Lihapullia, perunoita ja salaattia, Italiasta

Viime viikonloppuna tehtiin lihapullia, perunoita ja salaattia. Vuorossa ei tosin ollut ihan peräpohjolalaiset pullat ruskealla kastikkeella mummon muusin ja kurkun kera, vaan kattauksen vaikutteet ovat kotoisin hieman etelämpää. Ehkäpä tämä annoksen nimestäkin käy ilmi: Polpettine a vino rosso.

Olemme näitä useasti ennenkin tehneet ja kovasti pitäneet. Raaka-aineita hieman muuttamalla jauhelihakin taipuu kyllä mitä moninaisimpiinkin ruokiin. Lisukkeeksi näille sopii esimerkiksi lohkoperunat, kuten itse teimme.

Lihapyörykät punaviinikastikkeessa (vinkkiä kirjasta Kokataan yhdessä italialaisittain)


2 viipaletta paahtoleipää
1/2 dl maitoa
kaheksisen siivua kylmäsavustettua kinkkua
nippu persliljaa
400 g naudan jauhelihaa
1 rkl kapriksia
2 rkl raastettua parmesania
1 sipuli
1 porkkana
1 sellerinvarsi
2 rkl oliiviöljyä
1 tlk tomaattimurskaa
1-2 dl punkkua
suolaa, mustapippuria


Ensin laitetaan paahtoleivät ilman reunojaan maitoon turpoamaan. Pilkotaan kinkku, perslilja ja kaprikset ja vaivataan nämä parmesaanin, jauhelihan ja pehmenneen leivän kanssa massaksi. Pyöräytetään tästä pullat, joita tulee noin parikymmentä.
Silputaan sipuli, porkkana ja varsiselleri, kuumennetaan öljy ja paistetaan kasviksia hetki suurella pannulla/wokilla. Siirretään kasvikset pannun reunoille ja lisätään keskelle pullat jotka ruskistetaan kauttaaltaan.
Lisätään pannulle punaviini ja tomaattimurska, ja jätetään hautumaan. Lopuksi maustetaan suolalla ja pippurilla.

Appelsiini-fenkoli salaatti (kahdelle)


1-2 appelsiinia
1 fenkoli
mustia oliiveja
1 punasipuli
tuoretta rosmariinia ja persiljaa
1 rkl punaviinietikkaa
suolaa, mustapippuria
4 rkl oliiviöljyä

Kuoritaan fenkolin uloin kerros, lohkotaan ja viipaloidaan se ohuiksi siivuiksi. Kuoritaan punasipuli ja appelsiini ja leikataan nämäkin renkaiksi ja siivuiksi. Silputaan rosmariini ja persilja, ja sekoitetaan nämä etikan, öljyn, suolan ja pippurin kanssa.
Kasataan salaatti lautaselle: alimmaksi fenkoli, sitten appelsiinit, päälle punasipuli ja oliivit. Lopulta kuorrutetaan koko komeus kastikkeella.

BBQ-purilaiset

Pekonihampparit BBQ kastikkeella

Viime viikolla herkuteltiin hamppareilla. Itse tehdyissä purilaisissa on maun lisäksi se hyvä puoli että niistä yleensä lähtee nälkä. Useimmitenhan tämä johtuu siitä, että purilaisia kasattaessa ahneus voittaa jolloin annoksen korkeus kasvaa leveyttään suuremmaksi. Tälläisiltahan kunnon burgerien kuuluisikin näyttää ja verrattaessa itse tehtyjä niihin käärepapereihin kiedottuihin euron maksaviin lättänöihin, suurin yhtäläisyys annoksilla taitaakin olla lähinnä nimi. Ei sinänsä, pakko myöntää että kyllähän nekin maistuvat, mutta kyllä itse tehdyissä silti on sitä jotain.

Tällä kertaa vuorossa oli purilaiset barbaque-soosilla ja lohkoperunoiden kera. Kokkausjärjestys meni osapuilleen näin: 1)kastike tulille, 2) pihvien pyöräytys, 3) perunat uuniin, 4)lisukkeiden pilkkominen, 5) pekonien paisto, 6) pihvien paisto, 7) sämpylöiden paahto, 8) annosten kasaus

Pihvit

1 muna
400 g jauhelihaa
0.5 dl korppujauhoja
suolaa
pippuria
paprikajauhetta
valkosipulin kynsi

BBQ kastike*

0,5 dl ketsuppia
0,5 dl olutta
0,5 dl siirappia
3 rkl tomaattipyreetä
smoky piripiri maustetta
chilijauhetta
juustokuminaa
2 rkl balsamicoa
1 rkl valkoviinietikkaa
1 tl tabascoa
1 rapeaksi paistettu pekonisiivu murenneltuna



Hampurilaisen sisältö

sämpylä
pari siivua pekonia / purilainen
siivu cheddaria
pari suolakurkun siivua
tomaattia
jäävuorisalaattia
punasipulirenkaita
ketsuppia
*BBQ-kastiketta

Tarjotaan lohkoperunoiden ja vaalan, kylmän oluen kera.