Mustajuurikeittoa ja possua paprikahillolla

Ompas hetki vierähtänyt viime kirjoituksista. Tällä kertaa tähän on todellinen syykin vaivattoman kerrostalokämpän vaihduttua rappioromanttiseen rintamamiestaloon. Mestarikokkien reseptien selailu onkin vaihtuikin hetkeksi erilaisten 'Renovating for Dummies' teosten pänttäämiseen. No on tässä hyviä ruokiakin ehditty ohessa tekemään mutta dokumentointi on vaan jäänyt vähemmälle. Täytyypä koittaa jatkossa petrata hieman ja koittaa myös muistella kokeiltuja reseptejä.

Viime viikonloppuna tehtiin keittoa mustajuurista jota jo pitkään oli pitänyt kokeilla. Resepti toimi kokonaisuutena erinomaisesti vaikkakin itse mustajuuren mieto maku jäi edelleen hieman epäselväksi. Keiton kaveriksi teimme possun kasleria paprikahillokkeessa ja tuokin oli oikein positiivinen yllätys. Paprikahillo sopisi varmasti hyvin grillatun naudankin kanssa.

Itse asiassa koirakin taisi olla samaa mieltä possun mausta sillä isäntäväen remonteidessa yläkerrassa tämä oli käyttänyt tilaisuuden hyväkseen ja varasti keittiön pöydältä padasta lopun puolikkaan paistin. Eikä muuten niitä leukoja saanut avattua enää sitten millään..

Mustajuurikeitto

1 sipuli
puolikas purjo
sitruunan mehua
100 g mustaleima sulatejuustoa
3-4 mustajuurta
öljyä
kasvisliemikuutio
1 dl valkoviiniä
5dl vettä
1 rkl maizenaa
persiljaa

Kuoritaan mustajuuret juoksevan veden alla ja laitetaan samantien kulhoon jossa sitruunavettä. Tämä siksi että kirjallisuuden mukaan kuoritut juuret mustuvat hyvin nopeasti. Hienonnetaan sipuli ja purjo jotka kuullotetaan öljyssä kattilassa. Lisätään vesi ja viini, pilkotaan mustajuuret sentin viipaleiksi ja lisätään kiehumaan. Murustellaan joukkoon sulatejuusto ja liemikuutio ja annetaan kiehua hiljalleen 20 minuuttia. Suurustetaan keitto maizenalla, kaadetaan lautaselle ja päälle persiljaa.


Possua paprikahillokkeella

Paprikahilloke

2 punaista paprikaa
3 valkosipulin kynttä
chiliä (esim. 3 pientä itsekasvatettua oranssia habaneroa ja potkua riittää..)
loraus vettä
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria
2 rkl cherryviinietikkaa
0,5 dl sokeria

Poistetaan siemenet ja viipaloidaan paprikat, laitetaan kiehumaan pieneen määrään vettä. Sekaan valkosipulit, chilit ja mausteet. Annetaan kiehua vartin verran jonka jälkeen survotaan sauvasekoittimella tasaiseksi. Lisätään lopuksi sokeri ja hämmennetään hetki.

800 g kasleria
1 sipuli
1 tl raastettua inkivääriä
2 rkl dijon sinappia
2 rkl soijaa
+perunoita

Pilkotaan perunat ja laitetaan padan pohjalle ja asetetaan suoraan näiden päälle halkaistu kasler. Viipaloidaan sipuli lihan päälle. Sekoitetaan paprikahilloon inkivääri, sinappi ja soija ja valutetaan koko komeuden päälle. Paistetaan uunissa 150-175 C puolisentoista tuntia.

Juhannuksen ryövärinpaisti

Jussit oli ja meni, syksyä kohti siis mennään. Kelit ei oikein suosineet ainakaan täällä Pirkanmaalla mutta onneksi vietettiin yötön yö paikassa missä sisälläkin viihtyi hyvin. Juhannuksena tuli pääosa ruoasta grillailtua hiilillä joka päivänä mutta aattona koitettiin jotain mitä on jo pidemmän aikaa pitänyt testata, eli rosvopaistia.

Sinänsä mikään rosvopaisti kyseessä ollut kun kaupasta rehellisesti rahalla maksaen puolentoista kilon pakastettu karitsan viulu tarttui mukaan. Alunperinhän rosvopaisti on juuri saanut nimensä siitä, että laitumelta haettiin mukaan yksi elukka, siistittiin sisukset, ajeltiin karvat osapuilleen pois, pyöriteltiin savessa, haudattiin leiritulen alle monttuun, peiteltiin maa-aineksella ja odoteltiin muina miehinä aterian kypsymistä piilossa silmiltä. Tai näin ainakin olen jostain muistaakseni lukenut. No, 'rosvopaisti' nimellä itse tätä ruokaa kutsun kaikesta huolimatta.

Valmistus alkoi puolilta päivin lihan siistimisellä kalvoista ja jätettiin marinoitumaan siksi ajaksi, että 'uuni' olisi käyttövalmis. Lihaan piiloteltiin syvälle 5-6 valkosipulin kynttä ja pintaan hierottiin salviaa, timjamia, rosmariinia, rakuunaa, mustapippuria ja suolaa, ja iskettiin pussiin kera reilun lorauksen öljyä. Tämän jälkeen kaivettiin pihalle noin 40 cm syvä monttu jonka pohja ja seinät vuorailtiin kivillä. Monttuun sytytettiin kunnon nuotio jossa polteltiin hyvän kokoisia halkoja kolmisen tuntia siten että monttuun kertyi kunnolla hehkuvia hiiliä. 4 tunnin kuluttua nuotion sytytyksestä käärittiin marinoitunut karitsan palanen yhdessä muutaman lohkotun porkkanan ja sipulin kanssa kolminkertaiseen folioon. Toiseen pakettin käärittiin pestyjä perunoita.

Folionyytit kiikutettiin pihalle ja kaivettiin lapiolla hiilet pois montusta. Aseteltiin varovasti käsiä polttamatta nyytit kuopan pohjalle ja lapioitiin poistetut hiilet näiden päälle. Koko komeus peiteltiin vielä ympäristön maa-aineksella ja varmuuden vuoksi polteltiin tunnin verran pientä nuotiota kuopan päällä. Kokemusta kun ei tosiaan ollut niin melko arvuutteluksi meni kypsyykö vai palaako ruoat.

Koska juhannukseen kuulee oleellisesti sauna ja kokko, ja koska sen verran myöhäiseksi meni paistin kuoppaan laitto, venyi muhimisaika loppujen lopuksi melkein kahdeksaan tuntiin. Jännityksellä iltamyöhällä kaivettiin koko komeus ylös maasta arvuutellen löytyykö sieltä hiiltynyt köntti vai raakaa lihaa mutta mitä vielä. Lopputulos oli juurikin sellainen mitä toivoa sopii: lähes lusikalla syötävä, kaikki mehunsa säilyttänyt paisti joka oli ottanut mukavasti makua pehmenneistä porkkanoista ja sipuleista. Folion sisältä pystyi valuttamaan vielä reilun desin lientä josta suolaripauksen kanssa syntyi oiva soosi. Ainut pieni miinus oli perunanyytin kääriminen vain yksinkertaiseen folioon joka oli päästänyt hieman hiekkaa sisäänsä. Muuten aivan loistavasti onnistunut yllätys jonka valmistus loppujen lopuksi oli hyvinkin helppoa, varsinkin seuraavan paistin nyt kun on valmiiksi vuorattu kuoppa pihassa odottamassa.


Rosvopaisti

1,5 kg lammasta/karitsaa/muuta lihaa
3 sipulia
3 porkkanaa
perunoita
1 dl öljyä
5-6 valkosipulin kynttä
yrttejä (esim. rakuuna, rosmariini, salvia, timjami)
suolaa ja pippuria

+ nuotio, lapio, kiviä, foliota ja aikaa