ไม่ต้องเกรงใจครับ - Ruokamatka Thaimaahan

Eli kuten otsikosta valveutuneimmat voivat arvata, vuorossa oli tällä kertaa oppimatka Thaimaan ruokakulttuuriin. Tehdyt ruoat oli tälläkin kertaa erinomaisia ja niitä oli riittävästi (reseptit sovellettu pääosiin kirjasta 'Itämainen keittö'). Tosin vaikka ruokaa jälleen tuli maisteltua muutama haarukallinen turhan paljoa, ei olo tuntunut silti siltä. Aasialaiset ruoat sopivatkin keveytensä puolestä täydellisesti kesään, ja mikä parasta grilliäkin voidaan käyttää monessa mukana. Kun vielä olutkin (Singha) on tyypillinen ruokajuoma, sopi tämä Thaimaan ruokamatka Suomen keskikesään loistavasti.

Erilaiset tuliset kastikkeet ja sambalit kuuluu olennaisena osana aasialaisiin ruokiin, ja jos yhtä kaikista nyt testatuista resepteistä täytyisi suositella olisi se Nam Prik eli thaimaalainen dippikastike. Kalakastikkeen hieman omintakeisesta tuoksusta huolimatta maku on loistava ja sopii riisien ja nuudelien kanssa mahtavasti.

Alkuruoat

Tom Yum Gung (Tulinen kana-katkarapukeitto)


300 g broilerin rintafilettä
1 kanaliemikuutio
400 g kookosmaitoa
2 cm pala raastetua inkivääriä
sitruunaruohon varsi
2 valkosipulinkynttä
reilusti tuoretta korianteria
2 chiliä (maun mukaan mutta tulista kuuluisi olla)
2 rkl kalakastiketta
1 rkl sokeria
suolaa
limen mehua ja raastettua kuorta
150 g isoja katkarapuja
pilkottua kevätsipulia

Keitetään broilerit kypsiksi (n 30 min) jonka jälkeen viipaloidaan sopivan kypsiksi. Lisätään kattilaan kookosmaito, sitruunaruohjo, inkivääri, valkosipuli ja chilit sekä sokeri, suola ja kalakastike. Annetaan hautua parikymmentä minuuttia. Lisätään lopuksi keittoon katkaravut, limenmehu, korianteri ja purjo ja haudutetaan vielä pari minuuttia.

Wontonit

Öljyä paistamiseen

Taikina

1 muna
3-4 dl jauhoja
1 tl suolaa
tarvittaessa vettä

Täyte

200 g jauhelihaa
kevätsipulia
raastettua inkivääriä
chiliä
valkosipulia
suolaa ja pippuria
soijaa
korianteria
2 rkl sesamöljyä

Vaivataan taikina tasaiseksi ja jätetään kylmään puoleksi tunniksi. Tehdään sillä välin täyte, eli hienonnetaan ainekset ja sekoitetaan nämä kulhossa. Tämän jälkeen kaulitaan taikina noin millin paksuiseksi levyksi ja leikataan siitä halkaisijaltaan noin 10 cm kiekkoja. Asetetaan teelusikallinen täytettä taikinan päälle, kostutetaan vedellä tämän reunat ja sormilla rypytetään nyytti umpeen. Tähän vaiheeseen wontonit voidaan tehdä jo hyvissä ajoin ja säilyttää sitten jääkaapissa paisamista varten. Nyytit voidaan höyryttää tai keittää vedessä, kypsiksi mutta tällä kertaa halusimme näistä rapeakuorisia ja uppopaistoimme ne öljyssä noin 3-4 minuutin ajan.

Pääruoat

Salaatti

kiinankaalia
hunajamelonia
ananasta
purjoa
kurkkua
tomaattia

Kai Yang (Grillattua thaikanaa) ~6 annosta

1 kg broilerin koipireisiä
1 rkl raastettua inkivääriä
3 valkosipulin kynttä
1/2 tl kuminoita
1 tl mustapippuria
4 tl sokeria
2 tl paprikaa
1 tk kuivattua chiliä
1 tl murskattua korianterin siemeniä
3 rkl öljyä

Katkaistaan koivet nivelen kohdalta ja leikataan viillot lihojen paksumpiin kohtiin. Hienonnetaan mausteet huhmereessa ja lisätään joukkoon inkivääri ja valkosipuli. Levitetään marinadi lihojen pintaan ja jätetään maustumaan muutamaksi tunniksi. Kypsennyksen voidaan hoitaa esimerkiksi siten että paistetaan koivet uunissa lähes kypsiksi jonka jälkeen grillissä viimeistellään tuotos.

Udang (Chili-Katkarapuvartaat)

jättikatkarapuja
luumutomaatteja
kurkkua

Marinadi

1 valkosipulin kynsi
1 rkl raastettua inkivääriä
1 silputtu chili
2 tl sokeria
2 rkl soijaa
1 rkl sesamöljyä
1 rkl limen mehua
suolaa
korianteria

Sekoitetaan ainekset kulhossa ja lisätään katkaravut marinoitumaan pariksi tunniksi. Pujoitellaan sitten ravut pilkotun kurkun ja luumutomaattien kanssa vartaisiin ja kypsennetään grillissä noin 5 minuuttia.


Paistettu riisi

keitettyä thairiisiä annosten mukaan
150 g katkarapuja
puolikas purjo viipaloituna
100 g herneitä
2 munaa
pari valkosipulin kynttä
raastettua inkivääriä
2 rkl soijaa
3 rkl sesamöljyä
tuoretta korianteria ja kevätsipulia

Keitetään riisi paketin ohjeen mukaan. Kuumennetaan wokissa öljy, lisätään purjot, valkosipuli, inkivääri ja soija. Paistetaan hetki jonka jälkeen lisätään pannuun keitetty riisi. Paistetaan hetki jonka jälkeen rikotaan sekaan munat sekä lisätään herneet ja katkaravut. Jatketaan paistamista reipas minuutti ja koristellaan korianterilla, thaibasilikalla ja kevätsipulilla.

Kastikkeet

Nam Prik (Thai-dippi)

1 rkl sesamöljyä
2 rkl kalakastiketta
3 murskattua valkosipulin kynttä
2 rkl raastettua inkivääriä
1-3 hienonnettua tuoretta chiliä
2 rkl silputtua korianteria
4 rkl sokeria
3 rkl soijaa
1 rkl limen mehua

Kuumennetaan öljy wokissa, lisätään kalakastike, valkosipuli, chilit ja inkivääri. Paistetaan noin minuutti ja nostetaan liedeltä. Lisätään lopuksi korianteri, sokeri, soija ja limen mehu.

Sambal Kecap (Chili-valkosipuli-sambal)

1 murskattu valkosipulin kynsi
1-2 silputtua chiliä
2 tl sokeria
1 tl tamarindikastiketta
4 rkl soijaa
1 rkl limen mehua

Hienonnetaan valkosipuli ja chilit. Lisätään sokeri, tamarindi- ja soijakastike ja limettimehu.

Sambal Selamat (Kurkkusambal)

1 murskattu valkosipulin kynsi
1 tl fenkolin siemeniä
2 tl sokeria
1 tl suolaa
1 kevätsipuli
0,5 dl riisiviinietikkaa
1/4 raastettu kurkku

Hienonnetaan morttelissa valkosipuli, fenkolin siemenet, sokeri ja suola. Lisätään viipaloitu kevätsipuli, etikka ja kurkkuraaste.

Kesäistä kasvisruokaa

Kesä se on taas kohta vilahtanut ohitse ja nyt täytyykin yrittää muistella niitä muutamia ruokia viikkojen takaa jotka tuli dokumentoitua.

Yleisesti ottaen kesällä maistuu kevyet keitot ja jopa täysin kasvisperäiset ruoatkin silloin tällöin kelpuutetaan päivän ateriaksi. Eräänä maanantaina jopa itse ehdotin jotain kasvisruokaa, mitä ei meillä tapahdu turhan usein. Osasyynä tähän saattoi vaikuttaa edeltävä hieman juhlapitoinen viikonloppu ja makkarasta, purilaisista ja siivistä koostunut kolmen päivän ruokavalio.

Tomaattikeitto paprikakerman kanssa (sovellettu kirjasta 'Keitot' by Matthew Drennan)

200 g kirsikkatomaatteja
5 kypsää tomaattia
1-2 paprikaa
1 punasipuli
4 valkosipulinkynttä
tuoretta chiliä maun mukaan
4 rkl oliiviöljyä
suolaa mustapippuria
rucolaa
(kasvislientä)

puolikas punainen paprika
1 rkl oliiviöljyä
1 dl ranskankermaa
kuivattua chiliä ja/tai tabascoa maun mukaan (saa olla tulistakin)

Lohkotaan kasvikset, siirretään uuninkulhoon ja valutetaan öljy näiden päälle. Paahdetaan 200 C reipas puoli tuntia. Poistetaan paahdetuista paprikoista hiiltynyt kuori. Käytetään yksi paprika kerman tekoon, joka yksinkertaisesti pyöräytetään sauvasekoittimella ranskankerman ja chilin kanssa sekaisin ja siirretään kylmään.

Siirretään paahdetut kasvikset syvään kattilaan pienissä erissä ja soseutetaan sauvasekoittimella tasaiseksi. Jos tomaatit ei ole kovin mehukkaita jatketaan seosta kasvisliemellä. Mikäli halutaan oikein tasaista keittoa, siivilöidään tämä vielä ennen kuumentamista. Maustetaan lopuksi suolalla ja pippurilla, annostellaan lautasille ja lopuksi pari lusikallista paprikakermaa ja tuoretta rucolaa päälle.

Caponata

puolikas munakoiso
pieni kesäkurpitsa
keltainen paprika
pieni punasipuli
100 g kirsikkatomaatteja
isoja kapriksia
oliiveja
200 g tomaattimurskaa
1 rkl sokeria
4 rkl oliiviöljyä
3 rkl punaviinietikkaa
suolaa ja pippuria
tuoretta timjamia ja rosmariinia

Viipaloidaan munakoiso ja itketetään sitä vartin verran. Kuutioidaan sillä välin kurpitsa, paprika ja punasipuli ja halkaistaan tomaatit. Kuumennetaan wokissa reilusti oliiviöljyä ja lisätään pannuun kuutioitu munakoiso. Paistetaan minuutti ja lisätään kurpitsa sekä paprika ja paistetaan kasviksia muutama minuutti. Siirretään nämä pois pannusta kulhoon odottamaan. Tämän jälkeen lisätään kattilaan punasipuli, tomaattimurska ja mausteet ja haudutetaan skastsiketta 10 minuuttia. Lopuksi lisätään kastikkeen sekaan paistetut kasvikset, oliivit ja kaprikset sekä tuoreet yrtit ja kuumennetaan hetki.

Juhannuksen ryövärinpaisti

Jussit oli ja meni, syksyä kohti siis mennään. Kelit ei oikein suosineet ainakaan täällä Pirkanmaalla mutta onneksi vietettiin yötön yö paikassa missä sisälläkin viihtyi hyvin. Juhannuksena tuli pääosa ruoasta grillailtua hiilillä joka päivänä mutta aattona koitettiin jotain mitä on jo pidemmän aikaa pitänyt testata, eli rosvopaistia.

Sinänsä mikään rosvopaisti kyseessä ollut kun kaupasta rehellisesti rahalla maksaen puolentoista kilon pakastettu karitsan viulu tarttui mukaan. Alunperinhän rosvopaisti on juuri saanut nimensä siitä, että laitumelta haettiin mukaan yksi elukka, siistittiin sisukset, ajeltiin karvat osapuilleen pois, pyöriteltiin savessa, haudattiin leiritulen alle monttuun, peiteltiin maa-aineksella ja odoteltiin muina miehinä aterian kypsymistä piilossa silmiltä. Tai näin ainakin olen jostain muistaakseni lukenut. No, 'rosvopaisti' nimellä itse tätä ruokaa kutsun kaikesta huolimatta.

Valmistus alkoi puolilta päivin lihan siistimisellä kalvoista ja jätettiin marinoitumaan siksi ajaksi, että 'uuni' olisi käyttövalmis. Lihaan piiloteltiin syvälle 5-6 valkosipulin kynttä ja pintaan hierottiin salviaa, timjamia, rosmariinia, rakuunaa, mustapippuria ja suolaa, ja iskettiin pussiin kera reilun lorauksen öljyä. Tämän jälkeen kaivettiin pihalle noin 40 cm syvä monttu jonka pohja ja seinät vuorailtiin kivillä. Monttuun sytytettiin kunnon nuotio jossa polteltiin hyvän kokoisia halkoja kolmisen tuntia siten että monttuun kertyi kunnolla hehkuvia hiiliä. 4 tunnin kuluttua nuotion sytytyksestä käärittiin marinoitunut karitsan palanen yhdessä muutaman lohkotun porkkanan ja sipulin kanssa kolminkertaiseen folioon. Toiseen pakettin käärittiin pestyjä perunoita.

Folionyytit kiikutettiin pihalle ja kaivettiin lapiolla hiilet pois montusta. Aseteltiin varovasti käsiä polttamatta nyytit kuopan pohjalle ja lapioitiin poistetut hiilet näiden päälle. Koko komeus peiteltiin vielä ympäristön maa-aineksella ja varmuuden vuoksi polteltiin tunnin verran pientä nuotiota kuopan päällä. Kokemusta kun ei tosiaan ollut niin melko arvuutteluksi meni kypsyykö vai palaako ruoat.

Koska juhannukseen kuulee oleellisesti sauna ja kokko, ja koska sen verran myöhäiseksi meni paistin kuoppaan laitto, venyi muhimisaika loppujen lopuksi melkein kahdeksaan tuntiin. Jännityksellä iltamyöhällä kaivettiin koko komeus ylös maasta arvuutellen löytyykö sieltä hiiltynyt köntti vai raakaa lihaa mutta mitä vielä. Lopputulos oli juurikin sellainen mitä toivoa sopii: lähes lusikalla syötävä, kaikki mehunsa säilyttänyt paisti joka oli ottanut mukavasti makua pehmenneistä porkkanoista ja sipuleista. Folion sisältä pystyi valuttamaan vielä reilun desin lientä josta suolaripauksen kanssa syntyi oiva soosi. Ainut pieni miinus oli perunanyytin kääriminen vain yksinkertaiseen folioon joka oli päästänyt hieman hiekkaa sisäänsä. Muuten aivan loistavasti onnistunut yllätys jonka valmistus loppujen lopuksi oli hyvinkin helppoa, varsinkin seuraavan paistin nyt kun on valmiiksi vuorattu kuoppa pihassa odottamassa.


Rosvopaisti

1,5 kg lammasta/karitsaa/muuta lihaa
3 sipulia
3 porkkanaa
perunoita
1 dl öljyä
5-6 valkosipulin kynttä
yrttejä (esim. rakuuna, rosmariini, salvia, timjami)
suolaa ja pippuria

+ nuotio, lapio, kiviä, foliota ja aikaa

Lohta, juureksia ja kasviksia yrttikastikkeella

Täytyy tunnustaa että kalaa tulee syötyä aivan turhan vähän vaikka valmistus on yleensä hyvinkin helppoa ja nopeaa sekä lopputulos loistava. Nytkin pariloitu kirjolohi, lisukkeinaan uudet potut, porkkanat ja makea paistettu sipuli kuorrutettuna yrttisellä voikastikkeella onnistui erinomaisesti. Kastike nyt ei ihan kevyimmästä päästä ole mutta muuten kyllä hyvinkin kesäinen ruokalaji jota tarttee tehdä uudestaan.

200 g (kirjo)lohta per naama
uusia perunoita
uusia porkkanoita
sipulia
kesäkurpitsaa
suolaa ja pippuria

Yrtti-bernaisekastike

50 g voita
2 munankeltuaista
3 rkl valkoviinietikkaa
2 rkl vettä
1 salottisipuli
pari kokonaista pippuria
reilusti tuoretta rakuunaa, timjamia ja rosmariinia
silputtua ruohosipulia ja persiljaa

Tehdään perinteinen bearnaisekastike eli keitetän vesi, etikka, timjami, rosmariini ja pilkottu sipuli siten, että nestettä haihtuu noin puolet. Siivilöiden neste talteen, lisätään siihen keltuaiset ja lämmitetään vesihauteen päällä jotta saostuu. Lisätään lopuksi pehmennyt voi jäähtyneeseen liemeen silputun ruohosipulin ja persiljan kanssa.

Pariloidaan sitten kala meheväksi mutta pinnasta rapsakaksi sekä paistetaan samalla sipulin ja kesäkurpitsan viipaleet. Lisukkeeksi kesäiselle annokselle sopii loistavasti keitetyt uudet potut ja porkkanat.

Jamas! - Kreikkalainen ilta

Jamas!

Pari viikkoa sitten pidettiin porukalla Kreikkalainen ilta. Ruokia tehtiin ja syötiin yhdessä, ouzon ja viinin säestyksellä. Kelit tosin eivät vain täysin meitä suosineet, ja lähinnä mieleen tulikin semmoinen lokakuun Kreikan ilmasto. Mutta eipä tuo loppujen lopuksi juuri haitannut vaan mukavaa oli.

Mezet

Marinoidut sardiinit eli muikut

500 g pieniä muikkuja
reilusti suolaa
1-2 dl oliiviöljyä
2 rkl valkoviinietikkaa
2 rkl punaviinietikkaa
2 murskattua valkosipulin kynttä
mustapippuria
persiljaa
2 rkl sitruunan mehua

Poistetaan muikuista selkäruoti ja pyrstö. Levitetään keraamiseen astiaan pohjalle reilukerros hienoa merisuolaa. Tämän päälle kerros muikkuja, päälle suolaa ja niin edelleen. Suolaa saa käyttää siis reilusti. Jätetään muhimaan yön 12-24 tunniksi.

Pestään seuraavana päivänä kalat vedellä jotta ylimääräinen suola lähtee pois. Sekoitetaan kulhossa loput aineet, ja kaadetaan astiaan kalojen päälle marinoitumaan 6-12 tunniksi. Lopputulos maistuu erityisen hyvältä ouzo-lasillisen kera, kuten muutkin mezet.

Kreikkalaiset lihapullat

800 g jauhelihaa
2 munaa
~1 dl korppujauhoja
reilusti minttua ja persiljaa
suolaa, mustapippuria
reilusti öljyä uppopaistoon

Tehdään taikina vaivaamalla ainekset sekaisin. Yrttejä saa käyttää reilusti. Kuumennetaan laakeassa pannussa (wokissa) pari cm öljyä, jossa paistetaan pullat rapean ruskeiksi.

Aioli

4 huoneenlämpöistä munankeltuaista
~1-2dl oliivi- tai/ja rypsiöljyä
4 valkosipulin kynttä
mustapippuria
suolaa
2 rkl sitruunanmehua
1 rkl valkoviinietikkaa

Erotellaan keltuaiset korkeaan kulhoon, lisätään valkosipulin kynnet ja pyöräytetään sauvasekoittimella sekaisin. Lisätään tasaisesti öljyä norona sekoittimen käydessä, kunnes majoneesi on koostumukseltaan sopivan jähmeää ja kiiltävää. Lopuksi sekoitetaan joukkoon etikka, sitruunanmehu ja mausteet.

Tzatziki

4 dl luonnonjogurttia
puolikas kurkku
pari musrskattua valkosipulin kynttä
suolaa

Raastetaan kurkku ja valutetaan raasteesta sekä jogurtista isommat nesteet pois. Sekoitetaan kulhossa valkosipulin ja suolan kanssa.

Grillattu holloum-juusto

Viipaloidaan juusto, grillataan muutama minuutti per puoli siten että pinta saa mukavasti väriä. Tarjotaan sitruunan viipaleiden kanssa.


Mez-pöydässä tarjolla oli lisäksi erinomaista feta-pinaattioliivi piirasta, jonka reseptiä ei tullut tosin kirjoiteltua ylös.


Pääruoat

Kreikkalainen salaatti

salaattia
kurkkua
tomaattia
mustia oliiveja
fetaa
punasipulia


Peruna-tomaatti-munakoiso-kesäkurpitsa vuoka (n. kymmenelle)

1,5 kg perunoita
2 munakoisoa
2 kesäkurpitsaa
800 g tomaatteja
2 dl öljyä
suolaa ja pippuria

Pilkotaan perunat ja kasvikset siivuiksi. Ladotaan suureen vuokaan kerroksittain lisäten väleihin suolaa ja pippuria. Kaadetaan päälle reilusti öljyä ja paistetaan 200 C noin tunnin verran.

Souvlakivartaat
1 kg porsaan filettä/tai paistia
1 kg broilerin filettä
paprikaa
öljyä
sitruunan mehua
rosmariiniä, persiljaa, minttua, timjamia
suolaa

Leikataan lihat sopiviksi paloiksi. Sekoitetaan öljystä ja yrteistä marinadi johon lihat laitetaan maustetumaan pariksi tunniksi. Pujotellaan lihan palat paprikan siivujen kanssa liotettuihin puuvartaisiin ja grillataan mielellään hiilillä kypsiksi.


Lisäksi pääruokavalikoimaan kuului erinomaista lampaasta tehtyä pitkään haudutettua stifadoa, jonka ohjetta itselleni ei valitettavasti tullut kirjattua ylös. Periaattessa tärkeimmät raaka-aineet tuohon ovat: reilusti hyvää punkkua, tomaattimurskaa, kanelitanko, ja sipulia ja lammasta/nautaa suunnilleen saman verran (0.8kg/1.2kg).

Jälkiruoaksi loppuillasta vielä oli tarjolla paahdettuja pähkinöitä, hunajaa ja luonnonjogurttia sekä makeaa piirasta.

Kaiken kaikkiaan olivat kyllä loistavia ruokia kaikki!

Kinkkupiiras

Lämmin piiras on mukava vaihtoehto kun illalla tarvitsee syödä jotain, mutta toisaalta ei enää jaksa mitään kunnon ruokaruokaa tehdä saati nauttia. Lisäksi piiraasta jää seuraavalle päivälle sopivat väli- ja iltapalat.

Quiche Lorraine

100 g voita
n 2 dl jauhoja
1/2 tl suolaa

3 munaa
smetanapurkki
1 dl ruokakermaa
100 g kinkkurouhetta
1dl juustoraastetta
iso herkkusieni
punaista paprikaa
suolaa mustapippuria
oreganoa
timjamia

Tehdään voitaikina vaivaamalla hieman pehmennyt voi, jauhot ja suola sekaisin. Mikäli taikina on kovin löysää, annetaan kovettua hieman jääkaapissa. Kaulitaan taikina ohueksi ja painellaan tiiviisti piirakkavuokaan. Paistetaan taikinaa vuoassa +200 C noin 10 min siten että pinta kovettuu.

Otetaan pohja uunista ja ripotetaan päälle juustoraaste ja kinkkurouhe. Sekoitetaan kulhossa munat, smetana, kerma ja mausteet ja kaadetaan piiraan päälle. Lisätään halutessa pinnalle herkusienen ja paprikan viipaleet, jonka jälkeen paistetaan uunissa + 200 C noin 30 min.

Nizzanfilettä oliivi-bearnaisekastikkeella

Pitkästä aikaa pihviä. Perinteisen pippuripihvin ja valkosipuliperunoiden sijaan päätimme tällä kertaa valmistaa sen hieman kesäisimmillä lisukkeilla. Kaupasta suomalaisen ulkofileen kaveriksi kärryihin löysikin tiensä melkoinen kasa kasviksia, joita tarvittiin nizzanfileen tekemiseen. Kastikkeeksi annokselle sopii loistavasti oliivilla maustettu bearnaisekastike, niinkuin Paul Gaylerin 'Pihvi' -kirjassa vinkataan.

Nizzanfilee

2 x 200 g naudan ulkofilettä
2 valkosipulinkynttä
tuoretta timjamia
tuoretta basilikaa
1/2 kesäkurpitsa
1/2 munakoiso
2 paprikaa
2 tomaattia
2 rkl balsamicoa
4 rkl oliiviöljyä

Leikataan kesäkurpitsa, munakoiso, paprikat ja siemenistä poistetut tomaatit viipaleiksi. Sekoitetaan öljy, pilkottu valkosipuli ja yrtit kulhossa. Lisätään pihvit ja kasvikset kulhoon, käännellään hyvin ja annetaan marinoitua vähintään tunti.
Kuumennetaan kaksi paistinpannua, lisätään nokare voita ja paistetaan toisessa kasvikset kullan keltaisiksi ja toisessa pihvit halutun kypsiksi maustaen suolalla ja pippurilla.

Oliivi-Bearnaisekastike

3 rkl valkoviinietikkaa
6 mustaa oliivia
rakuunaa
persiljaa
1 salottisipuli
mustapippuria
2 munankeltuaista
100 g pehmennyttä voita
1 rkl sitruunan mehua
suolaa ja pippuria

Lisätään etikka, pilkottu sipuli, rakuuna ja pippuri pieneen kattilaan. Keitetään hiljaksiin kunnes nestettä on haihtunut noin puolet. Annetaan jäähtyä ja siivilöidään neste posliiniseen kulhoon. Lisätään kulhoon munankeltuaiset ja vatkataan sekaisin. Laitetaan kulho kiehuvaa vettä sisältävän kattilan päälle ja vatkataan seosta kunnes keltuaiset saostuu. Lisätään tämän jälkeen osissa pehmennyt voi kunnes seos on tasaisen sakeaa ja kiiltävää. Sekoitetaan lopuksi joukkuun pilkotut oliivit, suola, persilja ja rakuuna.

Lopuksi jaetaan kahdelle lautaselle paistetut kasvikset pohjalle joiden päälle pirskotellaan balsamicoa. Asetetaan kasvisten päälle pihvit ja lopuksi pari lusikallista kastiketta päälle.