Hapanimelää possua

Hapanimelää possua

Pari viikkoa sitten tehtiin pitkästä aikaa kiinalaista, jolloin vuorossa oli hapanimelää possua nuudelien kera. Jostain syystä tämänlaisista aasialaisista ruoista on hyvin hankalaa saada mauttomia tai 'ei niin hyvän' -makuisia. Päinvastoin, lähes aina jää ruoasta positiivinen mielikuva ja ajatus, että tätä tarvitsee tehdä kyllä joskus uudestaan. Näin kävi tämänkin aterian kanssa.

1 porkkana
1 pieni paprika
4 kevätsipulia
1 chili
3 rkl soijaa
1 rkl riisiviinietikkaa
1 rkl pähkinäöljyä
mustapippuria
suolaa
400 g porsasta
1 dl maissijauhoja
1 tl soodaa
2 valkosipulin kynttä
1 rkl hienonnettua inkivääriä
3 rkl tomaattipyreetä
2 rkl ruskeaa sokeria
1 rkl sherryviinietikkaa

nuudeleita

Leikataan liha noin 2 cm kuutioiksi. Sekoitetaan soijasta, etikasta, öljystä ja mausteista marinadi. Jätetään lihat maustumaan. Pilkotaan kasvikset ja sipulit ohuiksi suikaleiksi, sekä hienonnetaan chili, inkivääri ja valkosipuli jotka jätetään sivuun odottamaan vuoroansa. Sekoitetaan jauhoista seos ja pyöräytetään lihan palat näissä. Kuumennetaan reilusti öljyä wokissa ja uppopaistetaan lihoja pari minuuttia kauniin ruskeiksi. Nostetaan lihat talouspaperin päälle valumaan ja kaadetaan suurin osa öljystä pois. Lisätään hienonnetut chili, valkosipuli ja inkivääri yhdessä tomaattipyreen, sokerin, sherryviinietikan ja 1 rkl maissijauhojen kanssa pannuun. Paistetaan minuutti jonka jälkeen lisätään kasvissuikaleet, ja paistetaan pari minuuttia. Lopuksi kaadetaan kertaalleen paistetut lihat sekaan ja minuutin päästä tarjoillaan nuudelien kera.

Kuhaa kahdella sortilla

No eipä blogin päivitystahti juuri piristynyt sitten viime kirjoituksen. Syksyllä syynä päivitysten takkuilemiseen oli muutto ja talon remontti, joka jatkuu toki edelleen. Joulukuussa talouteen lisäksi tupsahti kolmas jäsen jota mielestäni voidaan pitää ihan pätevänä syynä blogin hiljaisuudelle. Kaikesta huolimatta yritetään silti vastedes parantaa vauhtia.

Talvella ahti on jälleen ollut antelias sukulaisten ja tuttujen verkkojen suhteen ja kalaa on riittänyt jaettavaksi meillekin asti. Tämän ansiosta on kalan syöminen hieman parantunut ja ollaankin kokkailtu muun muassa madekeittoa ja kuhaa eri muodoissa.

Useimmiten kuha tulee valmisteltua puhtaasti voissa paistettuna, ja klassikko toimii aina varmasti. Ohessa kuitenkin hiukan viritelty versio perinteisestä paistetusta kuhasta sekä indonesialainen resepti, johon toki käy muukin kala.

Paneroitu kuha ja muusi

~300 g kuhaa / hlö
~0,5 dl maissijauhoa
~0,5 dl vehnäjauhoja
1 tl ruokasoodaa
1 dl olutta
2 rkl soijaa
2 rkl sherryviinietikkaa
1 rkl limen mehua
cayanepippuria
mustapippuria
suolaa
öljyä

6-8 perunaa
2,5 dl maitoa
nokare voita
pari kevätsipulia
suolaa

Tällä kertaa kala oli peräisin reippaan nelikiloisen selkäpaloista, joista sai kätevästi taiteltua perhospihvit. Sekoitetaan aluksi marinointikastike oluesta, soijasta, etikasta, limenmehusta ja mausteista ja laitetaan kalat maustumaan joksikin aikaa. Pistetään perunat kiehumaan ja sekoitetaan sitten jauhoseos kalojen panerointia varten. Pyöräytetään kalat jauhoissa ja paistetaan reilussa öljyssä muutama minuutti per puoli. Tehdään muusi loppuun suttunuijan avulla lisäämällä kunnon nokare voita ja maito kypsien perunoiden sekaan ja viimeistellään sekoittamalla sekaan kevätsipulit.

Inkivääri-cashew kala (alkuperäinen versio kirjasta Itämainen keittiö)

1 ~kilonen kuha
75 g cashewpähkinöitä
1 sipuli
2 cm inkivääriä
2 valkosipulin kynttä
1 chili
2 rkl pähkinäöljyä
2 tl sokeria
1 tl suolaa
2 rkl tamarindikastiketta
1 rkl kalakastiketta
2 rkl soijaa
2 rkl ketsuppia/tomaattipyreetä
1 limen mehu

basmatiriisiä

Perataan ja suomustetaan kala, ja tehdään 4 syvää viiltoa molemiin kylkiin. Murskataan pähkinät, hienonnetaan sipuli, inkivääri, valkosipulit ja chili. Sekoitetaan tahnaksi yleiskoneella tahi sauvasekoittimella. Lisätään öljy, kastikkeet ja mausteet. Levitetään lusikalla tahnaa kalan sisään sekä kylkien peitoksi ja käärästään koko komeus parinkertaiseen folioon. Kypsennetään uunissa noin 175 C reipas puoli tuntia kalan paksuudesta riippuen (Kesällä kypsennys sujuisi varmasti loistavasti grillissä). Tarjoillaan basmatiriisin kanssa.