Näätämöjoen sushibaarista

Kesän muistelmat jatkukoon vielä ennen lopullista siirtymistä syksyn patojen ääreen. Itselleni on kesään kuulunut perinteisesti kohta jo parikymmentä vuotta yksi kalareissu pohjoisen yöttömään yöhön. Sinänsä itse ruoka näillä reissuilla ikänä mikään itseisarvo on. Niissä maisemissa ja hauskassa seurassa kun maistuu yhtälailla se Mummon muussi ja nötkötti tai viisi vuotta vanha pussista tehty Bahmi Goreng, kuin sushina vedetty Jäämeren lohikin. Toki jos valita saisi niin päätös ei olisi vaikea.

Tällä kertaa reissu suuntautui kohta jo kymmenettä kertaa Näätämöjoelle, ja olihan se Ahti suosiollinen tälläkin kertaa. Seuraavat reseptit kun ovat niin yksinkertaiset niin antaa ennemminkin kuvien puhua puolestaan.

Savustettu taimen

Haetaan* joesta noin puolitoistakiloinen jokitaimen. Perataan ja suolataan kevyesti jonka jälkeen savustellaan lepänlastuilla, parilla katajanoksalla ja pienellä määrällä sokeria reipas puolituntia nuotion ääressä päivystäen. Nautitan joko hetimmiten tai jäähtyneenä.

Tikkuharri

Haetaan* joesta syömäkokoinen harri (>35 cm). Suolistetaan, vuollaan koivunoksasta teräväpäinen tikku ja keihästetään harri suun kautta. Paistetaan muutaman kerran käännelleen parisenkymmentä minuuttia hieman kipinämikon innokkuudesta riippuen. Nautitaan suolaripauksen kera koskenkuohuja kuunnellen.

Graavititti

Haetaan* joesta parikiloinen yhden merivuoden jälkeen jokeen takaisin noussut Jäämeren lohi, eli titti. Perataan ja leikataan fileiksi. Ripotellaan lihojen päälle kolmisen ruokalusikkaa karkeaa merisuolaa, pari teelusikkaa sokeria, reilusti tilliä ja ehkäpä rosepippuria ja katajanmarjoja. Asetetaan fileet lihapuolet vastakkain ja jätetään kylmään pienen painon alle noin vuorokaudeksi, jonka jälkeen siivutetaan ja nautitaan ruisleivällä tai uusien perunoiden kera.

Lohikeitto

Haetaan* joesta titti tai jalka, eli toisen merivuoden jälkeen jokeen takaisin noussut Jäämeren lohi. Perataan ja leikataan fileet irti. Säästetään perkuut lientä varten, jota varten on säästetty pari sipulia, reilusti tilliä, maustepippuria ja suolaa. Keitellään puolisen tuntia matalalla lämmöllä jonka jälkeen nostetaan liemi jäähtymään. Mikäli mahdollista annetaan liemen muhia yön yli viileässä, jolloin maut irtoavat aivan eritavalla kuin samantien tehtynä. Nostetaan sipulit talteen, ja siivilöidään muuten liemi toiseen kattilaan. Lämmitetään tämä kiehuvaksi, lisätään reilu nokare voita, pilkottuja uusia perunoita ja keitetään lähes kypsiksi eli noin 15 min. Tarkastetaan suola. Tämän jälkeen lisätään leikatut lohen palat ja sipulit sekaan, ja keitellään vielä muutama minuutti. Mikäli rinkassa on ollut tilaa kermalle, lisätään tämä nyt joukkoon yhdessä tillisilpun kanssa. Nautitaan ruisleivän ja graavilohen kanssa.



*Reseptin tätä vaihetta tulee soveltaa itse parhaiten kuvitellulla keinolla

Kesäistä kasvisruokaa

Kesä se on taas kohta vilahtanut ohitse ja nyt täytyykin yrittää muistella niitä muutamia ruokia viikkojen takaa jotka tuli dokumentoitua.

Yleisesti ottaen kesällä maistuu kevyet keitot ja jopa täysin kasvisperäiset ruoatkin silloin tällöin kelpuutetaan päivän ateriaksi. Eräänä maanantaina jopa itse ehdotin jotain kasvisruokaa, mitä ei meillä tapahdu turhan usein. Osasyynä tähän saattoi vaikuttaa edeltävä hieman juhlapitoinen viikonloppu ja makkarasta, purilaisista ja siivistä koostunut kolmen päivän ruokavalio.

Tomaattikeitto paprikakerman kanssa (sovellettu kirjasta 'Keitot' by Matthew Drennan)

200 g kirsikkatomaatteja
5 kypsää tomaattia
1-2 paprikaa
1 punasipuli
4 valkosipulinkynttä
tuoretta chiliä maun mukaan
4 rkl oliiviöljyä
suolaa mustapippuria
rucolaa
(kasvislientä)

puolikas punainen paprika
1 rkl oliiviöljyä
1 dl ranskankermaa
kuivattua chiliä ja/tai tabascoa maun mukaan (saa olla tulistakin)

Lohkotaan kasvikset, siirretään uuninkulhoon ja valutetaan öljy näiden päälle. Paahdetaan 200 C reipas puoli tuntia. Poistetaan paahdetuista paprikoista hiiltynyt kuori. Käytetään yksi paprika kerman tekoon, joka yksinkertaisesti pyöräytetään sauvasekoittimella ranskankerman ja chilin kanssa sekaisin ja siirretään kylmään.

Siirretään paahdetut kasvikset syvään kattilaan pienissä erissä ja soseutetaan sauvasekoittimella tasaiseksi. Jos tomaatit ei ole kovin mehukkaita jatketaan seosta kasvisliemellä. Mikäli halutaan oikein tasaista keittoa, siivilöidään tämä vielä ennen kuumentamista. Maustetaan lopuksi suolalla ja pippurilla, annostellaan lautasille ja lopuksi pari lusikallista paprikakermaa ja tuoretta rucolaa päälle.

Caponata

puolikas munakoiso
pieni kesäkurpitsa
keltainen paprika
pieni punasipuli
100 g kirsikkatomaatteja
isoja kapriksia
oliiveja
200 g tomaattimurskaa
1 rkl sokeria
4 rkl oliiviöljyä
3 rkl punaviinietikkaa
suolaa ja pippuria
tuoretta timjamia ja rosmariinia

Viipaloidaan munakoiso ja itketetään sitä vartin verran. Kuutioidaan sillä välin kurpitsa, paprika ja punasipuli ja halkaistaan tomaatit. Kuumennetaan wokissa reilusti oliiviöljyä ja lisätään pannuun kuutioitu munakoiso. Paistetaan minuutti ja lisätään kurpitsa sekä paprika ja paistetaan kasviksia muutama minuutti. Siirretään nämä pois pannusta kulhoon odottamaan. Tämän jälkeen lisätään kattilaan punasipuli, tomaattimurska ja mausteet ja haudutetaan skastsiketta 10 minuuttia. Lopuksi lisätään kastikkeen sekaan paistetut kasvikset, oliivit ja kaprikset sekä tuoreet yrtit ja kuumennetaan hetki.

Soppaa ja leipää

Tänään piti tehdä jotain suhteellisen nopeahkoa ja helppoa, kun kaupassa käyntikin venähti melko myöhäiseksi ja jalkapalloakin piti ehtiä sohvalle katsomaan. Päätettiin pyöräyttää joku keitto ja kylkeen Club Sandwichit. Aluksi suunnitelmissa oli tehdä perinteistä tomaattikeittoa mutta kallistuttiin kokeilemaan fenkolisoppaa.

Fenkolisosekeitto (vinkkiä kirjasta Ruokatorstai)

1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
pari (~300 g ) fenkolia
raastettua appelsiinin kuorta
3 dl kanalientä
0,5 dl ruokakermaa
suolaa ja valkopippuria
nokare voikkoa ja oliiviöljyä

Hienonna sipulit ja kuullota viitisen minuttia voin kanssa kattilassa. Pilko fenkolit suikaleiksi ja lisää kattilaan oliiviöljylorauksen kera. Annetaan hautua hiljaisella lämmöllä sillon tällön sekoitellen vartin verran. Lisää kanaliemi (kuutiosta) ja pari teelusikkaa raastettua appelsiinin kuorta ja jätä porisemaan vartiksi. Kun fenkolit ovat pehmenneet, pyöräytä sauvasekoittimella tasaiseksi ja lisää samalla tilkka kermaa.


Club Sandwich

2 tomaattia
1 punasipuli
salaattia
grillattua broilerin filettä (kaupan tiskiltä)
pekonia
paahtoleipää

Majoneesia, johon

1 munankeltuainen
rypsiöljyä
1 tl sinappia
1 tl valkoviinietikkaa
suolaa ja valkopippuria

Paista ensin pekonit, pari siivua per leipä. Viipaloi tomaatit, punasipuli ja broileri. Pesä ja kuivaa salaatti. Valmistetaan majoneesi: yksi huoneenlämpöinen munankeltuainen kulhoon, perään etikka, suolaa ja valkopippuria. Valutetaan öljyä hiljalleen kulhoon samanaikaisesti sauvasekoittimella tahnaa pyörittäen. Kunnes sopivan jähmeää, lisätään sinappi ja tarkistetaan maku.

Paahdetaan kevyesti leivät jotta pinta rapsakoituu vähän. Levitetään pinnoille majoneesia ja kasataan muut ainekset kahden leivän väliin. Halkaistaan kolmioiksi ja kiinnitetään hammastikuilla jottei leviä.
Sandwichit maittoivat taas kuten aina. Keitto oli mukava yllätys. Tosi raikas ja keväinen, jossa yhdistyi fenkolin vähän anismainen maku ja appelsiinin makeus. Tuoretta leipää olisi kyllä vielä kaivannut valmiin paahtoleivän sijasta.