Lohipurilaiset

Viime aikoina ollaan hieman parannettu kalaruokien valmistustiheyttä, mutta vieläkin enemmän noita saisi kyllä tehdä. Kalasta saa uskomattoman paljon erilaisia sapuskoja aikaiseksi kun vaan riittää hieman mielikuvitusta ja kokeilunhalua, eikä tyydy vaan pannulla paistettuun fileeseen. Toki tietyssä tilanteessa ei ole sen voittanutta, mutta kannattaa välillä muutakin testata. Seuraavaan hyvään ohjeeseen vinkkiä otettiin kirjasta Rakkautta, Oliiveja ja Timjamia.

Sämpylät

1/2 pakettia hiivaa
2 tl suolaa
1 tl hunajaa
6 dl haaleaa vettä
2 rkl oliiviöljyä
1 dl ruisleseitä
2 dl grahamjauhoja
9 dl vehnäjauhoja

Murenna hiiva. Lisää suola, hunaja ja vähän lämmintä vettä. Sekoita kunnes hiiva on liuennut jonka jälkeen lisää loppu vesi, öljy ja jauhot. Vaivaa taikinaksi ja anna nousta 1-2 tuntia. Pyöritä sitten sämpylöiksi, anna kohota vartti ja paista lopulta uunissa noin vartti 225 C asteessa.

Kastike

1dl valutettua luonnon jugurttia
1 dl kermaviiliä
2 rkl sitruunan mehua
2 rkl valkoviiniä
1 rkl sinappia
2 rkl tilliä
2 rkl ruohosipulia
rakuunaa
suolaa
mustapippuria

Lohipihvit

200-300 grammaa ruodotonta lohta
2 shalottia
korppujauhoja
1 muna
suolaa ja mustapippuria
voita

punasipulia
pinaattia
rucolaa
tomaattia
kurkkua

Keitä nahatonta filettä kevyesti suolatussa vedessä viitisen minuuttia. Nosta pois ja anna jäähtyä. Silppua salotit. Nosta kalat kulhoon ja muusaa haarukalla melko tasaiseksi. Lisää kulhoon muna, salotit ja muutama ruokalusikka korppujauhoja jotta massasta tulee kasassa pysyvää. Muovaile sitten käsin pieniä pihvejä. Pese, pilko ja revi sitten kasvikset purilaisiin sopviksi paloiksi. Paista lopulta pihvejä melko kuumalla pannulla voin kanssa pari minuuttia puoli.

Halkaistaan sämpylät ja paahdetaan näitä uunissa pari minuuttia. Nostetaan sitten lautaselle, kasataan aineista sopivan kokoinen torni ja koitetaan paloitella jollakin tavalla suuhun saakka.

BBQ-purilaiset

Pekonihampparit BBQ kastikkeella

Viime viikolla herkuteltiin hamppareilla. Itse tehdyissä purilaisissa on maun lisäksi se hyvä puoli että niistä yleensä lähtee nälkä. Useimmitenhan tämä johtuu siitä, että purilaisia kasattaessa ahneus voittaa jolloin annoksen korkeus kasvaa leveyttään suuremmaksi. Tälläisiltahan kunnon burgerien kuuluisikin näyttää ja verrattaessa itse tehtyjä niihin käärepapereihin kiedottuihin euron maksaviin lättänöihin, suurin yhtäläisyys annoksilla taitaakin olla lähinnä nimi. Ei sinänsä, pakko myöntää että kyllähän nekin maistuvat, mutta kyllä itse tehdyissä silti on sitä jotain.

Tällä kertaa vuorossa oli purilaiset barbaque-soosilla ja lohkoperunoiden kera. Kokkausjärjestys meni osapuilleen näin: 1)kastike tulille, 2) pihvien pyöräytys, 3) perunat uuniin, 4)lisukkeiden pilkkominen, 5) pekonien paisto, 6) pihvien paisto, 7) sämpylöiden paahto, 8) annosten kasaus

Pihvit

1 muna
400 g jauhelihaa
0.5 dl korppujauhoja
suolaa
pippuria
paprikajauhetta
valkosipulin kynsi

BBQ kastike*

0,5 dl ketsuppia
0,5 dl olutta
0,5 dl siirappia
3 rkl tomaattipyreetä
smoky piripiri maustetta
chilijauhetta
juustokuminaa
2 rkl balsamicoa
1 rkl valkoviinietikkaa
1 tl tabascoa
1 rapeaksi paistettu pekonisiivu murenneltuna



Hampurilaisen sisältö

sämpylä
pari siivua pekonia / purilainen
siivu cheddaria
pari suolakurkun siivua
tomaattia
jäävuorisalaattia
punasipulirenkaita
ketsuppia
*BBQ-kastiketta

Tarjotaan lohkoperunoiden ja vaalan, kylmän oluen kera.