Pikaruokana silakkaa

Perjantaina herkuttelin supisuomalaisella hyvin perinteisellä ruoalla, kun nainen oli viettämässä iltaa työkavereidensa kanssa. Nyt oli siis hyvä tilaisuus tehdä sapuskaa raaka-aineista joita meillä harvemmin käytetään. Kyseessä on siis aivan liian aliarvioutu meren elävä, eli silakka.

Savusilakka, jota kaupasta saa hyvinkin huokealla hinnalla, on ruoka-aineena loistava: halpa, hyvän makuinen eikä tarvitse edes lämmittämistä. Nopea annos syntyy yksinkertaisesti perunoita keittämällä, ja kylkipojaksi siihen vaikka tomaatti-sipuli salaatti.

Lisukkeeksi tein vielä ruisleivät suolasilakalla ja sipulilla, ja tietysti oikeaa voikkoa päälle. Voi mahoton kun maistuikin, oluen kanssa luonnollisesti. Nuo Tiiran suolasilakat ovat näppärä korvike suolasillille, annoskoko silakoilla kun on huomattavasti kätevämpi yhdelle ihmiselle ja säilyvätkin kilon purkissa pitkään jääkaapissa. Toki sillin rasvaisempi, suuhunsulava koostumus on vielä astetta parempi ruisleivän päällä mutta loistavia ovat kyllä suolasilakatkin. Silleille ja silokoille tosin tämän talouden kauniimmalla osapuolella on oma vankka mielipiteensä. Annettakoon tämä anteeksi kun en itsekään ole vielä ymmärtänyt muun muassa kesäkeiton piileviä hienouksia..



4-6 savusilakkaa / lärvi
keitettyjä perunoita
1 tomaatti
1 salottisipuli
2 suolasilakkaa
ruisleipää

Lihapullia, perunoita ja salaattia, Italiasta

Viime viikonloppuna tehtiin lihapullia, perunoita ja salaattia. Vuorossa ei tosin ollut ihan peräpohjolalaiset pullat ruskealla kastikkeella mummon muusin ja kurkun kera, vaan kattauksen vaikutteet ovat kotoisin hieman etelämpää. Ehkäpä tämä annoksen nimestäkin käy ilmi: Polpettine a vino rosso.

Olemme näitä useasti ennenkin tehneet ja kovasti pitäneet. Raaka-aineita hieman muuttamalla jauhelihakin taipuu kyllä mitä moninaisimpiinkin ruokiin. Lisukkeeksi näille sopii esimerkiksi lohkoperunat, kuten itse teimme.

Lihapyörykät punaviinikastikkeessa (vinkkiä kirjasta Kokataan yhdessä italialaisittain)


2 viipaletta paahtoleipää
1/2 dl maitoa
kaheksisen siivua kylmäsavustettua kinkkua
nippu persliljaa
400 g naudan jauhelihaa
1 rkl kapriksia
2 rkl raastettua parmesania
1 sipuli
1 porkkana
1 sellerinvarsi
2 rkl oliiviöljyä
1 tlk tomaattimurskaa
1-2 dl punkkua
suolaa, mustapippuria


Ensin laitetaan paahtoleivät ilman reunojaan maitoon turpoamaan. Pilkotaan kinkku, perslilja ja kaprikset ja vaivataan nämä parmesaanin, jauhelihan ja pehmenneen leivän kanssa massaksi. Pyöräytetään tästä pullat, joita tulee noin parikymmentä.
Silputaan sipuli, porkkana ja varsiselleri, kuumennetaan öljy ja paistetaan kasviksia hetki suurella pannulla/wokilla. Siirretään kasvikset pannun reunoille ja lisätään keskelle pullat jotka ruskistetaan kauttaaltaan.
Lisätään pannulle punaviini ja tomaattimurska, ja jätetään hautumaan. Lopuksi maustetaan suolalla ja pippurilla.

Appelsiini-fenkoli salaatti (kahdelle)


1-2 appelsiinia
1 fenkoli
mustia oliiveja
1 punasipuli
tuoretta rosmariinia ja persiljaa
1 rkl punaviinietikkaa
suolaa, mustapippuria
4 rkl oliiviöljyä

Kuoritaan fenkolin uloin kerros, lohkotaan ja viipaloidaan se ohuiksi siivuiksi. Kuoritaan punasipuli ja appelsiini ja leikataan nämäkin renkaiksi ja siivuiksi. Silputaan rosmariini ja persilja, ja sekoitetaan nämä etikan, öljyn, suolan ja pippurin kanssa.
Kasataan salaatti lautaselle: alimmaksi fenkoli, sitten appelsiinit, päälle punasipuli ja oliivit. Lopulta kuorrutetaan koko komeus kastikkeella.

Paistettua parsaa ja lohta

Sunnuntaiksi olimme ostaneet valmiiksi kirjolohta ja parsaa. Erinäisistä syistä johtuen ruokailu ja sen laitto pitikin toteuttaa melko kireällä aikataululla, joten suunniteltu hollandaisekastike jäi tekemättä. Ei sinänsä että annos sitä välttämättä olisi edes kaivannutkaan, ilman kastiketta kun raaka-aineiden maut tulivat vielä paremmin esille. Tuli samalla taas osoitettua että kun raaka-aineet ovat kunnossa, ei ruoanlaittoon todellakaan aina tarvitse kuluttaa 'arvokasta vapaa-aikaa'. Ajanpuuttellahan sitä kun hyvin usein perustellaan että 'ei meidän taloudessa ainakaan ole mihinkään gurmeen laittamiseen aikaa', ja napataan valmislaatikoita ja italiansalaattia sieltä kaupan kassalta. No esimerkiksi tämän annoksen laittamiseen meni vajaa vartti, onkohan sekin vaan liikaa?

200 g kirjolohta / annos
voita paistamiseen
mustapippuria
suolaa
sitruunan mehua

5-6 vihreää parsaa / annos
mustapippuria
oliiviöljyä
sitruunanmehua



Valmistellaan ensin parsat, eli poistetaan puumaista tyveä tarpeeksi ja tarvittaessa kuoritaan hieman tyviosaa. Tämän jälkeen pistetään kaksi paistinpannua (parilapannut olisi vielä parempi a) kuumiamaan levyille. Parsaa varten kuumennetaan pannu hyvin kuumaksi lisäämättä mitään rasvaa, jonka jälkeen isketään varret tylysti pannulle. Paistetaan parsoja hilljalleen käännellen viitisen minuuttia siten että saavat samallavähän väriä. Samalla lisätään toiselle pannulle nokere voita ja paistetaan nahkapuoli alaspäin lohen palat kääntämättä lähes kypsiksi (noin viitisen minuuttia). Lopuksi käännetään palat ja paistetaan nopeasti pintaan rapea pinta.

Asetetaan parsat lautaselle joiden päälle pirskotetaan sitruunan mehusta, oliiviöljystä ja mustapippurista tehty kastike. Nostetaan lohi parsojen päälle. Pannulle jääneeseen rasvan sekaan lisätään muutama ruokalusikallinen sitruunan mehua ja mustapippuria, sekoitetaan vielä 'kastikkeeksi' ja kaadetaan lohen päälle.

Hyvän makuista mutta myös ilmeisen terveellistä, sinänsä erikoista mutta totta se on.

BBQ-purilaiset

Pekonihampparit BBQ kastikkeella

Viime viikolla herkuteltiin hamppareilla. Itse tehdyissä purilaisissa on maun lisäksi se hyvä puoli että niistä yleensä lähtee nälkä. Useimmitenhan tämä johtuu siitä, että purilaisia kasattaessa ahneus voittaa jolloin annoksen korkeus kasvaa leveyttään suuremmaksi. Tälläisiltahan kunnon burgerien kuuluisikin näyttää ja verrattaessa itse tehtyjä niihin käärepapereihin kiedottuihin euron maksaviin lättänöihin, suurin yhtäläisyys annoksilla taitaakin olla lähinnä nimi. Ei sinänsä, pakko myöntää että kyllähän nekin maistuvat, mutta kyllä itse tehdyissä silti on sitä jotain.

Tällä kertaa vuorossa oli purilaiset barbaque-soosilla ja lohkoperunoiden kera. Kokkausjärjestys meni osapuilleen näin: 1)kastike tulille, 2) pihvien pyöräytys, 3) perunat uuniin, 4)lisukkeiden pilkkominen, 5) pekonien paisto, 6) pihvien paisto, 7) sämpylöiden paahto, 8) annosten kasaus

Pihvit

1 muna
400 g jauhelihaa
0.5 dl korppujauhoja
suolaa
pippuria
paprikajauhetta
valkosipulin kynsi

BBQ kastike*

0,5 dl ketsuppia
0,5 dl olutta
0,5 dl siirappia
3 rkl tomaattipyreetä
smoky piripiri maustetta
chilijauhetta
juustokuminaa
2 rkl balsamicoa
1 rkl valkoviinietikkaa
1 tl tabascoa
1 rapeaksi paistettu pekonisiivu murenneltuna



Hampurilaisen sisältö

sämpylä
pari siivua pekonia / purilainen
siivu cheddaria
pari suolakurkun siivua
tomaattia
jäävuorisalaattia
punasipulirenkaita
ketsuppia
*BBQ-kastiketta

Tarjotaan lohkoperunoiden ja vaalan, kylmän oluen kera.

Kanaa Kung Pao

Viime sunnuntaina oli kiinalaisen vuoro pitkästä aikaa, eli tehtiin kanaa Kung Pao. Suhteellisen 'oikean' makuista tuli seuraavalla repetsillä, tai hyvää ainakin.

Kanaa Kung Pao

Marinadi

1 rkl soijaa
1 munan valkuainen
1 tl maizenaa
suolaa
viismaustetta

Kastike

5 rkl vettä
2 rkl soijaa
1 rkl makeaa chilikastiketta
1 rkl valkoviinietikkaa
viismaustetta
suolaa
2 tl maizenaa


300 g broilerin filettä
1 purjo
70 g cashewpähkinöitä
2 valkosipulin kynttä
1 rkl hienonnettua inkivääriä
1 punainen chili
sesamöljyä

Ensin tehdään marinadi johon lisätään sopivan kokoisiksi palasiksi leikatut fileet ja jätetään maustumaan. Valmistetaan sitten erilliseen kulhoon odottaman kastike sekoittamalla aineet. Tämän jälkeen hienonnetaan valkosipuli ja inkivääri sekä viipaloidaan purjo sekä chili josta on poistettu siemenet. Kuumennetaan wokissa muutama ruokalusikallinen sesamöljyä jossa paistetaan tässä minuutin verran inkivääri, valkosipuli ja chili. Lisätään pannuun marinoituneet filepalaset ja ruskistetaan näitä muutama minuutti. Seuraavaksi lisätään purjot ja pähkinät ja paistetaan pari minuuttia. Lopuksi lisätään wokkiin kastike ja minuutin päästä Kung Pao on valmis tarjottavaksi basmitiriisin kanssa.

Lohta ja pinaattihöystöä

Lauantaina vuorossa oli yksi nykyisistä suosikkiruoistamme eli paistettua kirjolohta ja pinaattihöystöä, joka alun perin Ruokatorstai kirjasta löydettiin. Itse olin pitkään karsastanut pinaattia kaikessa muodossaan mutta tähän höystöön se kyllä sopii erinomaisesti, ja nykyään pinaattia voidaan meilläkin jo myös muissakin yhteyksissä harkita. Tätä täytyy kyllä kesällä koittaa tehdä muurikalla, on nimittäin oikeasti hyvää.

Lohta ostaessa nykyään tulee useimmmiten valittua kirjolohta merilohen sijaan. Omasta mielestä kirjolohi maistuu paremmalle kuin norjalainen tehosyötetty kassilohi. Lisäksi merilohen fileet on usein lähemmäs kymppikiloisesta kalasta veistetty, jolloin liha on todella karkeasyistä. Yleensä vielä hintakin kirjolohella on kaiken lisäksi matalampi.


Paistettu lohi

200-300 g kirjolohen filettä / nuppi
mustapippuria ja suolaa
voita


Poistetaan fileestä mahdolliset ruodot. Leikataan ihan peruspaloiksi tai tehdään perhospihvit. Paistetaan voissa nopeasti muutama minuutti per puoli siten että jää keskeltä mehukkaaksi, maustaen ripauksella mustapippuria ja suolaa. Jos käytetään normaaleja filepalasia, paistetaan mielellän vain nahkapuolelta ja haudutetaan foliohatun kanssa 'kypsäksi'.




Pinaattihöystö

100-200 g tuoretta pinaattia / nuppi kirsikkatomaatteja
4-6 siivua pekonia
1 punasipuli
puoli pussia (~40 g) pinjansiemeniä
oliiviöljyä
1 rkl balsamicoviinietikkaa





Poistetaan pinaatinlehdistä paksuimmat ruoteet ja hienonnetaan kevyesti. Pilkotaan samalla kirsikkatomaatit ja siivutetaan sipuli. Paahdetaan pinjansiemenet kuumalla pannulla ilman öljyä. Paistettaan tämänjälkeen pekonit rapsakoiksi ja nostetaan pois. Pyyhitään pannu, lisätään oliiviöljy ja kuullotetaan punasipulit nopeasti. Lisätään joukkoon pinaatit ja puolitetut tomaatit. Paistetaan vain muutama minuutti jottei tomaatit kypsy, lisätään pilkottu pekoni ja balsamico. Nostetaan pois liedeltä ja kasataan lautaselle pinjansiementen kera.

Loistavan makuista, suositellaan lämpimästi!

Ruokailloista maailmalle

Alun perin idea koko blogin pitämisestä lähti liikkeelle ruokailloistamme, joissa tarkoituksena on pienellä porukalla aina paneutua jonkin ennalta päätetyn maan ruokiin ja ruokakulttuuriin. Ensimmäinen ruokamatka taisi suuntautua Kreikkaan joskus pari vuotta sitten. Tällöin otettiin käytännöksi että seuraava maa valitaan siten, että kaikki osallistujat kirjaavat lapulle oman maansa joista arvotaan seuraava. Kreikasta matka jatkui Intiaan, sieltä Italian kautta Mexicoon, josta edelleen Ranskaan, Brasiliaan ja viimeiseksi Venäjälle. Seuraavaksi vuorossa olisi Thaimaa. Nyt jälkeenpäin harmittaa, ettei tullut kirjailtua ylös valmistettuja reseptejä eikä muutenkaan dokumentoitua ruokia kovin tarkasti, mutta koitetaan silti muistella näin jälkeenpäin mitä menút sisälsivät (löytyy blogin lopusta). Tarkkoja reseptejä ei jaksa lähteä enää jälkeenpäin selvittelemään mutta vastedes totta kai pitää kirjailla ylös.