Jamas! - Kreikkalainen ilta

Jamas!

Pari viikkoa sitten pidettiin porukalla Kreikkalainen ilta. Ruokia tehtiin ja syötiin yhdessä, ouzon ja viinin säestyksellä. Kelit tosin eivät vain täysin meitä suosineet, ja lähinnä mieleen tulikin semmoinen lokakuun Kreikan ilmasto. Mutta eipä tuo loppujen lopuksi juuri haitannut vaan mukavaa oli.

Mezet

Marinoidut sardiinit eli muikut

500 g pieniä muikkuja
reilusti suolaa
1-2 dl oliiviöljyä
2 rkl valkoviinietikkaa
2 rkl punaviinietikkaa
2 murskattua valkosipulin kynttä
mustapippuria
persiljaa
2 rkl sitruunan mehua

Poistetaan muikuista selkäruoti ja pyrstö. Levitetään keraamiseen astiaan pohjalle reilukerros hienoa merisuolaa. Tämän päälle kerros muikkuja, päälle suolaa ja niin edelleen. Suolaa saa käyttää siis reilusti. Jätetään muhimaan yön 12-24 tunniksi.

Pestään seuraavana päivänä kalat vedellä jotta ylimääräinen suola lähtee pois. Sekoitetaan kulhossa loput aineet, ja kaadetaan astiaan kalojen päälle marinoitumaan 6-12 tunniksi. Lopputulos maistuu erityisen hyvältä ouzo-lasillisen kera, kuten muutkin mezet.

Kreikkalaiset lihapullat

800 g jauhelihaa
2 munaa
~1 dl korppujauhoja
reilusti minttua ja persiljaa
suolaa, mustapippuria
reilusti öljyä uppopaistoon

Tehdään taikina vaivaamalla ainekset sekaisin. Yrttejä saa käyttää reilusti. Kuumennetaan laakeassa pannussa (wokissa) pari cm öljyä, jossa paistetaan pullat rapean ruskeiksi.

Aioli

4 huoneenlämpöistä munankeltuaista
~1-2dl oliivi- tai/ja rypsiöljyä
4 valkosipulin kynttä
mustapippuria
suolaa
2 rkl sitruunanmehua
1 rkl valkoviinietikkaa

Erotellaan keltuaiset korkeaan kulhoon, lisätään valkosipulin kynnet ja pyöräytetään sauvasekoittimella sekaisin. Lisätään tasaisesti öljyä norona sekoittimen käydessä, kunnes majoneesi on koostumukseltaan sopivan jähmeää ja kiiltävää. Lopuksi sekoitetaan joukkoon etikka, sitruunanmehu ja mausteet.

Tzatziki

4 dl luonnonjogurttia
puolikas kurkku
pari musrskattua valkosipulin kynttä
suolaa

Raastetaan kurkku ja valutetaan raasteesta sekä jogurtista isommat nesteet pois. Sekoitetaan kulhossa valkosipulin ja suolan kanssa.

Grillattu holloum-juusto

Viipaloidaan juusto, grillataan muutama minuutti per puoli siten että pinta saa mukavasti väriä. Tarjotaan sitruunan viipaleiden kanssa.


Mez-pöydässä tarjolla oli lisäksi erinomaista feta-pinaattioliivi piirasta, jonka reseptiä ei tullut tosin kirjoiteltua ylös.


Pääruoat

Kreikkalainen salaatti

salaattia
kurkkua
tomaattia
mustia oliiveja
fetaa
punasipulia


Peruna-tomaatti-munakoiso-kesäkurpitsa vuoka (n. kymmenelle)

1,5 kg perunoita
2 munakoisoa
2 kesäkurpitsaa
800 g tomaatteja
2 dl öljyä
suolaa ja pippuria

Pilkotaan perunat ja kasvikset siivuiksi. Ladotaan suureen vuokaan kerroksittain lisäten väleihin suolaa ja pippuria. Kaadetaan päälle reilusti öljyä ja paistetaan 200 C noin tunnin verran.

Souvlakivartaat
1 kg porsaan filettä/tai paistia
1 kg broilerin filettä
paprikaa
öljyä
sitruunan mehua
rosmariiniä, persiljaa, minttua, timjamia
suolaa

Leikataan lihat sopiviksi paloiksi. Sekoitetaan öljystä ja yrteistä marinadi johon lihat laitetaan maustetumaan pariksi tunniksi. Pujotellaan lihan palat paprikan siivujen kanssa liotettuihin puuvartaisiin ja grillataan mielellään hiilillä kypsiksi.


Lisäksi pääruokavalikoimaan kuului erinomaista lampaasta tehtyä pitkään haudutettua stifadoa, jonka ohjetta itselleni ei valitettavasti tullut kirjattua ylös. Periaattessa tärkeimmät raaka-aineet tuohon ovat: reilusti hyvää punkkua, tomaattimurskaa, kanelitanko, ja sipulia ja lammasta/nautaa suunnilleen saman verran (0.8kg/1.2kg).

Jälkiruoaksi loppuillasta vielä oli tarjolla paahdettuja pähkinöitä, hunajaa ja luonnonjogurttia sekä makeaa piirasta.

Kaiken kaikkiaan olivat kyllä loistavia ruokia kaikki!

Kinkkupiiras

Lämmin piiras on mukava vaihtoehto kun illalla tarvitsee syödä jotain, mutta toisaalta ei enää jaksa mitään kunnon ruokaruokaa tehdä saati nauttia. Lisäksi piiraasta jää seuraavalle päivälle sopivat väli- ja iltapalat.

Quiche Lorraine

100 g voita
n 2 dl jauhoja
1/2 tl suolaa

3 munaa
smetanapurkki
1 dl ruokakermaa
100 g kinkkurouhetta
1dl juustoraastetta
iso herkkusieni
punaista paprikaa
suolaa mustapippuria
oreganoa
timjamia

Tehdään voitaikina vaivaamalla hieman pehmennyt voi, jauhot ja suola sekaisin. Mikäli taikina on kovin löysää, annetaan kovettua hieman jääkaapissa. Kaulitaan taikina ohueksi ja painellaan tiiviisti piirakkavuokaan. Paistetaan taikinaa vuoassa +200 C noin 10 min siten että pinta kovettuu.

Otetaan pohja uunista ja ripotetaan päälle juustoraaste ja kinkkurouhe. Sekoitetaan kulhossa munat, smetana, kerma ja mausteet ja kaadetaan piiraan päälle. Lisätään halutessa pinnalle herkusienen ja paprikan viipaleet, jonka jälkeen paistetaan uunissa + 200 C noin 30 min.

Nizzanfilettä oliivi-bearnaisekastikkeella

Pitkästä aikaa pihviä. Perinteisen pippuripihvin ja valkosipuliperunoiden sijaan päätimme tällä kertaa valmistaa sen hieman kesäisimmillä lisukkeilla. Kaupasta suomalaisen ulkofileen kaveriksi kärryihin löysikin tiensä melkoinen kasa kasviksia, joita tarvittiin nizzanfileen tekemiseen. Kastikkeeksi annokselle sopii loistavasti oliivilla maustettu bearnaisekastike, niinkuin Paul Gaylerin 'Pihvi' -kirjassa vinkataan.

Nizzanfilee

2 x 200 g naudan ulkofilettä
2 valkosipulinkynttä
tuoretta timjamia
tuoretta basilikaa
1/2 kesäkurpitsa
1/2 munakoiso
2 paprikaa
2 tomaattia
2 rkl balsamicoa
4 rkl oliiviöljyä

Leikataan kesäkurpitsa, munakoiso, paprikat ja siemenistä poistetut tomaatit viipaleiksi. Sekoitetaan öljy, pilkottu valkosipuli ja yrtit kulhossa. Lisätään pihvit ja kasvikset kulhoon, käännellään hyvin ja annetaan marinoitua vähintään tunti.
Kuumennetaan kaksi paistinpannua, lisätään nokare voita ja paistetaan toisessa kasvikset kullan keltaisiksi ja toisessa pihvit halutun kypsiksi maustaen suolalla ja pippurilla.

Oliivi-Bearnaisekastike

3 rkl valkoviinietikkaa
6 mustaa oliivia
rakuunaa
persiljaa
1 salottisipuli
mustapippuria
2 munankeltuaista
100 g pehmennyttä voita
1 rkl sitruunan mehua
suolaa ja pippuria

Lisätään etikka, pilkottu sipuli, rakuuna ja pippuri pieneen kattilaan. Keitetään hiljaksiin kunnes nestettä on haihtunut noin puolet. Annetaan jäähtyä ja siivilöidään neste posliiniseen kulhoon. Lisätään kulhoon munankeltuaiset ja vatkataan sekaisin. Laitetaan kulho kiehuvaa vettä sisältävän kattilan päälle ja vatkataan seosta kunnes keltuaiset saostuu. Lisätään tämän jälkeen osissa pehmennyt voi kunnes seos on tasaisen sakeaa ja kiiltävää. Sekoitetaan lopuksi joukkuun pilkotut oliivit, suola, persilja ja rakuuna.

Lopuksi jaetaan kahdelle lautaselle paistetut kasvikset pohjalle joiden päälle pirskotellaan balsamicoa. Asetetaan kasvisten päälle pihvit ja lopuksi pari lusikallista kastiketta päälle.

Pikaruokana silakkaa

Perjantaina herkuttelin supisuomalaisella hyvin perinteisellä ruoalla, kun nainen oli viettämässä iltaa työkavereidensa kanssa. Nyt oli siis hyvä tilaisuus tehdä sapuskaa raaka-aineista joita meillä harvemmin käytetään. Kyseessä on siis aivan liian aliarvioutu meren elävä, eli silakka.

Savusilakka, jota kaupasta saa hyvinkin huokealla hinnalla, on ruoka-aineena loistava: halpa, hyvän makuinen eikä tarvitse edes lämmittämistä. Nopea annos syntyy yksinkertaisesti perunoita keittämällä, ja kylkipojaksi siihen vaikka tomaatti-sipuli salaatti.

Lisukkeeksi tein vielä ruisleivät suolasilakalla ja sipulilla, ja tietysti oikeaa voikkoa päälle. Voi mahoton kun maistuikin, oluen kanssa luonnollisesti. Nuo Tiiran suolasilakat ovat näppärä korvike suolasillille, annoskoko silakoilla kun on huomattavasti kätevämpi yhdelle ihmiselle ja säilyvätkin kilon purkissa pitkään jääkaapissa. Toki sillin rasvaisempi, suuhunsulava koostumus on vielä astetta parempi ruisleivän päällä mutta loistavia ovat kyllä suolasilakatkin. Silleille ja silokoille tosin tämän talouden kauniimmalla osapuolella on oma vankka mielipiteensä. Annettakoon tämä anteeksi kun en itsekään ole vielä ymmärtänyt muun muassa kesäkeiton piileviä hienouksia..



4-6 savusilakkaa / lärvi
keitettyjä perunoita
1 tomaatti
1 salottisipuli
2 suolasilakkaa
ruisleipää

Lihapullia, perunoita ja salaattia, Italiasta

Viime viikonloppuna tehtiin lihapullia, perunoita ja salaattia. Vuorossa ei tosin ollut ihan peräpohjolalaiset pullat ruskealla kastikkeella mummon muusin ja kurkun kera, vaan kattauksen vaikutteet ovat kotoisin hieman etelämpää. Ehkäpä tämä annoksen nimestäkin käy ilmi: Polpettine a vino rosso.

Olemme näitä useasti ennenkin tehneet ja kovasti pitäneet. Raaka-aineita hieman muuttamalla jauhelihakin taipuu kyllä mitä moninaisimpiinkin ruokiin. Lisukkeeksi näille sopii esimerkiksi lohkoperunat, kuten itse teimme.

Lihapyörykät punaviinikastikkeessa (vinkkiä kirjasta Kokataan yhdessä italialaisittain)


2 viipaletta paahtoleipää
1/2 dl maitoa
kaheksisen siivua kylmäsavustettua kinkkua
nippu persliljaa
400 g naudan jauhelihaa
1 rkl kapriksia
2 rkl raastettua parmesania
1 sipuli
1 porkkana
1 sellerinvarsi
2 rkl oliiviöljyä
1 tlk tomaattimurskaa
1-2 dl punkkua
suolaa, mustapippuria


Ensin laitetaan paahtoleivät ilman reunojaan maitoon turpoamaan. Pilkotaan kinkku, perslilja ja kaprikset ja vaivataan nämä parmesaanin, jauhelihan ja pehmenneen leivän kanssa massaksi. Pyöräytetään tästä pullat, joita tulee noin parikymmentä.
Silputaan sipuli, porkkana ja varsiselleri, kuumennetaan öljy ja paistetaan kasviksia hetki suurella pannulla/wokilla. Siirretään kasvikset pannun reunoille ja lisätään keskelle pullat jotka ruskistetaan kauttaaltaan.
Lisätään pannulle punaviini ja tomaattimurska, ja jätetään hautumaan. Lopuksi maustetaan suolalla ja pippurilla.

Appelsiini-fenkoli salaatti (kahdelle)


1-2 appelsiinia
1 fenkoli
mustia oliiveja
1 punasipuli
tuoretta rosmariinia ja persiljaa
1 rkl punaviinietikkaa
suolaa, mustapippuria
4 rkl oliiviöljyä

Kuoritaan fenkolin uloin kerros, lohkotaan ja viipaloidaan se ohuiksi siivuiksi. Kuoritaan punasipuli ja appelsiini ja leikataan nämäkin renkaiksi ja siivuiksi. Silputaan rosmariini ja persilja, ja sekoitetaan nämä etikan, öljyn, suolan ja pippurin kanssa.
Kasataan salaatti lautaselle: alimmaksi fenkoli, sitten appelsiinit, päälle punasipuli ja oliivit. Lopulta kuorrutetaan koko komeus kastikkeella.

Paistettua parsaa ja lohta

Sunnuntaiksi olimme ostaneet valmiiksi kirjolohta ja parsaa. Erinäisistä syistä johtuen ruokailu ja sen laitto pitikin toteuttaa melko kireällä aikataululla, joten suunniteltu hollandaisekastike jäi tekemättä. Ei sinänsä että annos sitä välttämättä olisi edes kaivannutkaan, ilman kastiketta kun raaka-aineiden maut tulivat vielä paremmin esille. Tuli samalla taas osoitettua että kun raaka-aineet ovat kunnossa, ei ruoanlaittoon todellakaan aina tarvitse kuluttaa 'arvokasta vapaa-aikaa'. Ajanpuuttellahan sitä kun hyvin usein perustellaan että 'ei meidän taloudessa ainakaan ole mihinkään gurmeen laittamiseen aikaa', ja napataan valmislaatikoita ja italiansalaattia sieltä kaupan kassalta. No esimerkiksi tämän annoksen laittamiseen meni vajaa vartti, onkohan sekin vaan liikaa?

200 g kirjolohta / annos
voita paistamiseen
mustapippuria
suolaa
sitruunan mehua

5-6 vihreää parsaa / annos
mustapippuria
oliiviöljyä
sitruunanmehua



Valmistellaan ensin parsat, eli poistetaan puumaista tyveä tarpeeksi ja tarvittaessa kuoritaan hieman tyviosaa. Tämän jälkeen pistetään kaksi paistinpannua (parilapannut olisi vielä parempi a) kuumiamaan levyille. Parsaa varten kuumennetaan pannu hyvin kuumaksi lisäämättä mitään rasvaa, jonka jälkeen isketään varret tylysti pannulle. Paistetaan parsoja hilljalleen käännellen viitisen minuuttia siten että saavat samallavähän väriä. Samalla lisätään toiselle pannulle nokere voita ja paistetaan nahkapuoli alaspäin lohen palat kääntämättä lähes kypsiksi (noin viitisen minuuttia). Lopuksi käännetään palat ja paistetaan nopeasti pintaan rapea pinta.

Asetetaan parsat lautaselle joiden päälle pirskotetaan sitruunan mehusta, oliiviöljystä ja mustapippurista tehty kastike. Nostetaan lohi parsojen päälle. Pannulle jääneeseen rasvan sekaan lisätään muutama ruokalusikallinen sitruunan mehua ja mustapippuria, sekoitetaan vielä 'kastikkeeksi' ja kaadetaan lohen päälle.

Hyvän makuista mutta myös ilmeisen terveellistä, sinänsä erikoista mutta totta se on.

BBQ-purilaiset

Pekonihampparit BBQ kastikkeella

Viime viikolla herkuteltiin hamppareilla. Itse tehdyissä purilaisissa on maun lisäksi se hyvä puoli että niistä yleensä lähtee nälkä. Useimmitenhan tämä johtuu siitä, että purilaisia kasattaessa ahneus voittaa jolloin annoksen korkeus kasvaa leveyttään suuremmaksi. Tälläisiltahan kunnon burgerien kuuluisikin näyttää ja verrattaessa itse tehtyjä niihin käärepapereihin kiedottuihin euron maksaviin lättänöihin, suurin yhtäläisyys annoksilla taitaakin olla lähinnä nimi. Ei sinänsä, pakko myöntää että kyllähän nekin maistuvat, mutta kyllä itse tehdyissä silti on sitä jotain.

Tällä kertaa vuorossa oli purilaiset barbaque-soosilla ja lohkoperunoiden kera. Kokkausjärjestys meni osapuilleen näin: 1)kastike tulille, 2) pihvien pyöräytys, 3) perunat uuniin, 4)lisukkeiden pilkkominen, 5) pekonien paisto, 6) pihvien paisto, 7) sämpylöiden paahto, 8) annosten kasaus

Pihvit

1 muna
400 g jauhelihaa
0.5 dl korppujauhoja
suolaa
pippuria
paprikajauhetta
valkosipulin kynsi

BBQ kastike*

0,5 dl ketsuppia
0,5 dl olutta
0,5 dl siirappia
3 rkl tomaattipyreetä
smoky piripiri maustetta
chilijauhetta
juustokuminaa
2 rkl balsamicoa
1 rkl valkoviinietikkaa
1 tl tabascoa
1 rapeaksi paistettu pekonisiivu murenneltuna



Hampurilaisen sisältö

sämpylä
pari siivua pekonia / purilainen
siivu cheddaria
pari suolakurkun siivua
tomaattia
jäävuorisalaattia
punasipulirenkaita
ketsuppia
*BBQ-kastiketta

Tarjotaan lohkoperunoiden ja vaalan, kylmän oluen kera.