöljyssä. Lisätään sitten säilötyt tomaatit, valkoviini ja balsamico. Keitellään hiljaisella lämmöllä parikymmentä minuuttia ja maustetaan soosi.

Lämmitetään uuni kuumaksi. Rikotaan sitten muna lautaselle ja käännellään broilerinfileet siinä. Heitetään pintaan suolaa ja mustapippuria. Murskataan pähkinäsekoitusta morttelissa ja sekoitetaan joukkoon vähän korppujauhoja. Leivitetään fileet seoksessa ja paistetaan voi/öljy seoksessa pari minuuttia per puoli siten että pinta saa kauniin värin. Nostetaan fileet pellille ja samaan syssyyn viipaleet ilmakuivattua kinkkua. Asetetaan fileiden päälle viipaleet vuohenjuustoa ja laitetaan uuniin noin 4 minuutiksi kunnes juusto lähes sulanut. Nostetaan lopulta fileet lopulta lautaselle ja päälle paahdetut kinkun viipaleet.

Salviarisotto

2,5 dl risottoriisiä
1,5 dl valkoviiniä
~5 dl kanalientä
1 sipuli
voita
parmesania
puolikkaan sitruunan mehu
suolaa ja pippuria
saksanpähkinöitä

salvianlehtiä
voita

Paistetaan ensin salvianlehdet esimerkiksi seuraavasti: laitetaan kylmälle pannulle reilu nokare voita ja sekaan pestyt ja kuivatut salvian lehdet. Pistetään pannu kuumalle liedelle, odotellaan että voi sulaa ja rupeaa kiehumaan, ja jatketaan paistamista puolisen minuuttia kunnes lehdet alkavat saada hieman väriä. Nostellaan sitten talouspaperin päälle valumaan ja rapeutumaan.

Risottoa varten silputaan sipuli hienoksi ja kuullotetaan se reilussa voissa. Lisätään pannuun risottoriisi ja paistetaan riisiä hyvin sekoittaen kunnes jyvät muuttuu kirkkaiksi. Lisätään sitten viini ja annetaan suurin osa haihtua. Tämän jälkeen kauhallinen kerrallaan lisätään kanalientä ja jatkuvasti sekoitellen siten että riisi imee lisätyn nesteen. Jatketaan tätä vajaa parikymmentä minuuttia kunnes riisit ovat rakenteeltaan sopivan tuntuisia. Maustetaan risotto lopulta sitruunanmehulla, suolalla ja pippurilla sekä kourallisella parmesaania. Nostetaan annokset lautaselle, lisätään päälle rouhittua saksanpähkinää, friteeratut salviat sekä lisää parmesania.

Perulainen ilta

Viimeisin ruokailta maailmalle suuntautui Etelä-Amerikkaan ja tarkemmin Peruun. Maa oli sinänsä hyvin mielenkiintoinen sillä kenelläkään ei ollut sitten minkäänlaista käsitystä ennakkoon mitä tuleman pitää. Tämän vuoksi makumaailman kannalta ei siis voitu epäonnistua, sillä kukaan ei voinut todeta ettei tämä kyllä ihan oikealta maistu. Reseptit etsittiin lähinnä webissä surffailemalla ja toki näitä hieman päivitettiin paremmin suomalaisen kaupan tarjoamiin raaka-aineisiin. Pakkasesta ja vielä parista puskastakin löytyi vielä sopivasti muutamia perulaisia chilejäkin (Ajeja ja Rocotoja) jotka toivat ainakin jotain alkuperäistä makua annoksiin. Jälleen kerran maistuivat kaikki, ja kaikenpuolin onnistunut ja mielenkiintoinen 'matka' muutenkin. Seuraavaksi maaksi arpa heittikin sitten Unkarin, joten paprikaisia ruokia olisi sitten tiedossa.

Papas a la Huancaina

öljyä
1 silputtu sipuli
2 Aji amarilloa (chiliä)
2 valkosipulinkynttä
1 purkki fetaa (tai ricottaa tai muuta juustoa)
voileipäkeksejä
2 dl kermaa
suolaa ja pippuria
jääsalaattia
oliiveja
keitettyjä munia
viipaloitua Rocotoa (chiliä)

Kuullota sipuli, valkosipuli ja chili öljyssä. Hienonna sauvasekoittimella sekaisin, ja lisää juusto ja kerma. Sekoita joukkoon murusteltuja keksejä kastikkeen saostamiseksi. Mausta suolalla ja pippurilla.

Keitä (punaiset) perunat lähes kypsiksi. Kuori ja pilko lohkoiksi. Kasaa annoksen pohjalle salaatinlehtiä, peronoita ja lisää päälle kastiketta. Koristele keitetyillä munilla, mustilla oliiveilla ja chilin viipaleilla.

Katkaravut oliiviöljyllä
1-2 dl oliiviöljyä
0,5 dl balsamicoa
1 rkl korianteria
2 rkl sitruuna
suolaa ja pippuria
1 tl tabascoa
chiliä (Aji Cristal)
katkarapuja

roomansalaattia
ruohosipulia
keitetty muna

Sekoita öljyyn muut ainekset ja lisää katkaravut. Anna marinoitua muutama tunti kylmässä. Kasaa annos pieniin lasihin: alle salaatti, päälle ravut ja lopulta koristele ruohosipulilla, chilimurskalla ja munanlohkoilla.

Ceviche

(pakastettua) kuhaa
5 limen mehut
2 valkosipulin kynttä
1 punasipuli
silputtua Ajia (chiliä)
viipaleet rocotoa (chiliä)
silputtua persiljaa
silputtua korianteria
suolaa ja pippuria
salaattia
tomaattia

Pilko pakastetut ja sulatetut kuhafileet noin sentin paksuiksi suikaleiksi. Aseta kalaviipaleet lautaselle. Lisää hienonnettu valkosipuli, pippuri ja aji ja sekoita hyvin. Kaada päälle limen mehu ja suola. Anna kypsyä jääkaapissa muutama tunti kunnes kalat ovat muuttuneet valkeiksi. Lisää päälle viipaleet punasipulia ja tomaattia, persilja, ja korianteri. Viimeistele halutessasi rocoton viipaleilla.

Papu-quinea salaatti

purkki kidneypapuja
2 dl quinoa
2 rkl baslamicoa
1 silputtu punainen paprika
silputtua Ajia (chiliä)
silputtua korianteria
2 dl keitettyä maissia
3 rkl silputtua selleriä
parin sitruunan mehut
1 dl oliiviöljyä
2 tl kuminaa
2 tl suolaa

Keitä quinoa ja jäähdytä. Silppua vihannekset. Sekoita joukkoon valutetut pavut, öljy ja balsamico sekä suola ja muut mausteet. Yhdistä raaka-aineet kulhossa ja aseta tarjolle.

Aji de Gallina Yanuq

kananrintaa
lohkottu porkkana
varsiselleriä
persiljaa
purjoa
öljyä
1 silputtu sipuli
vaaleaa leipää (suurustamiseen)
1 dl kanalientä
1 dl kermaa
1 dl parmesania
1 dl pähkinöitä
suolaa ja pippuria

Lisää kasariin kana, porkkana, selleri, purjo, persilja ja suola. Lisää vettä jotta peittyvät ja kuumenna kiehuvaksi. Keitä reipas 15 min. Poista kana pannusta ja anna tämän jäähtyä. Siivilöi liemi. Revi tämän jälkeen kanat paloiksi. Kasta sitten eivät 1-2 dl kanaliemessä. Kuumenna pannussa öljyä ja kuullota sipuli, lisää valkosipuli ja Aji. Lisää pannulle leivät leipä ja keitä 10 minuuttia. Lopulta lisää joukkoon revitty kana, pähkinät ja parmesan sekä lopuksi kerma. Jos kastike vaikuttaa liian paksulta jatka kanaliemellä. Tarjoa riisin kanssa.

Lopuksi vielä pari mukavaa kuvaa etelän hetelmistä ja hileistä. Oikeassa kuvassa edessä pari Lemon Droppia, Aji Cristal ja Hyper Pube (eräs rocoto)

Kananuudelit

Ennen joulua kokkailtiin vähän Thaimaalaista taas. Loistava kesäruoka mutta chilirouhe lämmittää mukavasti vähän viileemmälläkin kelillä.

Kananuudelit

sesamöljyä
2-3 punttia munanuudeleita
1 rkl currytahnaa
0,5 tl kurkumaa
1 tl jeeraa
broilerin filettä
2 dl kookosmaitoa
2 dl kanalientä
1 rkl kalakastiketta
3 kevätsipulia
tuoretta korianteria

shalottisipulia
lime
chiliä, tuoreena tai rouhittuna

Kuumenna reilusti öljyä wokin pohjalla. Paista noin puoli punttia nuudeleita ~2-3 min rapeiksi ja kullanruskeiksi. Keitä loput nuudelit vedessä, valuta ja jätä kulhoon odottamaan. Kaada suurin osa öljystä pois, lisää loppuun currytahna, kurkuma ja jeera ja paista pari minuuttia. Lisää pilkotut kanapalat ja paista näitä pari minuuttia. Lisää joukkoon kanaliemi, kiehauta ja lisää joukkoon kookosmaito ja kalakastike. Vähennä lämpöä ja keitä reilu 10 minuuttia. Lisää lopuksi joukkoon viipaloitu kevätsipuli ja silputtu korianteri.

Kiehauta reilusti vettä, nosta nuudelit lävikköön ja lämmitä kaatamalla kuuma vesi näiden läpi. Annostele nuudelit kulhoihin, lisää kauhalla päälle reilusti lientä kanoineen. Lisää päälle paistetut rapeat nuudelit. Viimeistele viipaloidulla shalotilla, purista päälle hieman limen mehua ja lopuksi maun mukaan viipaleilla tuoretta chiliä tai kuivatulla chilirouheella. Maistuu mukavalta oluen kera.

Belgia - simpukoita, perunoita ja oluita

Maailman ruokamatkat jatkuivat osaltamme Belgialla, ja iltamat pidettiin elokuussa. Belgialle tyypillisiin ruokiin kuuluu lähteidemme mukaan tyypillisesti simpukat, belgianperunat (EI ranskan!), haudutetut padat, oluet, juustot ja suklaa. Koska iltama osui elokuulle ja Augustista ei löydy 'ärrää', tuoreita simpukoita ei ollut saatavilla. Tuoreiden simpukoiden aika osuu syksystä kevääseen ja siis kuukausina joista ei (englanniksi) löydy r-kirjainta, ei tulisi eläviä simpukoita edes ostaa vaikka jostain niitä saisikin. Käsittääkseni liittyy jotenkin lämpimämmän veden aiheuttamaan nopeaan pilaantumiseen, tai ainakin jotain siihen suuntaan. Mutta siis täysin kelvollisia maallikon suuhun ovat nuo pakasteesta löytyvät nilviäisetkin.

Alkukeitoksi teimme internetin syövereistä löydetyn ohjeen mukaisesti sitruunaisen olutkeiton, mutta mitä ilmeisemmin tuon reseptin kehittäjä omasi hyvin kummallisen maun ruoan suhteen. Sen verran omintakaiselta tuo maistui, että jätän tällä kertaa kirjoittamatta reseptiä auki ja laittamasta näin vahinkoa kiertoon. Muuten ruoat maistuivat hyvien paikallisten oluiden (joita Alkostakin löytyy yllättävän hyvin) kera mainiosti.

Seuraavaksi maaksi valikoituikin sitten Peru, johon olisi tarkoitus tutustua joulukuussa. Saa nähdä mitä sieltä löytyykään, marsut taitaa kuitenkin jäädä maistamatta.

MENU

Olutkeitto

Simpukat

sinisimpukoita (Keitettyjä pakasteena A.Kokkoselta)
1 sipuli
1 porkkana
pari varsisellerin vartta
~75 g voita
reilu loraus oliiviöljyä
mustapippuria
suolaa
2 dl valkoviiniä
reilusti persiljaa

Pilkotaan kasvikset hienoksi silpuksi. Kuumennetaan öljy kattilassa tai wokissa, lisätään kasvikset ja freesataan minuutti. Lisätään simpukat, lorautetaan viini ja mausteet päälle. Keitellään kannen alla jokusia minuutteja jotta kuumenevat, pakasteethan ovat jo valmiiksi keitettyjä. Lopulta heitetään päälle voi ja persilja ja käännellään joukkoon.

Gratinoitu kiinankaali

Raaka-aineena tähän annokseen kuuluisi salaattisikurit tai endiivit, mutta näitäpä ei löytynyt kaupoista elokuussa ja korvaavana vihanneksena toimi vähintäänkin kohtuullisesti kiinankaali.

kiinankaalia
50 g voita
4 rkl vehnäjauhoja
0,5 l maitoa
muskottipähkinää
~70g raastettua gruyérea
keittokinkkua
suolaa ja pippuria

Tehdään ensiksi kastike. Eli sulatetaan voi, lisätään jauhot ja pienissä erissä maito kokoajan sekoitellen. Keitellään viitisen minuuttia ja maustetaan suolalla, pippurilla ja muskotilla. Lisätään lopuksi puolet juustoraasteesta. Kuumennetaan sitten uuni 200 C. Lohkotaan kaali pitkittäin ja kääritään kinkun viipaleet lohkojen ympärille. Nostetaan käärityt kaalit voideltuun uunivuokaan ja kaadetaan päälle kastike. Ripotellaan päälle loppu juustoraaste ja gratinoidaan uunissa kunnes kauniin väristä ja kaali hieman kypsynyt.

Parsa-kana-pata

~400 g kanan rintaa
vihreää parsaa
2 pilkottua salottisipulia
nippu silputtua persiljaa
100g pinaattia
silputtua kirveliä
muutama rakuunan oksa
1 dl valkoviiniä
1 munan keltuainen
2 rkl voita
1 dl kermaa
revittyä viinisuolaheinää

Leikkaa parsasta tyvet pois ja keitä suolatussa vedessä reilu viitisen minuuttia. Sulata padassa voi ja kuullota siinä salotit. Lisää rakuuna, kana ja viini, mausta suolalla ja pippurilla ja keitä hiljaksiin kannen alla parikymmentä minuuttia. Poista liemestä rakuunan oksat, ja vatkaa kulhossa keltuainen ja kerma sekaisin. Lisää pataan pinaatti ja suolaheinä ja keitä 3-4 minuuttia. Tämän jälkeen lisää loput yrtit, keitä pari minuuttia. Lopulta kaada sekaan kermaseos, kuumenna ja aseta tarjolle.

Stoemp

porkkanoita
perunoita
persiljaa
voita
suolaa
mustapippuria
ripaus muskottipähkinää

Kuori ja pilko lohkoiksi porkkanat ja perunat. Sulata nokare voita kattilassa ja paista porkkanoita muutama minuutti. Kaada kattilaan vettä, ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää suolaa ja pippuria sekä perunat. Keitä pari kymmentä minuuttia jonka jälkeen kaada vesi pois. Survo haarukalla muusiksi, lisää silputtu persilja ja muskottipähkinä sekä kunnon nokare voita.

Belgianperunat

Perunoita
Öljyä paistamiseen
Suolaa

Kuori perunat ja pilko suikaleiksi. Kuumenna paksupohjaisessa kattilassa reilusti öljyä. Paista perunoita pienissä erissä pari minuuttia nostaen erät aina valutuksen kautta kulhoon odottamaan. Jos perunoita on tehtävänä reilusti, paista perunoita vielä toisen kerran nopeasti suuremmassa erässä, jotta tulevat rapeiksi ja voidaan tarjota kuumina. Valuta lopulta hyvin ja mausta suolalla ja tarjoa majoneesin kanssa.

Majoneesi

keltuaisia
hyvää öljyä
suolaa
pippuria

Erottele huoneenlämpöisistä munista keltuaiset, ja lisää korkeaan kulhoon. Käynnistä sauvasekoitin ja lisää ohuena norona öljyä sekaan, sen verran että seos muuttuu vaaleaksi ja kiiltäväksi. Mausta suolalla ja pippurilla.

Vohvelit

5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
pari tl tomusokeria
pari tl öljyä
5 dl maitoa
3 kananmunaa
ripaus suolaa

pensasmustikoita
kermavaahtoa

Erottele munista keltuaiset ja valkuaiset. Sekoita kulhossakeskenään jauhot, sokeri, suola, öljy, maito ja keltuaiset. Vaahdota valkuaiset ja kääntele varovasti taikinan joukkoon. Paista voin kanssa kuumalla raudalla ja tarjoa mustikoiden ja kermavaahdon kanssa.

Kanaa Kung Pao

Viime sunnuntaina oli kiinalaisen vuoro pitkästä aikaa, eli tehtiin kanaa Kung Pao. Suhteellisen 'oikean' makuista tuli seuraavalla repetsillä, tai hyvää ainakin.

Kanaa Kung Pao

Marinadi

1 rkl soijaa
1 munan valkuainen
1 tl maizenaa
suolaa
viismaustetta

Kastike

5 rkl vettä
2 rkl soijaa
1 rkl makeaa chilikastiketta
1 rkl valkoviinietikkaa
viismaustetta
suolaa
2 tl maizenaa


300 g broilerin filettä
1 purjo
70 g cashewpähkinöitä
2 valkosipulin kynttä
1 rkl hienonnettua inkivääriä
1 punainen chili
sesamöljyä

Ensin tehdään marinadi johon lisätään sopivan kokoisiksi palasiksi leikatut fileet ja jätetään maustumaan. Valmistetaan sitten erilliseen kulhoon odottaman kastike sekoittamalla aineet. Tämän jälkeen hienonnetaan valkosipuli ja inkivääri sekä viipaloidaan purjo sekä chili josta on poistettu siemenet. Kuumennetaan wokissa muutama ruokalusikallinen sesamöljyä jossa paistetaan tässä minuutin verran inkivääri, valkosipuli ja chili. Lisätään pannuun marinoituneet filepalaset ja ruskistetaan näitä muutama minuutti. Seuraavaksi lisätään purjot ja pähkinät ja paistetaan pari minuuttia. Lopuksi lisätään wokkiin kastike ja minuutin päästä Kung Pao on valmis tarjottavaksi basmitiriisin kanssa.