Kuhaa ja muusia kapris-mantelitahnalla

Talven kääntyessä vihdoin kevääksi kirjoitellaan auki vielä muistissa olevat kuhareseptit. Kohtapuolin tuttujen verkot nostetaan taas varastoon jäiden alta joten kalaruokien valmistus tullee valitettavasti taas hieman harvenemaan. Noh, grillikausihan se sieltä toisaalta kohta jo taas kolkutteleekin ovella.

Kuhaa ja muusia kapriksilla ja manteleilla höystettynä (sovellettu kirjasta Herkutellaan kalalla)

kuhaa fileenä
1 muna
korppujauhoja
suolaa ja pippuria
1 tl paprikaa
0,5 tl timjamia

sitruunanmehua ja kuorta
2 rkl mantelilastuja
2 rkl kapriksia

Kastike

2 rkl voita
2 rkl jauhoja
3 dl kalalientä
2 keltuaista
2 rkl valkoviiniä
1 rkl sitruunan mehua
0,5 dl kermaa

Tarjottaessa kuha peruna-kevätsipulimuusin kera, kuoritaan ensin perunat ja laitetaan kiehumaan. Paneroidaan seuraavaksi ruodottomat kuhafileet kastamalla ensin vehnäjauhoihin, sitten vatkattuun munaan ja lopuksi suolalla maustettuun korppujauhoon.

Perunoiden kiehuessa tehdään lisuke kalalle paistetamalla manteleita kuivalla pannulla minuutti, lisätään sitten sekaan silputut kaprikset ja puolikkaan sitruunan mehu ja kuori, ja jatketaan paistamista pari minuuttia. Otetaan tahna liedeltä ja siirretään syrjään odottamaan.

Seuraavaksi laitetaan kastike tulille. Sulatetaan voi pannulla ja lisätään sekaan jauhot. Seutaavaksi sekaan kalaliemi ja haudutaan 5 minuuttia, jonka jälkeen nostetaan pois liedeltä. Vatkataan stten kulhossa sekaisin keltuaiset, viini, sitruuna ja kerma. Kaada seos pannulle hyvin sekoittaen. Nosta takaisin liedelle, sekoita jatkuvasti kunnes seos sakenee jonka jälkeen siirretään syrjään.

Kastikkeen saostuessa nostetaan paneroidut kalat kuumalle pannulle ja paistetaan fileitä reilussa voissa 3-4 minuuttia molemmin puolin kunnes pinta on kauniin värinen.

Kalojen paistuessa tehdään muusi valmiiksi lisäämällä keitettyjen perunoiden joukkoon silputtua kevätsipulia, punaista maitoa ja reilu nokare voita, ja sekoitetaan sähkövatkaimelle tasaiseksi.

Lopuksi kasataan annos lautaselle, eli kauhallisen muusia kaveriksi rapeapintainen kuhafilee, tämän päälle reilu lusikallinen kapris-manteli tahnaa ja päälle reilusti kastiketta.

Fish, chips and veges

Jos tavallisesti paistettu kala alkaa jossain kohtia tympimään kannattaa kokeilla friteerausta. Toki tämä voi mennä jonkin papereissa liiaksi junk food-osastolle, mutta perjantai-iltana tämäkin annettaneen anteeksi. Itse kalan makuhan tuossa marinoinnissa ja uppopaistossa melkolailla laimenee mutta on silti erilailla hyvää. Ja jottei liian terveelliseksi menisi annos, lisukkeina sormiruoka-annoksessa toimii loistavasti friteeratut kasvikset, ranskalaiset ja sipulirenkaat.

Friteerattu kuha

kuhafilettä

2 rkl sitruunanmehua
1 rkl worchesterkastiketta
0,5 dl valkoviinia
0,5 tl chiliä
suolaa ja pippuria
vehnäjauhoja
korppujauhoja
muna

Leikkaa ruodottomat fileet noin sentin paksuiksi suikaleiksi. Sekoita sitruuna, viini, worchester ja mausteet kulhossa. Lisää kalaviipaleet ja anna marinoitua pari tuntia kylmässä. Nostele sitten kalat vehnäjauhoihin. Tämän jälkeen kääntele kauttaaltaan sekoitetussa munassa ja lopulta kieräytä korppujauhossa. Kuumenna öljy kasarissa kuumaksi ja paista kaloja noin kolme minuuttia.

Friteeratut kasvikset

1 punasipuli
1 keitetty peruna
palanen kesäkurpitsaa
palanen munakoisoa
pinaattia
chilirouhetta
suolaa
2 dl maustamatonta jugurttia
2 dl vehnajauhoja
1/4 tl ruokasoodaa
öljyä paistoon

Keitä peruna ja anna jäähtyä. Kuutioi ainekset noin sentin kokoisiksi. Sekoita jugurtti, jauhot ja sooda. Mausta chilillä ja suolalla. Kaada joukkoon kuutioidut kasvikset ja silputtu pinaatti. Sekoita kauttaaltaan sekaisin. Kuumenna paksupohjaisessa kattilassa riittävästi öljyä kuumaksi. Nostele ruokalusikalla könttejä öljyyn ja paista noin 3 minuuttia kunnes kultaisen ruskeita. Valuta talouspaperin päällä liika öljy pois.

Samalla kun öljy on kuumennettu, voidaan siinä helposti tehdä lisukkeiksi ranskikset sekä sipulirenkaat. Tarjotaan aiolin ja vihreän salaatin kera. Ruokajuomana olut, ehkäpä myös valkkari.

Perulainen ilta

Viimeisin ruokailta maailmalle suuntautui Etelä-Amerikkaan ja tarkemmin Peruun. Maa oli sinänsä hyvin mielenkiintoinen sillä kenelläkään ei ollut sitten minkäänlaista käsitystä ennakkoon mitä tuleman pitää. Tämän vuoksi makumaailman kannalta ei siis voitu epäonnistua, sillä kukaan ei voinut todeta ettei tämä kyllä ihan oikealta maistu. Reseptit etsittiin lähinnä webissä surffailemalla ja toki näitä hieman päivitettiin paremmin suomalaisen kaupan tarjoamiin raaka-aineisiin. Pakkasesta ja vielä parista puskastakin löytyi vielä sopivasti muutamia perulaisia chilejäkin (Ajeja ja Rocotoja) jotka toivat ainakin jotain alkuperäistä makua annoksiin. Jälleen kerran maistuivat kaikki, ja kaikenpuolin onnistunut ja mielenkiintoinen 'matka' muutenkin. Seuraavaksi maaksi arpa heittikin sitten Unkarin, joten paprikaisia ruokia olisi sitten tiedossa.

Papas a la Huancaina

öljyä
1 silputtu sipuli
2 Aji amarilloa (chiliä)
2 valkosipulinkynttä
1 purkki fetaa (tai ricottaa tai muuta juustoa)
voileipäkeksejä
2 dl kermaa
suolaa ja pippuria
jääsalaattia
oliiveja
keitettyjä munia
viipaloitua Rocotoa (chiliä)

Kuullota sipuli, valkosipuli ja chili öljyssä. Hienonna sauvasekoittimella sekaisin, ja lisää juusto ja kerma. Sekoita joukkoon murusteltuja keksejä kastikkeen saostamiseksi. Mausta suolalla ja pippurilla.

Keitä (punaiset) perunat lähes kypsiksi. Kuori ja pilko lohkoiksi. Kasaa annoksen pohjalle salaatinlehtiä, peronoita ja lisää päälle kastiketta. Koristele keitetyillä munilla, mustilla oliiveilla ja chilin viipaleilla.

Katkaravut oliiviöljyllä
1-2 dl oliiviöljyä
0,5 dl balsamicoa
1 rkl korianteria
2 rkl sitruuna
suolaa ja pippuria
1 tl tabascoa
chiliä (Aji Cristal)
katkarapuja

roomansalaattia
ruohosipulia
keitetty muna

Sekoita öljyyn muut ainekset ja lisää katkaravut. Anna marinoitua muutama tunti kylmässä. Kasaa annos pieniin lasihin: alle salaatti, päälle ravut ja lopulta koristele ruohosipulilla, chilimurskalla ja munanlohkoilla.

Ceviche

(pakastettua) kuhaa
5 limen mehut
2 valkosipulin kynttä
1 punasipuli
silputtua Ajia (chiliä)
viipaleet rocotoa (chiliä)
silputtua persiljaa
silputtua korianteria
suolaa ja pippuria
salaattia
tomaattia

Pilko pakastetut ja sulatetut kuhafileet noin sentin paksuiksi suikaleiksi. Aseta kalaviipaleet lautaselle. Lisää hienonnettu valkosipuli, pippuri ja aji ja sekoita hyvin. Kaada päälle limen mehu ja suola. Anna kypsyä jääkaapissa muutama tunti kunnes kalat ovat muuttuneet valkeiksi. Lisää päälle viipaleet punasipulia ja tomaattia, persilja, ja korianteri. Viimeistele halutessasi rocoton viipaleilla.

Papu-quinea salaatti

purkki kidneypapuja
2 dl quinoa
2 rkl baslamicoa
1 silputtu punainen paprika
silputtua Ajia (chiliä)
silputtua korianteria
2 dl keitettyä maissia
3 rkl silputtua selleriä
parin sitruunan mehut
1 dl oliiviöljyä
2 tl kuminaa
2 tl suolaa

Keitä quinoa ja jäähdytä. Silppua vihannekset. Sekoita joukkoon valutetut pavut, öljy ja balsamico sekä suola ja muut mausteet. Yhdistä raaka-aineet kulhossa ja aseta tarjolle.

Aji de Gallina Yanuq

kananrintaa
lohkottu porkkana
varsiselleriä
persiljaa
purjoa
öljyä
1 silputtu sipuli
vaaleaa leipää (suurustamiseen)
1 dl kanalientä
1 dl kermaa
1 dl parmesania
1 dl pähkinöitä
suolaa ja pippuria

Lisää kasariin kana, porkkana, selleri, purjo, persilja ja suola. Lisää vettä jotta peittyvät ja kuumenna kiehuvaksi. Keitä reipas 15 min. Poista kana pannusta ja anna tämän jäähtyä. Siivilöi liemi. Revi tämän jälkeen kanat paloiksi. Kasta sitten eivät 1-2 dl kanaliemessä. Kuumenna pannussa öljyä ja kuullota sipuli, lisää valkosipuli ja Aji. Lisää pannulle leivät leipä ja keitä 10 minuuttia. Lopulta lisää joukkoon revitty kana, pähkinät ja parmesan sekä lopuksi kerma. Jos kastike vaikuttaa liian paksulta jatka kanaliemellä. Tarjoa riisin kanssa.

Lopuksi vielä pari mukavaa kuvaa etelän hetelmistä ja hileistä. Oikeassa kuvassa edessä pari Lemon Droppia, Aji Cristal ja Hyper Pube (eräs rocoto)

Lohipurilaiset

Viime aikoina ollaan hieman parannettu kalaruokien valmistustiheyttä, mutta vieläkin enemmän noita saisi kyllä tehdä. Kalasta saa uskomattoman paljon erilaisia sapuskoja aikaiseksi kun vaan riittää hieman mielikuvitusta ja kokeilunhalua, eikä tyydy vaan pannulla paistettuun fileeseen. Toki tietyssä tilanteessa ei ole sen voittanutta, mutta kannattaa välillä muutakin testata. Seuraavaan hyvään ohjeeseen vinkkiä otettiin kirjasta Rakkautta, Oliiveja ja Timjamia.

Sämpylät

1/2 pakettia hiivaa
2 tl suolaa
1 tl hunajaa
6 dl haaleaa vettä
2 rkl oliiviöljyä
1 dl ruisleseitä
2 dl grahamjauhoja
9 dl vehnäjauhoja

Murenna hiiva. Lisää suola, hunaja ja vähän lämmintä vettä. Sekoita kunnes hiiva on liuennut jonka jälkeen lisää loppu vesi, öljy ja jauhot. Vaivaa taikinaksi ja anna nousta 1-2 tuntia. Pyöritä sitten sämpylöiksi, anna kohota vartti ja paista lopulta uunissa noin vartti 225 C asteessa.

Kastike

1dl valutettua luonnon jugurttia
1 dl kermaviiliä
2 rkl sitruunan mehua
2 rkl valkoviiniä
1 rkl sinappia
2 rkl tilliä
2 rkl ruohosipulia
rakuunaa
suolaa
mustapippuria

Lohipihvit

200-300 grammaa ruodotonta lohta
2 shalottia
korppujauhoja
1 muna
suolaa ja mustapippuria
voita

punasipulia
pinaattia
rucolaa
tomaattia
kurkkua

Keitä nahatonta filettä kevyesti suolatussa vedessä viitisen minuuttia. Nosta pois ja anna jäähtyä. Silppua salotit. Nosta kalat kulhoon ja muusaa haarukalla melko tasaiseksi. Lisää kulhoon muna, salotit ja muutama ruokalusikka korppujauhoja jotta massasta tulee kasassa pysyvää. Muovaile sitten käsin pieniä pihvejä. Pese, pilko ja revi sitten kasvikset purilaisiin sopviksi paloiksi. Paista lopulta pihvejä melko kuumalla pannulla voin kanssa pari minuuttia puoli.

Halkaistaan sämpylät ja paahdetaan näitä uunissa pari minuuttia. Nostetaan sitten lautaselle, kasataan aineista sopivan kokoinen torni ja koitetaan paloitella jollakin tavalla suuhun saakka.

Hiilisiikasalaattia ja katkarapupossua

Dokumentoitujen reseptien siirtäminen sivuille on vakiintunut näemmä noin pariin kuukauteen, joten miksi siis rikkoa perinnettä. Eli loka-marraskuussa tehtiin seuraavanlaista ylöskirjaamisen arvoista pöperöä. Alkuperäiseen salaattiin olisi kuulunut savusilakoita, mutta jälkeenpäin sanottuna onneksi näitä ei lähikaupasta silloin löytynyt. Olikin täysin päässyt unohtumaan kuinka mahtavaa hiilisiika onkaan!

Hiilisiikasalaatti

hiilisiikaa
5 keitettyä perunaa
100 g tuoretta pinaattia
persiljaa
1 punasipuli
4 rkl kapriksia

Kastike

3 rkl sitruunan mehua
1 rkl hunajaa
3 rkl oliiviöljyä
1 rkl balsamicoa
hyppysellinen timjamia, oreganoa ja rosmariinia

Keitetään kiinteät perunat ja nostetaan jäähtymään. Pestään pinaatti ja leikataan paksuimmat ruodit pois. Sekoitetaan kastike sitruunan mehusta, hunajasta, oliiviöljystä, balsamicosta ja maustetaan. Viipaloidaan perunat ja pilkotaan punasipuli ohuiksi renkaiksi. Poistetaan siiasta ruodot ja revitään sopiviksi paloiksi. Kasataan lopulta annos raaka-aineista lautaselle, valutetaan kastiketta päälle ja koristellaan persiljalla.

Katkarapupossu

200 g isoja katkarapuja
300 g possun filettä
2 dl ruokakermaa
1 tlk tomaattimurskaa
chiliä
persiljaa
ruohosipulia
korianteria
oliiviöljyä

leipää

Leikataan possu ohuiksi suikaleiksi. Paistetaan oliiviöljyllä kasarissa 4-5 minuuttia. Lisätään perään kerma ja tomaattimurska, ja haudutellaan matalalla lämmöllä noin 10 minuuttia. Lisätään chili, korianteri ja persilja, sekä ravut. Haudutetaan vielä 1-2 minuuttia jotta ravut kuumenee. Asetetaan tarjolle syville lautasille tuoreen leipäviipaleen kanssa ja koristellaan persijljalla ja ruohosipulilla.

Näätämöjoen sushibaarista

Kesän muistelmat jatkukoon vielä ennen lopullista siirtymistä syksyn patojen ääreen. Itselleni on kesään kuulunut perinteisesti kohta jo parikymmentä vuotta yksi kalareissu pohjoisen yöttömään yöhön. Sinänsä itse ruoka näillä reissuilla ikänä mikään itseisarvo on. Niissä maisemissa ja hauskassa seurassa kun maistuu yhtälailla se Mummon muussi ja nötkötti tai viisi vuotta vanha pussista tehty Bahmi Goreng, kuin sushina vedetty Jäämeren lohikin. Toki jos valita saisi niin päätös ei olisi vaikea.

Tällä kertaa reissu suuntautui kohta jo kymmenettä kertaa Näätämöjoelle, ja olihan se Ahti suosiollinen tälläkin kertaa. Seuraavat reseptit kun ovat niin yksinkertaiset niin antaa ennemminkin kuvien puhua puolestaan.

Savustettu taimen

Haetaan* joesta noin puolitoistakiloinen jokitaimen. Perataan ja suolataan kevyesti jonka jälkeen savustellaan lepänlastuilla, parilla katajanoksalla ja pienellä määrällä sokeria reipas puolituntia nuotion ääressä päivystäen. Nautitan joko hetimmiten tai jäähtyneenä.

Tikkuharri

Haetaan* joesta syömäkokoinen harri (>35 cm). Suolistetaan, vuollaan koivunoksasta teräväpäinen tikku ja keihästetään harri suun kautta. Paistetaan muutaman kerran käännelleen parisenkymmentä minuuttia hieman kipinämikon innokkuudesta riippuen. Nautitaan suolaripauksen kera koskenkuohuja kuunnellen.

Graavititti

Haetaan* joesta parikiloinen yhden merivuoden jälkeen jokeen takaisin noussut Jäämeren lohi, eli titti. Perataan ja leikataan fileiksi. Ripotellaan lihojen päälle kolmisen ruokalusikkaa karkeaa merisuolaa, pari teelusikkaa sokeria, reilusti tilliä ja ehkäpä rosepippuria ja katajanmarjoja. Asetetaan fileet lihapuolet vastakkain ja jätetään kylmään pienen painon alle noin vuorokaudeksi, jonka jälkeen siivutetaan ja nautitaan ruisleivällä tai uusien perunoiden kera.

Lohikeitto

Haetaan* joesta titti tai jalka, eli toisen merivuoden jälkeen jokeen takaisin noussut Jäämeren lohi. Perataan ja leikataan fileet irti. Säästetään perkuut lientä varten, jota varten on säästetty pari sipulia, reilusti tilliä, maustepippuria ja suolaa. Keitellään puolisen tuntia matalalla lämmöllä jonka jälkeen nostetaan liemi jäähtymään. Mikäli mahdollista annetaan liemen muhia yön yli viileässä, jolloin maut irtoavat aivan eritavalla kuin samantien tehtynä. Nostetaan sipulit talteen, ja siivilöidään muuten liemi toiseen kattilaan. Lämmitetään tämä kiehuvaksi, lisätään reilu nokare voita, pilkottuja uusia perunoita ja keitetään lähes kypsiksi eli noin 15 min. Tarkastetaan suola. Tämän jälkeen lisätään leikatut lohen palat ja sipulit sekaan, ja keitellään vielä muutama minuutti. Mikäli rinkassa on ollut tilaa kermalle, lisätään tämä nyt joukkoon yhdessä tillisilpun kanssa. Nautitaan ruisleivän ja graavilohen kanssa.



*Reseptin tätä vaihetta tulee soveltaa itse parhaiten kuvitellulla keinolla

Vuohenjuustosalaattia ja merellisiä vartaita

Kesäkuun alussa käväistiin lomareissulla Biarrizsissa. Kaupunki oli eri hieno ja kaikenkaikkiaan loistava lomakohde tarjoten sopivassa suhteessa rantaa ja kaupunkia. Erityismaininnan saa paikallinen ruokakulttuuri joka sulavasti sopi meidän makuun. Mainioita salaatteja, simpukoita, ilmakuivattuja kinkkuja, pihviä, crepsejä, tapaksia, pinchoxia, leivoksia, suklaata - you name it. Tuliaisina mukanamme toimme kilon köntin paikallista Bayonnen kinkkua, sinappia ja balsamicoa sekä runsaasti kokemuksia ja resepti-ideoita.

Seuraava yksinkertainen salaatti maistui mahtavalta paikallisessa katukahvilassa mutta toimii todistetusti myös täällä. Salaatinkastikkeissa tuolla käytettiin tyypillisesti reilusti sinappia ja balsamicoa, mikä antaakin annoksille mukavan silauksen.

Kaveriksi vuohenjuustosalaatille tällä kertaa grillattiin hieman cross-kitchen -henkisesti lohi-katkarapuvartaita, jotka nekin sopivat kuumaan kesäiltaan hyvin.

Vuohenjuustosalaatti

frisee- ja jääsalaattia
tomaattia
saksanpähkinöitä
pekonia
vuohenjuustoa

oliiviöljyä
balsamicoetikkaa
dijonsinappia
mustapippuria

Pilkotaan pekoni, paistetaan palaset rapeiksi ja nostetaan sivuun jähtymään. Sekoitetaan kastike kulhossa. Revitään lautasen pohjalle huuhdellut ja valutetut salaatit jonka päälle lisätään pilkotut tomaatit. Ripotellaan päälle halkaistut saksanpähkinät ja pekonit. Käytetään vuohenjuustoviipaletta nopeasti pannussa, asetetaan tämä annoksen päälle ja pirskotellaan lopuksi kastike sekaan.

Lohi-katkarapuvartaat (vinkkiä kirjasta Rakkautta, oliiveja ja timjamia)

400 g lohifilettä
jättikatkaravun pyrstöjä
2 limeä

1 tl fenkolinsiemeniä

2 tl korianterinsiemeniä
2 rkl pähkinäöljyä
2 rkl limen mehua
1 rkl Habanerokastiketta* (tms chilikastiketta)

1 rkl tummaa soijaa
1 rkl kalakastiketta
1 salottisipuli
2 valkosipulinkynttä

1 tl suolaa
1 rkl sokeria

Leikataan lohi sopivankokoisiksi palasiksi vartaita (n 8 kpl) varten. Murskataan siemenet huhmareessa ja sekoitetaan aineksista kastike. Otetaan kastikkeesta toiseen kulhoon syrjään hieman grillausta varten. Laitetaan lohet ja ravut marinoitumaan kastikkeeseen muutamaksi tunniksi. Samalla voidaan laittaa puiset tikut likoamaan veteen jottei kärähtäisi niin helposti grillissä.
Marinoinnin jälkeen leikataan limet lohkoisi ja pujotellaan ainekset vartaisiin jonka jälkeen grillataan reipas 5 minuuttia. Lohenpalasten on hyvä olla suhteellisen ohuita jottei vaadittava kypsennysaika ole liian pitkä rapujen sitkistymistä ajatellen. Kaveriksi sopii joko pelkkä salaatti tai jos on isompi nälkä niin inkiväärisambal ja basmatiriisi.

Inkiväärisambal

chiliä
1 salottisipuli
2 valkosipulin kynttä
1 rkl raastettua inkivääriä
2 rkl sokeria
1 tl suolaa
3 rkl valkoviinietikkaa

Hienonnetaan chilit, sipulit ja inkivääri. Lisätään joukkoon mausteet ja sekoitetaan tasaiseksi tahnaksi.

Kuhaa kahdella sortilla

No eipä blogin päivitystahti juuri piristynyt sitten viime kirjoituksen. Syksyllä syynä päivitysten takkuilemiseen oli muutto ja talon remontti, joka jatkuu toki edelleen. Joulukuussa talouteen lisäksi tupsahti kolmas jäsen jota mielestäni voidaan pitää ihan pätevänä syynä blogin hiljaisuudelle. Kaikesta huolimatta yritetään silti vastedes parantaa vauhtia.

Talvella ahti on jälleen ollut antelias sukulaisten ja tuttujen verkkojen suhteen ja kalaa on riittänyt jaettavaksi meillekin asti. Tämän ansiosta on kalan syöminen hieman parantunut ja ollaankin kokkailtu muun muassa madekeittoa ja kuhaa eri muodoissa.

Useimmiten kuha tulee valmisteltua puhtaasti voissa paistettuna, ja klassikko toimii aina varmasti. Ohessa kuitenkin hiukan viritelty versio perinteisestä paistetusta kuhasta sekä indonesialainen resepti, johon toki käy muukin kala.

Paneroitu kuha ja muusi

~300 g kuhaa / hlö
~0,5 dl maissijauhoa
~0,5 dl vehnäjauhoja
1 tl ruokasoodaa
1 dl olutta
2 rkl soijaa
2 rkl sherryviinietikkaa
1 rkl limen mehua
cayanepippuria
mustapippuria
suolaa
öljyä

6-8 perunaa
2,5 dl maitoa
nokare voita
pari kevätsipulia
suolaa

Tällä kertaa kala oli peräisin reippaan nelikiloisen selkäpaloista, joista sai kätevästi taiteltua perhospihvit. Sekoitetaan aluksi marinointikastike oluesta, soijasta, etikasta, limenmehusta ja mausteista ja laitetaan kalat maustumaan joksikin aikaa. Pistetään perunat kiehumaan ja sekoitetaan sitten jauhoseos kalojen panerointia varten. Pyöräytetään kalat jauhoissa ja paistetaan reilussa öljyssä muutama minuutti per puoli. Tehdään muusi loppuun suttunuijan avulla lisäämällä kunnon nokare voita ja maito kypsien perunoiden sekaan ja viimeistellään sekoittamalla sekaan kevätsipulit.

Inkivääri-cashew kala (alkuperäinen versio kirjasta Itämainen keittiö)

1 ~kilonen kuha
75 g cashewpähkinöitä
1 sipuli
2 cm inkivääriä
2 valkosipulin kynttä
1 chili
2 rkl pähkinäöljyä
2 tl sokeria
1 tl suolaa
2 rkl tamarindikastiketta
1 rkl kalakastiketta
2 rkl soijaa
2 rkl ketsuppia/tomaattipyreetä
1 limen mehu

basmatiriisiä

Perataan ja suomustetaan kala, ja tehdään 4 syvää viiltoa molemiin kylkiin. Murskataan pähkinät, hienonnetaan sipuli, inkivääri, valkosipulit ja chili. Sekoitetaan tahnaksi yleiskoneella tahi sauvasekoittimella. Lisätään öljy, kastikkeet ja mausteet. Levitetään lusikalla tahnaa kalan sisään sekä kylkien peitoksi ja käärästään koko komeus parinkertaiseen folioon. Kypsennetään uunissa noin 175 C reipas puoli tuntia kalan paksuudesta riippuen (Kesällä kypsennys sujuisi varmasti loistavasti grillissä). Tarjoillaan basmatiriisin kanssa.

Pikaruokana silakkaa

Perjantaina herkuttelin supisuomalaisella hyvin perinteisellä ruoalla, kun nainen oli viettämässä iltaa työkavereidensa kanssa. Nyt oli siis hyvä tilaisuus tehdä sapuskaa raaka-aineista joita meillä harvemmin käytetään. Kyseessä on siis aivan liian aliarvioutu meren elävä, eli silakka.

Savusilakka, jota kaupasta saa hyvinkin huokealla hinnalla, on ruoka-aineena loistava: halpa, hyvän makuinen eikä tarvitse edes lämmittämistä. Nopea annos syntyy yksinkertaisesti perunoita keittämällä, ja kylkipojaksi siihen vaikka tomaatti-sipuli salaatti.

Lisukkeeksi tein vielä ruisleivät suolasilakalla ja sipulilla, ja tietysti oikeaa voikkoa päälle. Voi mahoton kun maistuikin, oluen kanssa luonnollisesti. Nuo Tiiran suolasilakat ovat näppärä korvike suolasillille, annoskoko silakoilla kun on huomattavasti kätevämpi yhdelle ihmiselle ja säilyvätkin kilon purkissa pitkään jääkaapissa. Toki sillin rasvaisempi, suuhunsulava koostumus on vielä astetta parempi ruisleivän päällä mutta loistavia ovat kyllä suolasilakatkin. Silleille ja silokoille tosin tämän talouden kauniimmalla osapuolella on oma vankka mielipiteensä. Annettakoon tämä anteeksi kun en itsekään ole vielä ymmärtänyt muun muassa kesäkeiton piileviä hienouksia..



4-6 savusilakkaa / lärvi
keitettyjä perunoita
1 tomaatti
1 salottisipuli
2 suolasilakkaa
ruisleipää