Ilta Unkarissa

Viimeisin visiitti ruokamatkoillamme suuntautui jälleen takaisin vanhalle mantereelle ja tarkemmin ottaen Unkariin. Unkarin ruokakulttuurista ensimmäinen mielikuva on varmastikin paprika, ja todeksihan tämä myös osoittautui reseptejä selailtaessa. Paprikoita, eli tarkemmin sanottuna erilaisia lajikkeita lähinnä Capsicum annuum suvun kasveista, käytetään erittäin paljon alueen annoksissa. Osa paprikoista on makeita ja täysin tulettomia, mutta ruoissa käytetään myös reilusti hieman tulisempia lajikkeita joista hyvä esimerkki on muun muassa pingispallon kokoinen Hungarian Hot Cherry. Tällä kertaa valmistettaviksi resepteiksi koitettiin valita hieman kaikkein yleisimmistä ruoista poikkeavia, joten mm. gulassit jäi nyt tekemättä.

Jälleen toistettava tuttua lausetta: mukava ilta, reseptit onnistuivat hyvin ja ruoka maittoi.

Alkuruoat

Fokhagymakrámleves (Valkosipuli-kermakeitto)

1 sipuli
2 rkl voita
12 valkosipulinkynttä
2 rkl jauhoja
7,5 dl kanalientä
2,5 dl kermaa
suolaa ja pippuria
muskottia
1 rkl sitruunanmehua

Hienonna sipuli ja kuullota kattilan pohjalla oliiviöljyssä. Lisää pilkotut valkosipulit ja kuullota hetki. Sekoita joukkoon jauhot ja paista seosta hetki. Lisää liemi ja kerma, keitä noin 20 min kunnes valkosipulit ovat täysin pehmeitä. Sekoita lopulta sauvasekoittimella tasaiseksi ja mausta. Tarjoa vaalean leivän kanssa.

Sonkás Káposzta (hapankaalia kinkulla)



hapankaalia
savustettua kinkkua
silputtua sipulia
sokeria, suolaa ja pippuria
persiljaa

Huuhtele hapankaali ja silppua hiukan pienemmäksi. Pilko kinkku pieniksi kuutioiksi ja paista pannussa, lisää joukkoon hienonnettu sipuli. Lisää pannuun kaali ja mausta suolalla, sokerilla, pippurilla ja persiljalla.



Gombafejek Orly Módon (Sienet Orlyn tapaan)

150 g jauhoja
2,5 dl olutta
2 rkl öljyä
2 munaa
suolaa ja pippuria
herkkusieniä
sitruuna
persiljaa

Friteerauskastike

Sekoita jauhot olueen, lisää sekaan öljy, keltuaiset ja suola. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi ja lisää joukkoon. Pese sienet ja lohko osiin mikäli kovin isoja. Keitä sieniä hetki suolalla ja sitruunalla maustetussa vedessä. Nosta pois, valuta ja anna kuivahtaa hetki. Ripottele päälle suolaa ja pippuria, kääntele sitten jauhoissa ja lopulta kasta frittikasteikkeeseen. Uppopaistetaan reilussa öljyssä kunnes kultaisen ruskeita. Tarjotaan Tartármártá¡sin kanssa.

Tartármártá¡s kastike


keltuaisia
suolaa ja pippuria
öljyä
sitruunamehua

1 rkl sinappia
1 rkl smetanaa
1 dl valkoviiniä
1 rkl etikkaa
1 rkl tomusokeria
suolaa ja pippuria
1 rkl worcesterkastiketta

Valmistetaan ensin tavallinen majoneesi kastikkeen pohjaksi keltuaisista, öljystä ja maustetaan sitruunalla, suolalla ja pippurilla. Sekoitetaan majoneesin joukkoon sitten reseptin loput ainekset. Tarjotaan sienten kanssa mutta soveltuu erinomaisesti muillekin naposteltaville, tai keitetyille perunoille.

Pääruoka

Nauta pörkölt

naudan lapaa
1 sipuli
2-3 rkl jauhettua paprikaa
1 chili (Hungarian Hot Cherry tai muu makeahko C.Annuum lajike)
1 valkosipulin kynsi
suolaa ja pippuria
1 tomaatti
1 paprika
2 rkl voita
vettä

Kuutioi liha parin sentin kuutioiksi. Silppua sipuli ja kuullota padassa voin kera. Lisää liha ja ruskista kuutiot. Lisää paprikajauhe, hienonnettu valkosipuli ja paista hetki. Kaada pataan hiukan vettä ja hauduta noin 30 min. Kalttaa tomaatit ja pilko nämä sekä paprika. Lisää vihannekset joukkoon ja jatka kypsennystä ilman kantta jotta nestettä haihtuu kunnes seos sakenee sopivan paksuksi.

Paprikas Csirke (Paprikakana)

broilerin filettä
pekonia
1 sipuli
1 rkl paprikajauhetta
kanalientä
smetanaa

Paista pilkottu pekoni ja lisää sitten hienonnettu sipuli joukkoon. Lisää paprika ja kuutioidut kanat. Ruskista palat ja lisää tämän jälkeen tilkka kanalientä. Hauduta noin tunti. Lisää lopulta joukkoon vajaa purkki smetanaa ja aseta tarjolle.

Keitetyt perunat

Pustan salaatti

pakastepapuja
paprikaa
tomaattia
salamia
sipuli
keitetty muna
persiljaa

Kastike

4 rkl öljyä
2 rkl sitruunanmehua
suolaa, paprikaa ja sokeria


Jälkiruoka


Gundelin ohukaiset saksanpähkinätäytteellä


Taikina:

3 munaa
250 g jauhoja
2 dl maitoa
1 tl sokeria
suolaa
voita
2,5 dl vishyä

Erottele munat ja sekoita keltuaiset, maito ja jauhot taikinaksi. Mausta sokerilla ja suolalla ja lisää joukkoon nokera pehmennyttä voita. Vatkaa valkuaisista kova vaahto ja kääntele taikinan joukkoon. Anna seistä viieässä tunti-pari. Lisää lopulta taikinaan varovasti vishyä jotta sopivan juoksevaa. Paistetaan ohukaiset kuumalla pannulla voin kera, lisätään reilusti täytettä ja käärästään kauniille rullalle.

Saksanpähkinätäyte

1 tlk kermaa
200g saksanpähkinöitä
50g rusinoita
120g sokeria
2 rkl rommia
1 appelsiinin kuori

Kuumenna kerma kattilassa. Murskaa pähkinöitä hieman pienemmiksi. Silppua myös rusinoita hieman hienommiksi. Lisää sitten kattilaan kaikki ainekset ja kuumenna.

Perulainen ilta

Viimeisin ruokailta maailmalle suuntautui Etelä-Amerikkaan ja tarkemmin Peruun. Maa oli sinänsä hyvin mielenkiintoinen sillä kenelläkään ei ollut sitten minkäänlaista käsitystä ennakkoon mitä tuleman pitää. Tämän vuoksi makumaailman kannalta ei siis voitu epäonnistua, sillä kukaan ei voinut todeta ettei tämä kyllä ihan oikealta maistu. Reseptit etsittiin lähinnä webissä surffailemalla ja toki näitä hieman päivitettiin paremmin suomalaisen kaupan tarjoamiin raaka-aineisiin. Pakkasesta ja vielä parista puskastakin löytyi vielä sopivasti muutamia perulaisia chilejäkin (Ajeja ja Rocotoja) jotka toivat ainakin jotain alkuperäistä makua annoksiin. Jälleen kerran maistuivat kaikki, ja kaikenpuolin onnistunut ja mielenkiintoinen 'matka' muutenkin. Seuraavaksi maaksi arpa heittikin sitten Unkarin, joten paprikaisia ruokia olisi sitten tiedossa.

Papas a la Huancaina

öljyä
1 silputtu sipuli
2 Aji amarilloa (chiliä)
2 valkosipulinkynttä
1 purkki fetaa (tai ricottaa tai muuta juustoa)
voileipäkeksejä
2 dl kermaa
suolaa ja pippuria
jääsalaattia
oliiveja
keitettyjä munia
viipaloitua Rocotoa (chiliä)

Kuullota sipuli, valkosipuli ja chili öljyssä. Hienonna sauvasekoittimella sekaisin, ja lisää juusto ja kerma. Sekoita joukkoon murusteltuja keksejä kastikkeen saostamiseksi. Mausta suolalla ja pippurilla.

Keitä (punaiset) perunat lähes kypsiksi. Kuori ja pilko lohkoiksi. Kasaa annoksen pohjalle salaatinlehtiä, peronoita ja lisää päälle kastiketta. Koristele keitetyillä munilla, mustilla oliiveilla ja chilin viipaleilla.

Katkaravut oliiviöljyllä
1-2 dl oliiviöljyä
0,5 dl balsamicoa
1 rkl korianteria
2 rkl sitruuna
suolaa ja pippuria
1 tl tabascoa
chiliä (Aji Cristal)
katkarapuja

roomansalaattia
ruohosipulia
keitetty muna

Sekoita öljyyn muut ainekset ja lisää katkaravut. Anna marinoitua muutama tunti kylmässä. Kasaa annos pieniin lasihin: alle salaatti, päälle ravut ja lopulta koristele ruohosipulilla, chilimurskalla ja munanlohkoilla.

Ceviche

(pakastettua) kuhaa
5 limen mehut
2 valkosipulin kynttä
1 punasipuli
silputtua Ajia (chiliä)
viipaleet rocotoa (chiliä)
silputtua persiljaa
silputtua korianteria
suolaa ja pippuria
salaattia
tomaattia

Pilko pakastetut ja sulatetut kuhafileet noin sentin paksuiksi suikaleiksi. Aseta kalaviipaleet lautaselle. Lisää hienonnettu valkosipuli, pippuri ja aji ja sekoita hyvin. Kaada päälle limen mehu ja suola. Anna kypsyä jääkaapissa muutama tunti kunnes kalat ovat muuttuneet valkeiksi. Lisää päälle viipaleet punasipulia ja tomaattia, persilja, ja korianteri. Viimeistele halutessasi rocoton viipaleilla.

Papu-quinea salaatti

purkki kidneypapuja
2 dl quinoa
2 rkl baslamicoa
1 silputtu punainen paprika
silputtua Ajia (chiliä)
silputtua korianteria
2 dl keitettyä maissia
3 rkl silputtua selleriä
parin sitruunan mehut
1 dl oliiviöljyä
2 tl kuminaa
2 tl suolaa

Keitä quinoa ja jäähdytä. Silppua vihannekset. Sekoita joukkoon valutetut pavut, öljy ja balsamico sekä suola ja muut mausteet. Yhdistä raaka-aineet kulhossa ja aseta tarjolle.

Aji de Gallina Yanuq

kananrintaa
lohkottu porkkana
varsiselleriä
persiljaa
purjoa
öljyä
1 silputtu sipuli
vaaleaa leipää (suurustamiseen)
1 dl kanalientä
1 dl kermaa
1 dl parmesania
1 dl pähkinöitä
suolaa ja pippuria

Lisää kasariin kana, porkkana, selleri, purjo, persilja ja suola. Lisää vettä jotta peittyvät ja kuumenna kiehuvaksi. Keitä reipas 15 min. Poista kana pannusta ja anna tämän jäähtyä. Siivilöi liemi. Revi tämän jälkeen kanat paloiksi. Kasta sitten eivät 1-2 dl kanaliemessä. Kuumenna pannussa öljyä ja kuullota sipuli, lisää valkosipuli ja Aji. Lisää pannulle leivät leipä ja keitä 10 minuuttia. Lopulta lisää joukkoon revitty kana, pähkinät ja parmesan sekä lopuksi kerma. Jos kastike vaikuttaa liian paksulta jatka kanaliemellä. Tarjoa riisin kanssa.

Lopuksi vielä pari mukavaa kuvaa etelän hetelmistä ja hileistä. Oikeassa kuvassa edessä pari Lemon Droppia, Aji Cristal ja Hyper Pube (eräs rocoto)

Belgia - simpukoita, perunoita ja oluita

Maailman ruokamatkat jatkuivat osaltamme Belgialla, ja iltamat pidettiin elokuussa. Belgialle tyypillisiin ruokiin kuuluu lähteidemme mukaan tyypillisesti simpukat, belgianperunat (EI ranskan!), haudutetut padat, oluet, juustot ja suklaa. Koska iltama osui elokuulle ja Augustista ei löydy 'ärrää', tuoreita simpukoita ei ollut saatavilla. Tuoreiden simpukoiden aika osuu syksystä kevääseen ja siis kuukausina joista ei (englanniksi) löydy r-kirjainta, ei tulisi eläviä simpukoita edes ostaa vaikka jostain niitä saisikin. Käsittääkseni liittyy jotenkin lämpimämmän veden aiheuttamaan nopeaan pilaantumiseen, tai ainakin jotain siihen suuntaan. Mutta siis täysin kelvollisia maallikon suuhun ovat nuo pakasteesta löytyvät nilviäisetkin.

Alkukeitoksi teimme internetin syövereistä löydetyn ohjeen mukaisesti sitruunaisen olutkeiton, mutta mitä ilmeisemmin tuon reseptin kehittäjä omasi hyvin kummallisen maun ruoan suhteen. Sen verran omintakaiselta tuo maistui, että jätän tällä kertaa kirjoittamatta reseptiä auki ja laittamasta näin vahinkoa kiertoon. Muuten ruoat maistuivat hyvien paikallisten oluiden (joita Alkostakin löytyy yllättävän hyvin) kera mainiosti.

Seuraavaksi maaksi valikoituikin sitten Peru, johon olisi tarkoitus tutustua joulukuussa. Saa nähdä mitä sieltä löytyykään, marsut taitaa kuitenkin jäädä maistamatta.

MENU

Olutkeitto

Simpukat

sinisimpukoita (Keitettyjä pakasteena A.Kokkoselta)
1 sipuli
1 porkkana
pari varsisellerin vartta
~75 g voita
reilu loraus oliiviöljyä
mustapippuria
suolaa
2 dl valkoviiniä
reilusti persiljaa

Pilkotaan kasvikset hienoksi silpuksi. Kuumennetaan öljy kattilassa tai wokissa, lisätään kasvikset ja freesataan minuutti. Lisätään simpukat, lorautetaan viini ja mausteet päälle. Keitellään kannen alla jokusia minuutteja jotta kuumenevat, pakasteethan ovat jo valmiiksi keitettyjä. Lopulta heitetään päälle voi ja persilja ja käännellään joukkoon.

Gratinoitu kiinankaali

Raaka-aineena tähän annokseen kuuluisi salaattisikurit tai endiivit, mutta näitäpä ei löytynyt kaupoista elokuussa ja korvaavana vihanneksena toimi vähintäänkin kohtuullisesti kiinankaali.

kiinankaalia
50 g voita
4 rkl vehnäjauhoja
0,5 l maitoa
muskottipähkinää
~70g raastettua gruyérea
keittokinkkua
suolaa ja pippuria

Tehdään ensiksi kastike. Eli sulatetaan voi, lisätään jauhot ja pienissä erissä maito kokoajan sekoitellen. Keitellään viitisen minuuttia ja maustetaan suolalla, pippurilla ja muskotilla. Lisätään lopuksi puolet juustoraasteesta. Kuumennetaan sitten uuni 200 C. Lohkotaan kaali pitkittäin ja kääritään kinkun viipaleet lohkojen ympärille. Nostetaan käärityt kaalit voideltuun uunivuokaan ja kaadetaan päälle kastike. Ripotellaan päälle loppu juustoraaste ja gratinoidaan uunissa kunnes kauniin väristä ja kaali hieman kypsynyt.

Parsa-kana-pata

~400 g kanan rintaa
vihreää parsaa
2 pilkottua salottisipulia
nippu silputtua persiljaa
100g pinaattia
silputtua kirveliä
muutama rakuunan oksa
1 dl valkoviiniä
1 munan keltuainen
2 rkl voita
1 dl kermaa
revittyä viinisuolaheinää

Leikkaa parsasta tyvet pois ja keitä suolatussa vedessä reilu viitisen minuuttia. Sulata padassa voi ja kuullota siinä salotit. Lisää rakuuna, kana ja viini, mausta suolalla ja pippurilla ja keitä hiljaksiin kannen alla parikymmentä minuuttia. Poista liemestä rakuunan oksat, ja vatkaa kulhossa keltuainen ja kerma sekaisin. Lisää pataan pinaatti ja suolaheinä ja keitä 3-4 minuuttia. Tämän jälkeen lisää loput yrtit, keitä pari minuuttia. Lopulta kaada sekaan kermaseos, kuumenna ja aseta tarjolle.

Stoemp

porkkanoita
perunoita
persiljaa
voita
suolaa
mustapippuria
ripaus muskottipähkinää

Kuori ja pilko lohkoiksi porkkanat ja perunat. Sulata nokare voita kattilassa ja paista porkkanoita muutama minuutti. Kaada kattilaan vettä, ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää suolaa ja pippuria sekä perunat. Keitä pari kymmentä minuuttia jonka jälkeen kaada vesi pois. Survo haarukalla muusiksi, lisää silputtu persilja ja muskottipähkinä sekä kunnon nokare voita.

Belgianperunat

Perunoita
Öljyä paistamiseen
Suolaa

Kuori perunat ja pilko suikaleiksi. Kuumenna paksupohjaisessa kattilassa reilusti öljyä. Paista perunoita pienissä erissä pari minuuttia nostaen erät aina valutuksen kautta kulhoon odottamaan. Jos perunoita on tehtävänä reilusti, paista perunoita vielä toisen kerran nopeasti suuremmassa erässä, jotta tulevat rapeiksi ja voidaan tarjota kuumina. Valuta lopulta hyvin ja mausta suolalla ja tarjoa majoneesin kanssa.

Majoneesi

keltuaisia
hyvää öljyä
suolaa
pippuria

Erottele huoneenlämpöisistä munista keltuaiset, ja lisää korkeaan kulhoon. Käynnistä sauvasekoitin ja lisää ohuena norona öljyä sekaan, sen verran että seos muuttuu vaaleaksi ja kiiltäväksi. Mausta suolalla ja pippurilla.

Vohvelit

5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
pari tl tomusokeria
pari tl öljyä
5 dl maitoa
3 kananmunaa
ripaus suolaa

pensasmustikoita
kermavaahtoa

Erottele munista keltuaiset ja valkuaiset. Sekoita kulhossakeskenään jauhot, sokeri, suola, öljy, maito ja keltuaiset. Vaahdota valkuaiset ja kääntele varovasti taikinan joukkoon. Paista voin kanssa kuumalla raudalla ja tarjoa mustikoiden ja kermavaahdon kanssa.

ไม่ต้องเกรงใจครับ - Ruokamatka Thaimaahan

Eli kuten otsikosta valveutuneimmat voivat arvata, vuorossa oli tällä kertaa oppimatka Thaimaan ruokakulttuuriin. Tehdyt ruoat oli tälläkin kertaa erinomaisia ja niitä oli riittävästi (reseptit sovellettu pääosiin kirjasta 'Itämainen keittö'). Tosin vaikka ruokaa jälleen tuli maisteltua muutama haarukallinen turhan paljoa, ei olo tuntunut silti siltä. Aasialaiset ruoat sopivatkin keveytensä puolestä täydellisesti kesään, ja mikä parasta grilliäkin voidaan käyttää monessa mukana. Kun vielä olutkin (Singha) on tyypillinen ruokajuoma, sopi tämä Thaimaan ruokamatka Suomen keskikesään loistavasti.

Erilaiset tuliset kastikkeet ja sambalit kuuluu olennaisena osana aasialaisiin ruokiin, ja jos yhtä kaikista nyt testatuista resepteistä täytyisi suositella olisi se Nam Prik eli thaimaalainen dippikastike. Kalakastikkeen hieman omintakeisesta tuoksusta huolimatta maku on loistava ja sopii riisien ja nuudelien kanssa mahtavasti.

Alkuruoat

Tom Yum Gung (Tulinen kana-katkarapukeitto)


300 g broilerin rintafilettä
1 kanaliemikuutio
400 g kookosmaitoa
2 cm pala raastetua inkivääriä
sitruunaruohon varsi
2 valkosipulinkynttä
reilusti tuoretta korianteria
2 chiliä (maun mukaan mutta tulista kuuluisi olla)
2 rkl kalakastiketta
1 rkl sokeria
suolaa
limen mehua ja raastettua kuorta
150 g isoja katkarapuja
pilkottua kevätsipulia

Keitetään broilerit kypsiksi (n 30 min) jonka jälkeen viipaloidaan sopivan kypsiksi. Lisätään kattilaan kookosmaito, sitruunaruohjo, inkivääri, valkosipuli ja chilit sekä sokeri, suola ja kalakastike. Annetaan hautua parikymmentä minuuttia. Lisätään lopuksi keittoon katkaravut, limenmehu, korianteri ja purjo ja haudutetaan vielä pari minuuttia.

Wontonit

Öljyä paistamiseen

Taikina

1 muna
3-4 dl jauhoja
1 tl suolaa
tarvittaessa vettä

Täyte

200 g jauhelihaa
kevätsipulia
raastettua inkivääriä
chiliä
valkosipulia
suolaa ja pippuria
soijaa
korianteria
2 rkl sesamöljyä

Vaivataan taikina tasaiseksi ja jätetään kylmään puoleksi tunniksi. Tehdään sillä välin täyte, eli hienonnetaan ainekset ja sekoitetaan nämä kulhossa. Tämän jälkeen kaulitaan taikina noin millin paksuiseksi levyksi ja leikataan siitä halkaisijaltaan noin 10 cm kiekkoja. Asetetaan teelusikallinen täytettä taikinan päälle, kostutetaan vedellä tämän reunat ja sormilla rypytetään nyytti umpeen. Tähän vaiheeseen wontonit voidaan tehdä jo hyvissä ajoin ja säilyttää sitten jääkaapissa paisamista varten. Nyytit voidaan höyryttää tai keittää vedessä, kypsiksi mutta tällä kertaa halusimme näistä rapeakuorisia ja uppopaistoimme ne öljyssä noin 3-4 minuutin ajan.

Pääruoat

Salaatti

kiinankaalia
hunajamelonia
ananasta
purjoa
kurkkua
tomaattia

Kai Yang (Grillattua thaikanaa) ~6 annosta

1 kg broilerin koipireisiä
1 rkl raastettua inkivääriä
3 valkosipulin kynttä
1/2 tl kuminoita
1 tl mustapippuria
4 tl sokeria
2 tl paprikaa
1 tk kuivattua chiliä
1 tl murskattua korianterin siemeniä
3 rkl öljyä

Katkaistaan koivet nivelen kohdalta ja leikataan viillot lihojen paksumpiin kohtiin. Hienonnetaan mausteet huhmereessa ja lisätään joukkoon inkivääri ja valkosipuli. Levitetään marinadi lihojen pintaan ja jätetään maustumaan muutamaksi tunniksi. Kypsennyksen voidaan hoitaa esimerkiksi siten että paistetaan koivet uunissa lähes kypsiksi jonka jälkeen grillissä viimeistellään tuotos.

Udang (Chili-Katkarapuvartaat)

jättikatkarapuja
luumutomaatteja
kurkkua

Marinadi

1 valkosipulin kynsi
1 rkl raastettua inkivääriä
1 silputtu chili
2 tl sokeria
2 rkl soijaa
1 rkl sesamöljyä
1 rkl limen mehua
suolaa
korianteria

Sekoitetaan ainekset kulhossa ja lisätään katkaravut marinoitumaan pariksi tunniksi. Pujoitellaan sitten ravut pilkotun kurkun ja luumutomaattien kanssa vartaisiin ja kypsennetään grillissä noin 5 minuuttia.


Paistettu riisi

keitettyä thairiisiä annosten mukaan
150 g katkarapuja
puolikas purjo viipaloituna
100 g herneitä
2 munaa
pari valkosipulin kynttä
raastettua inkivääriä
2 rkl soijaa
3 rkl sesamöljyä
tuoretta korianteria ja kevätsipulia

Keitetään riisi paketin ohjeen mukaan. Kuumennetaan wokissa öljy, lisätään purjot, valkosipuli, inkivääri ja soija. Paistetaan hetki jonka jälkeen lisätään pannuun keitetty riisi. Paistetaan hetki jonka jälkeen rikotaan sekaan munat sekä lisätään herneet ja katkaravut. Jatketaan paistamista reipas minuutti ja koristellaan korianterilla, thaibasilikalla ja kevätsipulilla.

Kastikkeet

Nam Prik (Thai-dippi)

1 rkl sesamöljyä
2 rkl kalakastiketta
3 murskattua valkosipulin kynttä
2 rkl raastettua inkivääriä
1-3 hienonnettua tuoretta chiliä
2 rkl silputtua korianteria
4 rkl sokeria
3 rkl soijaa
1 rkl limen mehua

Kuumennetaan öljy wokissa, lisätään kalakastike, valkosipuli, chilit ja inkivääri. Paistetaan noin minuutti ja nostetaan liedeltä. Lisätään lopuksi korianteri, sokeri, soija ja limen mehu.

Sambal Kecap (Chili-valkosipuli-sambal)

1 murskattu valkosipulin kynsi
1-2 silputtua chiliä
2 tl sokeria
1 tl tamarindikastiketta
4 rkl soijaa
1 rkl limen mehua

Hienonnetaan valkosipuli ja chilit. Lisätään sokeri, tamarindi- ja soijakastike ja limettimehu.

Sambal Selamat (Kurkkusambal)

1 murskattu valkosipulin kynsi
1 tl fenkolin siemeniä
2 tl sokeria
1 tl suolaa
1 kevätsipuli
0,5 dl riisiviinietikkaa
1/4 raastettu kurkku

Hienonnetaan morttelissa valkosipuli, fenkolin siemenet, sokeri ja suola. Lisätään viipaloitu kevätsipuli, etikka ja kurkkuraaste.

Jamas! - Kreikkalainen ilta

Jamas!

Pari viikkoa sitten pidettiin porukalla Kreikkalainen ilta. Ruokia tehtiin ja syötiin yhdessä, ouzon ja viinin säestyksellä. Kelit tosin eivät vain täysin meitä suosineet, ja lähinnä mieleen tulikin semmoinen lokakuun Kreikan ilmasto. Mutta eipä tuo loppujen lopuksi juuri haitannut vaan mukavaa oli.

Mezet

Marinoidut sardiinit eli muikut

500 g pieniä muikkuja
reilusti suolaa
1-2 dl oliiviöljyä
2 rkl valkoviinietikkaa
2 rkl punaviinietikkaa
2 murskattua valkosipulin kynttä
mustapippuria
persiljaa
2 rkl sitruunan mehua

Poistetaan muikuista selkäruoti ja pyrstö. Levitetään keraamiseen astiaan pohjalle reilukerros hienoa merisuolaa. Tämän päälle kerros muikkuja, päälle suolaa ja niin edelleen. Suolaa saa käyttää siis reilusti. Jätetään muhimaan yön 12-24 tunniksi.

Pestään seuraavana päivänä kalat vedellä jotta ylimääräinen suola lähtee pois. Sekoitetaan kulhossa loput aineet, ja kaadetaan astiaan kalojen päälle marinoitumaan 6-12 tunniksi. Lopputulos maistuu erityisen hyvältä ouzo-lasillisen kera, kuten muutkin mezet.

Kreikkalaiset lihapullat

800 g jauhelihaa
2 munaa
~1 dl korppujauhoja
reilusti minttua ja persiljaa
suolaa, mustapippuria
reilusti öljyä uppopaistoon

Tehdään taikina vaivaamalla ainekset sekaisin. Yrttejä saa käyttää reilusti. Kuumennetaan laakeassa pannussa (wokissa) pari cm öljyä, jossa paistetaan pullat rapean ruskeiksi.

Aioli

4 huoneenlämpöistä munankeltuaista
~1-2dl oliivi- tai/ja rypsiöljyä
4 valkosipulin kynttä
mustapippuria
suolaa
2 rkl sitruunanmehua
1 rkl valkoviinietikkaa

Erotellaan keltuaiset korkeaan kulhoon, lisätään valkosipulin kynnet ja pyöräytetään sauvasekoittimella sekaisin. Lisätään tasaisesti öljyä norona sekoittimen käydessä, kunnes majoneesi on koostumukseltaan sopivan jähmeää ja kiiltävää. Lopuksi sekoitetaan joukkoon etikka, sitruunanmehu ja mausteet.

Tzatziki

4 dl luonnonjogurttia
puolikas kurkku
pari musrskattua valkosipulin kynttä
suolaa

Raastetaan kurkku ja valutetaan raasteesta sekä jogurtista isommat nesteet pois. Sekoitetaan kulhossa valkosipulin ja suolan kanssa.

Grillattu holloum-juusto

Viipaloidaan juusto, grillataan muutama minuutti per puoli siten että pinta saa mukavasti väriä. Tarjotaan sitruunan viipaleiden kanssa.


Mez-pöydässä tarjolla oli lisäksi erinomaista feta-pinaattioliivi piirasta, jonka reseptiä ei tullut tosin kirjoiteltua ylös.


Pääruoat

Kreikkalainen salaatti

salaattia
kurkkua
tomaattia
mustia oliiveja
fetaa
punasipulia


Peruna-tomaatti-munakoiso-kesäkurpitsa vuoka (n. kymmenelle)

1,5 kg perunoita
2 munakoisoa
2 kesäkurpitsaa
800 g tomaatteja
2 dl öljyä
suolaa ja pippuria

Pilkotaan perunat ja kasvikset siivuiksi. Ladotaan suureen vuokaan kerroksittain lisäten väleihin suolaa ja pippuria. Kaadetaan päälle reilusti öljyä ja paistetaan 200 C noin tunnin verran.

Souvlakivartaat
1 kg porsaan filettä/tai paistia
1 kg broilerin filettä
paprikaa
öljyä
sitruunan mehua
rosmariiniä, persiljaa, minttua, timjamia
suolaa

Leikataan lihat sopiviksi paloiksi. Sekoitetaan öljystä ja yrteistä marinadi johon lihat laitetaan maustetumaan pariksi tunniksi. Pujotellaan lihan palat paprikan siivujen kanssa liotettuihin puuvartaisiin ja grillataan mielellään hiilillä kypsiksi.


Lisäksi pääruokavalikoimaan kuului erinomaista lampaasta tehtyä pitkään haudutettua stifadoa, jonka ohjetta itselleni ei valitettavasti tullut kirjattua ylös. Periaattessa tärkeimmät raaka-aineet tuohon ovat: reilusti hyvää punkkua, tomaattimurskaa, kanelitanko, ja sipulia ja lammasta/nautaa suunnilleen saman verran (0.8kg/1.2kg).

Jälkiruoaksi loppuillasta vielä oli tarjolla paahdettuja pähkinöitä, hunajaa ja luonnonjogurttia sekä makeaa piirasta.

Kaiken kaikkiaan olivat kyllä loistavia ruokia kaikki!

Zakuskaa Venäjällä

Zakuska (Alkuruoat)

Vodka

Silliä ja sipulia
Venäläiset munat
Venäläinen perunasalaatti
Friteeratut pallerot
Smetanasienet
Hapankaalia, suolakurkkua ja hunajaa
Köyhänmiehenkaviaari
Sienisalaatti


Pääruoka

Blinejä ja mätiä
Smetananautaruukku
Lihapiirakat


Jälkiruoka

Uunijäätelö

Brasilian Carnevaalit

Alkuruoka

Caipirinha

Coxinha de Frango (Kanapallerot)
Salsa Verde (Kevät salsa)

Pääruoka

Moquece de Camarao (Katkarapukasari)
Frango com Limao ý Queijo de Coentro (Limebroileria ja korianterijuustoa)
Manga Grelhado (Grillattu mango)
Mandioca Frita (Paistettu maniokki)
Arroz (Riisi)

Jälkiruoka

Key-Lime pie (limepiiras)
Castnha de Pará com Chocolate

Ranska

Ranskailtamat

Alkuruoka

Calvadossiideri

Sipulikeitto
Etanat valkosipuli-sinihomejuusto- ja aurinkokuivattutomaatti-täytteillä
Ilmakuivattu kinkku-vuohenjuusto-omena piirakat

Pääruoka

Siidereitä

Maalaissalaatti
Coq au Vin
Porsaannoisetit ja dijon-voi
Dijon kasvikset
Maalaisperunat

Jälkiruoka

Tarte Tatin
Cafe au lait

Mexico!

Mexicoiltamat

Alkuruoka

Tequila

Tequilatomaatit
Meloni-pepperoni salaatti
Pekoni-banaanit

Pääruoka

Tortillat jauhelihalla
Mole-kastike
Guacamole
Sitrussalsa

Jälkiruoka

Chilikaakao

Viva Italia

Italiailtamat

Alkuruoka

Roséviini

Marinoidut paprikat
Aurinkokuivatut tomaatit
Oliiveja
Tomaatti-mozzarella salaatti


Pääruoka

Valko- ja punaviini

Pizza Marghareta
Pinaatti-rucola raviolit ja salviavoi
Rosmariinikana
Valkosipuli-yrtti-focaccia

Ihmeitä Intiasta

Intiailtamat

Alkuruoka

Intialainen pippurivesi (tulinen tomaattipohjainen keitto)
Limekatkaravut
Naanleipä

Pääruoka

Tikka Masala
Kanaa ja Jogurttia
Intialaiset lihapullat
Riisi

Jälkiruoka

Mangolassi
Kookosbanaanit