Habanerosoosi

Kesä se pistää kunnolla parastaan ja lämpöä riittää. Alkukesästä saatiin kasvihuone pihaan pystyyn ja chilit sekä tomaatit ainakin nauttivat keleistä. Jos vaan ei poikkeuksellisen kylmää loppukesää tule niin raaka-aineita tulisemmille ruoille pitäisi riittää mainiosti tänä vuonna. Jokusista lajeista on jo ensimmäisiä maistiaisia saatu mutta suurin osa vielä kukkii ja kasvattelee palkojaan. Ensimmäistä kesää kun kunnolla chilejä kasvatellaan niin uusien lajien kypsymistä ei malttaisi millään odottaa.

Nyt jo puolitoistavuotiaat tavalliset mutta hyvinkin mainion hedelmällisen makuiset oranssit habanerot on kypsytellyt jo useamman kymmenen hedelmää. Habanerot sinällään ovat omaan makuun hieman turhan tulisia sinällään popsittaviksi mutta erilaisiin kastikkeisiin nuo sopivat loistavasti. Pikku hiljaa tulisuudensietokykykin tosin kasvaa eikä nuo enää niin mahdottomia olekaan.

Seuraavanlaista soosia on tullut tehtyä muutamia kertoja aina hieman parannellen. Tässä viimeisin versio kastikkeesta joka tuntuu säilyvän hyvin vähintään useita viikkoja jääkaapissa.

Habanerosoosi

4 oranssia habaneroa (toki oman maun mukaan, ensi kerralla ehkä vähän enemmän..)
5 valkosipulin kynttä
1 punasipuli
2 tomaattia
1 porkkana
1 limen mehu
0,5 dl omenaviinietikkaa
0,5 dl omenamehua
3 rkl oliiviöljyä
0,5 dl vaaleaa siirappia
1,5 tl suolaa
1 tl mustapippuria
1 tl jeeraa

Hienonnetaan kasvikset ja habanerot. Kuumennetaan pienessä kattilassa öljy, kuullotetaan sipuleita minuutti. Lisätään tomaatti ja porkkana ja kuullotellaan pari minuuttia. Lisätään limenmehu, omenamehu, etikka ja siirappi ja keitellään vartin verran. Maustetaan soosi jonka jälkeen lopuksi pilkotut habanerot sekaan. Keitetään vielä minuutti jonka jälkeen sauvasekoittimella koko komeus hienoksi. Lopuksi purkitetaan keitettyihin pilttipurkkeihin ja jääkaappiin odottelemaan käyttöä.

Tosiaan avattu purkkikin on meillä säilynyt vähintään sen pari-kolme viikkoa minkä ajan on riittänyt. Kastike on loistavaa muun muassa grillatun possun marinointiin sekä dippi kastikkeen maustamiseksi.

Nykyään ei juuri valmiita dippejäkään tule ostettua sipsejä varten vaan asian hoitaa esim. seuraava:

1 prk kermaviiliä
2 rkl habaneerosoosia
1 tl sherryviinietikkaa
1 tl paprikaa
2 tl sokeria
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria
+ maun mukaan tuoretta chiliä tahi yrttejä

Pääsiäisen karitsaa ja muuta mukavaa

Ensimmäinen merkintä tähän blogiin tuli tehtyä viime vuoden pääsiäsateriasta, joten tavallaan vuosipäivää vietettiin tuossa pari viikkoa sitten. Melkosia muutoksia on elämäntilanteessa tapahtunut mutta kokkailu on silti pysynyt ohessa suhteellisen tärkeänä harrastuksena. Niin mukavaa kun se onkin, aika valitettavasi on usein kortilla mikä on verottanut varsinkin reseptien dokumentointia sähköiseen muotoon. Vuoden mittaan on kuitenkin itsekin tullut hyödynnettyä usein omia kirjoituksia kun on muisteltu kuinkas se yksi resepti nyt menikään, joten ihan turhaa hommaa ei tämäkään ole. Pyritään jatkamaan taas kerran aavistuksen tehokkaammin.

Tänä vuonna pääsiäismenuksi muodostui vihreä parsa-papusalaatti, karitsankare ja maa-artisokkapyree punaviinikastikkeella sekä jälkkäriksi rahka-tuorejuustomaljat. Karitsa haettiin jälleen Kauppahallista mikä alustaa aina mukavasti juhlien viettoon, sillä ihan jokapäiväistä ei Hallissa vierailu kuitenkaan ole. Tosin pitäisi kyllä olla, on siellä sen verran mahtavia raaka-aineita tarjolla.

Parsa-papu salaatti

parsaa
papuja
viinisuolaheinää
rukolasalaattia
friseesalaattia
balsamicoa
oliiviöljyä
mustapippuria
suolaa

Tarkastetaan parsat ja poistetaan tarvittaessa hieman tyviosaa. Keitetään vedessä papujen kanssa viitisen minuuttia jonka jälkeen siirretään välitömästi kylmään veteen jäähtymään. Revitään kulhoon salaatit ja suolaheinäm pilkotaan jäähtyneet keitokset sopiksi paloiksi ja lisätään joukkoon. Sekoitetaan balsamicosta, oliiviöljystä ja mausteista kastike ja valutetaan salaatin päälle.

Karitsan kare ja punaviinikastike

puolikas/kokonainen karitsan kare / ruokailija
oliiviöljyä
reilusti rosmariinia
reilusti salviaa
0,5 dl balsamicoa
pari valkosipulin kynttä
hunajaa
suolaa

Poistetaan kareesta mahdolliset kalvot pinnasta. Sekoitetaan öljystä, balsamicosta, valkosipulista, yrteistä ja hunajasta marinadi. Sivellään kare(et) kauttaaltaan sillä, pistetään pussiin ja annetaan maustua vähintään muutama tunti. Ennen paistamista kaavitaan isoimmat yrtit lihan pinnasta pois. Paistetaan sitten voinokareen kera pannulla nopesti kaunis väri kauttaaltaan kareen pintaan (kääntelyssä hyvänä apuna on grillipihdit). Jatketaan kypsennystä uunissa noin 125 C reilu kymmenen minuuttia, mikä antoi ainakin meillä sopivan kypsän lopputuloksen. Otetaan ker uunista ja annetaan vetäytyä jokunen minuutti, minkä jälkeen leikataan paloiksi annosta varten.

Maa-artisokka-perunapyree

puolet maa-artisokkaa
puolet perunaa
~1 dl maitoa
~1 dl kermaa
2 rkl voita
suolaa

Kuoritaan artisokat ja perunat, ja keitetään kypsiksi. Lisätään kypsät juurekset kulhoon maidon, kerman ja voin kanssa ja survotaan muusiksi (esim. vatkaimella). Suolataan ja maistellaan.

Punaviinikastike

oliiviöljyä
1 pieni punasipuli
muutama oksa salviaa
1/2 lihaliemikuutio
~1 dl vettä
1,5 dl punaviiniä
0,5 dl portviiniä
~50 g voita

Pilkotaan punasipuli ja kuullotetaan kattilassa oliiviöljyn kanssa. Lisätään salvia, vesi, viinit ja liemikuutio. Annetaan kiehua hiljaksiin siten että nesteestä noin puolet on haihtunut. Siiviöidään liemi ja jatketaan hetki keittämistä. Nostetaan pois liedeltä ja sekoitetaan joukkoon nokareina voi, joka saostaa kastikkeen mukavasti. Tämän jälkeen ei kastiketta enää lämmitetä vaan suoraan pöytään.

Mahka-juustomaljat (Koti ja keittiö lehdestä)

~ 6 kaurakeksiä
~ 30 g voita
puolikas rahka
100g maustamatonta tuorejuustoa
1dl kermaa
puolikas vaniljatanko
jauhettua inkivääriä
0,5 dl sokeria
2 liivatelehtä
puolikas mango
1 passion
hunajaa

Murskataan keksit, sulatetaan voi ja painellaan kulhojen pohjalle. Sekoitetaan rahka, tuorejuusto ja vatkattu kerma yhteen. Raastetaan joukkoon vaniljatankoa, maustetaan inkiväärillä ja sokerilla. Valutetaan joukkoon liuotettu liivate, sekoitetaan tasaiseksi ja kaadetaan kulhoihin keksimurskan päälle. Nostetaan kylmään. Paloitellaan mango, kaavitaan halkaistusta passionista siemenet ja lisätään hedelmä kulhojen päälle. Valutetaan päälle lopuksi hieman hunajaa.

Hapanimelää possua

Hapanimelää possua

Pari viikkoa sitten tehtiin pitkästä aikaa kiinalaista, jolloin vuorossa oli hapanimelää possua nuudelien kera. Jostain syystä tämänlaisista aasialaisista ruoista on hyvin hankalaa saada mauttomia tai 'ei niin hyvän' -makuisia. Päinvastoin, lähes aina jää ruoasta positiivinen mielikuva ja ajatus, että tätä tarvitsee tehdä kyllä joskus uudestaan. Näin kävi tämänkin aterian kanssa.

1 porkkana
1 pieni paprika
4 kevätsipulia
1 chili
3 rkl soijaa
1 rkl riisiviinietikkaa
1 rkl pähkinäöljyä
mustapippuria
suolaa
400 g porsasta
1 dl maissijauhoja
1 tl soodaa
2 valkosipulin kynttä
1 rkl hienonnettua inkivääriä
3 rkl tomaattipyreetä
2 rkl ruskeaa sokeria
1 rkl sherryviinietikkaa

nuudeleita

Leikataan liha noin 2 cm kuutioiksi. Sekoitetaan soijasta, etikasta, öljystä ja mausteista marinadi. Jätetään lihat maustumaan. Pilkotaan kasvikset ja sipulit ohuiksi suikaleiksi, sekä hienonnetaan chili, inkivääri ja valkosipuli jotka jätetään sivuun odottamaan vuoroansa. Sekoitetaan jauhoista seos ja pyöräytetään lihan palat näissä. Kuumennetaan reilusti öljyä wokissa ja uppopaistetaan lihoja pari minuuttia kauniin ruskeiksi. Nostetaan lihat talouspaperin päälle valumaan ja kaadetaan suurin osa öljystä pois. Lisätään hienonnetut chili, valkosipuli ja inkivääri yhdessä tomaattipyreen, sokerin, sherryviinietikan ja 1 rkl maissijauhojen kanssa pannuun. Paistetaan minuutti jonka jälkeen lisätään kasvissuikaleet, ja paistetaan pari minuuttia. Lopuksi kaadetaan kertaalleen paistetut lihat sekaan ja minuutin päästä tarjoillaan nuudelien kera.

Kuhaa kahdella sortilla

No eipä blogin päivitystahti juuri piristynyt sitten viime kirjoituksen. Syksyllä syynä päivitysten takkuilemiseen oli muutto ja talon remontti, joka jatkuu toki edelleen. Joulukuussa talouteen lisäksi tupsahti kolmas jäsen jota mielestäni voidaan pitää ihan pätevänä syynä blogin hiljaisuudelle. Kaikesta huolimatta yritetään silti vastedes parantaa vauhtia.

Talvella ahti on jälleen ollut antelias sukulaisten ja tuttujen verkkojen suhteen ja kalaa on riittänyt jaettavaksi meillekin asti. Tämän ansiosta on kalan syöminen hieman parantunut ja ollaankin kokkailtu muun muassa madekeittoa ja kuhaa eri muodoissa.

Useimmiten kuha tulee valmisteltua puhtaasti voissa paistettuna, ja klassikko toimii aina varmasti. Ohessa kuitenkin hiukan viritelty versio perinteisestä paistetusta kuhasta sekä indonesialainen resepti, johon toki käy muukin kala.

Paneroitu kuha ja muusi

~300 g kuhaa / hlö
~0,5 dl maissijauhoa
~0,5 dl vehnäjauhoja
1 tl ruokasoodaa
1 dl olutta
2 rkl soijaa
2 rkl sherryviinietikkaa
1 rkl limen mehua
cayanepippuria
mustapippuria
suolaa
öljyä

6-8 perunaa
2,5 dl maitoa
nokare voita
pari kevätsipulia
suolaa

Tällä kertaa kala oli peräisin reippaan nelikiloisen selkäpaloista, joista sai kätevästi taiteltua perhospihvit. Sekoitetaan aluksi marinointikastike oluesta, soijasta, etikasta, limenmehusta ja mausteista ja laitetaan kalat maustumaan joksikin aikaa. Pistetään perunat kiehumaan ja sekoitetaan sitten jauhoseos kalojen panerointia varten. Pyöräytetään kalat jauhoissa ja paistetaan reilussa öljyssä muutama minuutti per puoli. Tehdään muusi loppuun suttunuijan avulla lisäämällä kunnon nokare voita ja maito kypsien perunoiden sekaan ja viimeistellään sekoittamalla sekaan kevätsipulit.

Inkivääri-cashew kala (alkuperäinen versio kirjasta Itämainen keittiö)

1 ~kilonen kuha
75 g cashewpähkinöitä
1 sipuli
2 cm inkivääriä
2 valkosipulin kynttä
1 chili
2 rkl pähkinäöljyä
2 tl sokeria
1 tl suolaa
2 rkl tamarindikastiketta
1 rkl kalakastiketta
2 rkl soijaa
2 rkl ketsuppia/tomaattipyreetä
1 limen mehu

basmatiriisiä

Perataan ja suomustetaan kala, ja tehdään 4 syvää viiltoa molemiin kylkiin. Murskataan pähkinät, hienonnetaan sipuli, inkivääri, valkosipulit ja chili. Sekoitetaan tahnaksi yleiskoneella tahi sauvasekoittimella. Lisätään öljy, kastikkeet ja mausteet. Levitetään lusikalla tahnaa kalan sisään sekä kylkien peitoksi ja käärästään koko komeus parinkertaiseen folioon. Kypsennetään uunissa noin 175 C reipas puoli tuntia kalan paksuudesta riippuen (Kesällä kypsennys sujuisi varmasti loistavasti grillissä). Tarjoillaan basmatiriisin kanssa.

Mustajuurikeittoa ja possua paprikahillolla

Ompas hetki vierähtänyt viime kirjoituksista. Tällä kertaa tähän on todellinen syykin vaivattoman kerrostalokämpän vaihduttua rappioromanttiseen rintamamiestaloon. Mestarikokkien reseptien selailu onkin vaihtuikin hetkeksi erilaisten 'Renovating for Dummies' teosten pänttäämiseen. No on tässä hyviä ruokiakin ehditty ohessa tekemään mutta dokumentointi on vaan jäänyt vähemmälle. Täytyypä koittaa jatkossa petrata hieman ja koittaa myös muistella kokeiltuja reseptejä.

Viime viikonloppuna tehtiin keittoa mustajuurista jota jo pitkään oli pitänyt kokeilla. Resepti toimi kokonaisuutena erinomaisesti vaikkakin itse mustajuuren mieto maku jäi edelleen hieman epäselväksi. Keiton kaveriksi teimme possun kasleria paprikahillokkeessa ja tuokin oli oikein positiivinen yllätys. Paprikahillo sopisi varmasti hyvin grillatun naudankin kanssa.

Itse asiassa koirakin taisi olla samaa mieltä possun mausta sillä isäntäväen remonteidessa yläkerrassa tämä oli käyttänyt tilaisuuden hyväkseen ja varasti keittiön pöydältä padasta lopun puolikkaan paistin. Eikä muuten niitä leukoja saanut avattua enää sitten millään..

Mustajuurikeitto

1 sipuli
puolikas purjo
sitruunan mehua
100 g mustaleima sulatejuustoa
3-4 mustajuurta
öljyä
kasvisliemikuutio
1 dl valkoviiniä
5dl vettä
1 rkl maizenaa
persiljaa

Kuoritaan mustajuuret juoksevan veden alla ja laitetaan samantien kulhoon jossa sitruunavettä. Tämä siksi että kirjallisuuden mukaan kuoritut juuret mustuvat hyvin nopeasti. Hienonnetaan sipuli ja purjo jotka kuullotetaan öljyssä kattilassa. Lisätään vesi ja viini, pilkotaan mustajuuret sentin viipaleiksi ja lisätään kiehumaan. Murustellaan joukkoon sulatejuusto ja liemikuutio ja annetaan kiehua hiljalleen 20 minuuttia. Suurustetaan keitto maizenalla, kaadetaan lautaselle ja päälle persiljaa.


Possua paprikahillokkeella

Paprikahilloke

2 punaista paprikaa
3 valkosipulin kynttä
chiliä (esim. 3 pientä itsekasvatettua oranssia habaneroa ja potkua riittää..)
loraus vettä
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria
2 rkl cherryviinietikkaa
0,5 dl sokeria

Poistetaan siemenet ja viipaloidaan paprikat, laitetaan kiehumaan pieneen määrään vettä. Sekaan valkosipulit, chilit ja mausteet. Annetaan kiehua vartin verran jonka jälkeen survotaan sauvasekoittimella tasaiseksi. Lisätään lopuksi sokeri ja hämmennetään hetki.

800 g kasleria
1 sipuli
1 tl raastettua inkivääriä
2 rkl dijon sinappia
2 rkl soijaa
+perunoita

Pilkotaan perunat ja laitetaan padan pohjalle ja asetetaan suoraan näiden päälle halkaistu kasler. Viipaloidaan sipuli lihan päälle. Sekoitetaan paprikahilloon inkivääri, sinappi ja soija ja valutetaan koko komeuden päälle. Paistetaan uunissa 150-175 C puolisentoista tuntia.

Munia ja wokkia

Vävypojan munat (Son-in-law eggs) kahdelle

Resepti löydettiin kirjasta 'Classic wok cooking'. Kirjassa kerrotaan että annoksen nimi tulee tarinan mukaan sulhaselta joka halusi tehdä vaikutuksen tulevaan anoppiinsa, ja kehitteli reseptin ainosta raaka-aineesta mitä osasi tehdä, eli keitetyistä munista. Uskoisin että osakkeet nousivat anopin silmissä, olivat nimittäin hyviä.

1-2 kevätsipulia
2 valkosipulin kynttä
1 punainen chili
3 munaa
mizuna salaattia
öljyä
tuoretta korianteria

Kastike

2 rkl muskovadosokeria
2 rkl kalakastiketta
2 tl tamarindikastiketta

Keitetään munat koviksi. Valmistetaan kastike sekoittamalla ainekset pienessä kattilassa, jota kuumennetaan kunnes sokeri liukenee. Annetaan muhia viitisen minuuttia jonka jälkeen nostetaan pois liedeltä.
Kuumennetaan sitten wokkipannussa vähän öljyä ja paistetaan siinä viipaloidut sipulit ja chili. Siirretään nämä kulhoon jonka jälkeen lisätään pannuun lisää öljyä ja uppopaistetaan kuorittuja keitettyjä munia muutama minutti kunnes saavat väriä ja makua pannusta.
Lohkotaan munat pitkittäin 4-6 osaan ja asetetaan nämä lautaselle salaatin lehtien päälle. Ripotellaan sitten paistetut sipulit ja chili ja valutetaan kastikette kaiken päälle. Koristellaan vielä tuoreella korianterilla.


Possuwokki (Kahdelle)

200-300 g munanuudeleita
200 g porsaan filettä
3 rkl öljyä
1 tl raastettua inkivääriä
1 murskattu valkosipulinkynsi
100 g kaalia
1 punainen chili
1/2 punaista ja vihreää paprikaa
suolaa ja pippuria

Kastike

1 rkl worchesterkastiketta
2 rkl soijaa
1 rkl kalakastiketta
1 rkl sokeria
1 tl kuivattua chiliä
suolaa ja pippuria

Keitä nuudelit ohjeen mukaan, valuta ja siirrä sivuun. Leikkaa liha suikaleiksi, kuumenna öljyä wokissa ja paista lihat suolan ja pipurin kanssa. Siirrä possut sivuun ja lisää pannuun hienonnettu inkivääri, valkosipuli ja suikaloitu kaali, paista pari minuuttia. Lisää sekaan hienoksi viipaloidut paprikat ja chili, paista pari minuuttia. Lisää lopulta sekaan paistetut possut ja nuudelit, kaada sekaan kastike ja paista vielä pari minuuttia.

ไม่ต้องเกรงใจครับ - Ruokamatka Thaimaahan

Eli kuten otsikosta valveutuneimmat voivat arvata, vuorossa oli tällä kertaa oppimatka Thaimaan ruokakulttuuriin. Tehdyt ruoat oli tälläkin kertaa erinomaisia ja niitä oli riittävästi (reseptit sovellettu pääosiin kirjasta 'Itämainen keittö'). Tosin vaikka ruokaa jälleen tuli maisteltua muutama haarukallinen turhan paljoa, ei olo tuntunut silti siltä. Aasialaiset ruoat sopivatkin keveytensä puolestä täydellisesti kesään, ja mikä parasta grilliäkin voidaan käyttää monessa mukana. Kun vielä olutkin (Singha) on tyypillinen ruokajuoma, sopi tämä Thaimaan ruokamatka Suomen keskikesään loistavasti.

Erilaiset tuliset kastikkeet ja sambalit kuuluu olennaisena osana aasialaisiin ruokiin, ja jos yhtä kaikista nyt testatuista resepteistä täytyisi suositella olisi se Nam Prik eli thaimaalainen dippikastike. Kalakastikkeen hieman omintakeisesta tuoksusta huolimatta maku on loistava ja sopii riisien ja nuudelien kanssa mahtavasti.

Alkuruoat

Tom Yum Gung (Tulinen kana-katkarapukeitto)


300 g broilerin rintafilettä
1 kanaliemikuutio
400 g kookosmaitoa
2 cm pala raastetua inkivääriä
sitruunaruohon varsi
2 valkosipulinkynttä
reilusti tuoretta korianteria
2 chiliä (maun mukaan mutta tulista kuuluisi olla)
2 rkl kalakastiketta
1 rkl sokeria
suolaa
limen mehua ja raastettua kuorta
150 g isoja katkarapuja
pilkottua kevätsipulia

Keitetään broilerit kypsiksi (n 30 min) jonka jälkeen viipaloidaan sopivan kypsiksi. Lisätään kattilaan kookosmaito, sitruunaruohjo, inkivääri, valkosipuli ja chilit sekä sokeri, suola ja kalakastike. Annetaan hautua parikymmentä minuuttia. Lisätään lopuksi keittoon katkaravut, limenmehu, korianteri ja purjo ja haudutetaan vielä pari minuuttia.

Wontonit

Öljyä paistamiseen

Taikina

1 muna
3-4 dl jauhoja
1 tl suolaa
tarvittaessa vettä

Täyte

200 g jauhelihaa
kevätsipulia
raastettua inkivääriä
chiliä
valkosipulia
suolaa ja pippuria
soijaa
korianteria
2 rkl sesamöljyä

Vaivataan taikina tasaiseksi ja jätetään kylmään puoleksi tunniksi. Tehdään sillä välin täyte, eli hienonnetaan ainekset ja sekoitetaan nämä kulhossa. Tämän jälkeen kaulitaan taikina noin millin paksuiseksi levyksi ja leikataan siitä halkaisijaltaan noin 10 cm kiekkoja. Asetetaan teelusikallinen täytettä taikinan päälle, kostutetaan vedellä tämän reunat ja sormilla rypytetään nyytti umpeen. Tähän vaiheeseen wontonit voidaan tehdä jo hyvissä ajoin ja säilyttää sitten jääkaapissa paisamista varten. Nyytit voidaan höyryttää tai keittää vedessä, kypsiksi mutta tällä kertaa halusimme näistä rapeakuorisia ja uppopaistoimme ne öljyssä noin 3-4 minuutin ajan.

Pääruoat

Salaatti

kiinankaalia
hunajamelonia
ananasta
purjoa
kurkkua
tomaattia

Kai Yang (Grillattua thaikanaa) ~6 annosta

1 kg broilerin koipireisiä
1 rkl raastettua inkivääriä
3 valkosipulin kynttä
1/2 tl kuminoita
1 tl mustapippuria
4 tl sokeria
2 tl paprikaa
1 tk kuivattua chiliä
1 tl murskattua korianterin siemeniä
3 rkl öljyä

Katkaistaan koivet nivelen kohdalta ja leikataan viillot lihojen paksumpiin kohtiin. Hienonnetaan mausteet huhmereessa ja lisätään joukkoon inkivääri ja valkosipuli. Levitetään marinadi lihojen pintaan ja jätetään maustumaan muutamaksi tunniksi. Kypsennyksen voidaan hoitaa esimerkiksi siten että paistetaan koivet uunissa lähes kypsiksi jonka jälkeen grillissä viimeistellään tuotos.

Udang (Chili-Katkarapuvartaat)

jättikatkarapuja
luumutomaatteja
kurkkua

Marinadi

1 valkosipulin kynsi
1 rkl raastettua inkivääriä
1 silputtu chili
2 tl sokeria
2 rkl soijaa
1 rkl sesamöljyä
1 rkl limen mehua
suolaa
korianteria

Sekoitetaan ainekset kulhossa ja lisätään katkaravut marinoitumaan pariksi tunniksi. Pujoitellaan sitten ravut pilkotun kurkun ja luumutomaattien kanssa vartaisiin ja kypsennetään grillissä noin 5 minuuttia.


Paistettu riisi

keitettyä thairiisiä annosten mukaan
150 g katkarapuja
puolikas purjo viipaloituna
100 g herneitä
2 munaa
pari valkosipulin kynttä
raastettua inkivääriä
2 rkl soijaa
3 rkl sesamöljyä
tuoretta korianteria ja kevätsipulia

Keitetään riisi paketin ohjeen mukaan. Kuumennetaan wokissa öljy, lisätään purjot, valkosipuli, inkivääri ja soija. Paistetaan hetki jonka jälkeen lisätään pannuun keitetty riisi. Paistetaan hetki jonka jälkeen rikotaan sekaan munat sekä lisätään herneet ja katkaravut. Jatketaan paistamista reipas minuutti ja koristellaan korianterilla, thaibasilikalla ja kevätsipulilla.

Kastikkeet

Nam Prik (Thai-dippi)

1 rkl sesamöljyä
2 rkl kalakastiketta
3 murskattua valkosipulin kynttä
2 rkl raastettua inkivääriä
1-3 hienonnettua tuoretta chiliä
2 rkl silputtua korianteria
4 rkl sokeria
3 rkl soijaa
1 rkl limen mehua

Kuumennetaan öljy wokissa, lisätään kalakastike, valkosipuli, chilit ja inkivääri. Paistetaan noin minuutti ja nostetaan liedeltä. Lisätään lopuksi korianteri, sokeri, soija ja limen mehu.

Sambal Kecap (Chili-valkosipuli-sambal)

1 murskattu valkosipulin kynsi
1-2 silputtua chiliä
2 tl sokeria
1 tl tamarindikastiketta
4 rkl soijaa
1 rkl limen mehua

Hienonnetaan valkosipuli ja chilit. Lisätään sokeri, tamarindi- ja soijakastike ja limettimehu.

Sambal Selamat (Kurkkusambal)

1 murskattu valkosipulin kynsi
1 tl fenkolin siemeniä
2 tl sokeria
1 tl suolaa
1 kevätsipuli
0,5 dl riisiviinietikkaa
1/4 raastettu kurkku

Hienonnetaan morttelissa valkosipuli, fenkolin siemenet, sokeri ja suola. Lisätään viipaloitu kevätsipuli, etikka ja kurkkuraaste.