Makkaraperunat

Pitkästä pitkästä aikaa sain taas aikaiseksi kirjoitella jotain oikein julkaistavaksi asti. Paljon onkin tässä tässä tapahtunut reilun vuoden kestäneen hiljaiselon aikana, sekä kokkaus- että yleisemmin kotirintamalla. Yleisesti ottaen pieni pintaremontti on jatkunut, tosin epäsäännöllisen hiipuvalla tahdilla nykyään. Puurokulhojakin on aamiaispöydässä ollut neljä kolmen sijaan jo kohta vuoden verran. 

Kokkailujen tärkein tavoite on viime aikoina valitettavan usein ollut mahan täyttäminen toteuttamiskelpoisella  aikataululla ja vaivalla, ei niinkään perunakuutioiden yhdenmuotoisuus tai kevätsipulisilpun sijainti suhteessa karamellisoituun punasipuliin annoksen pinnalla. Mutta toki silloin tällöin otetaan aikaa ruoalle itselleen, ja varmaankin jälleen yhä enenevässä määrin jälkeläisten Legopalikoiden muuttuessa pikkuhiljaa Duploista pienempiin ja rakennelmien muistuttaessa enemmän Manhattanin piirtäjiä kuin kivikauden savimajoja.

Ruokapuolen kokkailujen lisäksi täytyy mainita talon juomapuolen kehitys. Tuli tutustuttua mallastetun ohran hyödyntämiseen juomien valmistuksessa, ja uusi innokas kellari(=keittiö)panimomestari syntyi viime syksynä. Tätä kirjoittaessa viereisessä lasissa vaahtokukkaa kannattelee täysmäskätty banaaninen Hefeweisen, kellarissa kypsyy balttiportteri, IPA ja pohjoisenglantilainen ruskea ale. Hieno harrastus ja sopii kuin nenä päähän kotikokkikolmosille.

Mutta vihdosta viimein reseptiin eli viikonloppuna tehtyihin makkaraperunoihin. Ei tosin ihan perus makkispekkiksiin vaan itseväännettyyn Tousosen makkaraan Patatas a la importancian kera. 

Patatas a la importancia

6 perunaa
2 valkosipulin kynttä
1 sipuli
6 dl kanalientä
1dl valkoviiniä
vehnäjauhoja
1 kananmuna
mustapippuria
ripaus sahramia
suolaa
persiljaa
ruohosipulia

öljyä paistamiseen

Viipaloi perunat sentin paksuisiksi. Jauhota palat vehnäjauhoissa, kasta vatkatussa munassa ja vielä kerran jauhoissa. Kuumenna laakealla pannulla pari senttiä öljyä. Paista jauhotettuja perunoita 3-4 minuuttia kerran kääntäen kunnes kultaisen ruskeita. Nosta paperille valumaan.

Kaada suurin osa öljystä pois ja kuullota sipulit pannussa. Lisää kanaliemi, viini ja 1 rkl jauhoja ja kiehauta. Mausta suolalla, pippurilla ja sahramilla, jonka jälkeen lisää paistetut perunat liemeen siten että peittyvät kauttaaltaan. Keitä matalalla lämmöllä noin 20 minuuttia kunnes läpikypsiä. Lisää lopulta päälle silputtu persilja ja ruohosipuli.

Makkara

600g porsaan kasleria
100g silavaa
10g merisuolaa
3 valkosipulin kynttä
0,5 dl punaviiniä
reilusti persiljaa ja timjamia
mustapippuria
jauhettua paprikaa
jauhettua rocotoa (chiliä)
ripaus jauhettua muskottipähkinää
noin 1m siansuolta

Hyvissä ajoin ennen aloittamista laitetaan suoli suolaveteen likoamaan. Leikataan liha ja läski myllyyn sopiviksi paloiksi ja laitetaan pakastimeen. Annetaan olla sen aikaa että muuttuu jäätyy pinnasta kiinteäksi. Jauhetaan kylmä liha ja silava sitten myllyn avulla isoa suutinta käyttäen massaksi. Sekoitetaan kulhossa jauhetun massan kanssa mausteet ja laitetaan pakastimeen hetkeksi takaisin.

Pujotetaan lionnut suoli suuttimen päälle ja pursotetaan myllyn avulla pitkäksi pötköksi. Kieritetään lopulta sopiviksi makkaroiksi ja laitetaan kylmään odottelemaan tai suoraan pannulle.

Paistetaan parilapannulla (kesällä grillissä) muutaman kerran käännellen noin 20 min, kunnes päältä rapeaa ja keskeltä kypsää.

Pähkinäbroileria, tomaattikastiketta ja salviarisottoa

Kesä vierähti taas ja blogin päivitys pääsi muun tekemisen ohessa jäämään taka-alalle. Yritetään jälleen tehdä pientä come-backia asian tiimoilta. Syksyn sadonkorjuuaika on parhaimmillaan ja sieneenkin pitäisi ehtiä. Viime viikonloppuna tuli kuitenkin tehtyä vielä hieman kesäisempi ateria, joka osoittautui ehdottomasti ylöskirjoittamisen arvoiseksi. Sardellifileitä ei lähikaupoista löytynyt mutta anjovis tuntui sopivan itseasiassa aika mukavasti kastikkeeseen. Ei varmasti täysin originaalilta maistu mutta en silti menisi vannomaan että tämä huonompi oli.

Aterian kanssa maistuu kylkiäisenä patonki. Näitä ollaankin innostuttu leipomaan tässä kesän mittaan siten että taikinan juuri on jo reilun kuukauden iän saavuttanut. Suosittelen kyllä varauksetta oman leivän leipomista, halpaa helppoa ja hyvää!

Patongit

500 g jauhoja (luomuvehnästä)
350 g vettä
10 g suolaa
10 g hiivaa

Sekoitetaan hiiva hieromalla jauhojen joukkoon ja lisätään suola. Mitataan tarkasti huoneen lämpöinen vesi kulhoon ja sekoitaan. Lisätään juuri jos tämmöistä löytyy. Vaivataan taikinaa lisää jauhoja lisäämättä kunnes kimmoisaa ja irtoaa tasosta. Nostetaan kulhoon ja annetaan levätä tunti. Jaetaan taikina viiteen osaan, joista yksi jätetään juureksi seuraavaa kertaa odottelemaan. Pyöräytetään pallot pitkuloiksi ja jätetään nousemaan vajaaksi tunniksi leivinpaperin päälle. Lämmitetään sitten uuni jossa pelti kuumiamassa 275 C. Tehdän terävällä terällä viillot patonkien pintaan. Avataan uunin luukku, liu'utetaan nopeasti patongit leivinpaperin avulla kuumalle pellille, kumotaan uunin pohjalle puoli desiä vettä ja suljetaan luukku nopeasti. Paistetaan luukkua avaamatta 5 min 275 C ja lasketaan sitten lämpö 225 C ja jatketaan paistamista kymmenisen minuuttia kunnes väri sopiva.

Minttuinen kurkkusalaatti

avomaankurkkua ohuina viipaleina
rouhittua saksanpähkinää
reilusti silputtua minttua
3 rkl oliiviöljyä
1 rkl omenaviinietikkaa
2 tl hunajaa
1 tl sitruunanmehua
suolaa ja mustapippuria

Leikataan kurkku pitkittäin hyvin ohuiksi viipaleiksi. Sekoitetaan kastike ja silputtu minttu. Ladotaan tarjoiluastialle kurkkua ja pähkinää kerroksittain ja valutetaan kastike päälle. Annetaan mausta vähintään vartin verran ennen tarjoilua.

Pähkinäbroileria tomaattisella kastikkeella

broilerin rintafilettä
1 muna
korppujauhoja
pähkinäsekoitusta rouhittuna
suolaa ja pippuria
vuohenjuustoa
ilmakuivattua kinkkua

voita ja rypsiöljyä paistamiseen

puolikas punasipuli
5 anjovisfilettä (sardellia kuuluisi olla mutta eipä löytynyt..)
200-300 g säilöttyä tomaattia
loraus valkoviiniä
1 rkl balsamicoa
2 rkl oliiviöljyä
suolaa ja pippuria

Laitetaan ensin kastike tulille eli silputaan punasipuli hienoksi kuutioksi, leikataan anjonisfileet pieneksi ja kuullotellaan näitä pari minuuttia oliiviöljyssä. Lisätään sitten säilötyt tomaatit, valkoviini ja balsamico. Keitellään hiljaisella lämmöllä parikymmentä minuuttia ja maustetaan soosi.

Lämmitetään uuni kuumaksi. Rikotaan sitten muna lautaselle ja käännellään broilerinfileet siinä. Heitetään pintaan suolaa ja mustapippuria. Murskataan pähkinäsekoitusta morttelissa ja sekoitetaan joukkoon vähän korppujauhoja. Leivitetään fileet seoksessa ja paistetaan voi/öljy seoksessa pari minuuttia per puoli siten että pinta saa kauniin värin. Nostetaan fileet pellille ja samaan syssyyn viipaleet ilmakuivattua kinkkua. Asetetaan fileiden päälle viipaleet vuohenjuustoa ja laitetaan uuniin noin 4 minuutiksi kunnes juusto lähes sulanut. Nostetaan lopulta fileet lopulta lautaselle ja päälle paahdetut kinkun viipaleet.

Salviarisotto

2,5 dl risottoriisiä
1,5 dl valkoviiniä
~5 dl kanalientä
1 sipuli
voita
parmesania
puolikkaan sitruunan mehu
suolaa ja pippuria
saksanpähkinöitä

salvianlehtiä
voita

Paistetaan ensin salvianlehdet esimerkiksi seuraavasti: laitetaan kylmälle pannulle reilu nokare voita ja sekaan pestyt ja kuivatut salvian lehdet. Pistetään pannu kuumalle liedelle, odotellaan että voi sulaa ja rupeaa kiehumaan, ja jatketaan paistamista puolisen minuuttia kunnes lehdet alkavat saada hieman väriä. Nostellaan sitten talouspaperin päälle valumaan ja rapeutumaan.

Risottoa varten silputaan sipuli hienoksi ja kuullotetaan se reilussa voissa. Lisätään pannuun risottoriisi ja paistetaan riisiä hyvin sekoittaen kunnes jyvät muuttuu kirkkaiksi. Lisätään sitten viini ja annetaan suurin osa haihtua. Tämän jälkeen kauhallinen kerrallaan lisätään kanalientä ja jatkuvasti sekoitellen siten että riisi imee lisätyn nesteen. Jatketaan tätä vajaa parikymmentä minuuttia kunnes riisit ovat rakenteeltaan sopivan tuntuisia. Maustetaan risotto lopulta sitruunanmehulla, suolalla ja pippurilla sekä kourallisella parmesaania. Nostetaan annokset lautaselle, lisätään päälle rouhittua saksanpähkinää, friteeratut salviat sekä lisää parmesania.

Grillattua kassleria, sipuli-omena chutneyta ja omenaista perunasalaattia

Grillikautta ollaan pikkuhiljaa availtu, tosin melko rauhallisesti vielä jottei heti kesäkuussa ala ulkokokkailut tökkimään. Ribsejä on toki pitänyt jo kerran tehdä, mutta nyt kokeilussa oli hieman eri osa possusta eli kassler. Se onkin okein hyvää raaka-ainetta hiilien tai kaasun päälle: sopivan mehulasta ja vielä melko huokeatakin. Kyytipojaksi tehtiin omenainen perunasalaatti sekä omena-sipuli chutney. Sopivat loistavasti keskenään yhteen oluen kera nautittuna.

Grillattu kassler

kasleria parin sentin siivuiksi leikattuna

Marinadi
1 dl kahvia
1 rkl hunajaa
1 rkl siirappia
1 rkl balsamicoa
2 tl suolaa
1 tl mustapippuria
1 tl chilirouhetta

Leikataan liha sopiviksi paloiksi ja sekoitellaan marinadi. Annetaan maustua jokunen tunti. Grillataan melko kuumalla grillilla muutaman kerran käännellen.

Omena-sipuli-tomaatti chutney

Kuutioituna
1 tomaatti
1 punasipuli
2 valkosipulin kynttä
puolikas omena

1 dl sokeria
1 dl vettä
0,5 dl kahvia
1 Aji habanero (tai muuta chiliä) murskattuna
suolaa ja valkopippuria
1 tl balsamicoa
1 tl punaviinietikkaa
1 rkl sitruunanmehua

Karamellisoidaan sokeri kuumalla pannulla. Lisätään joukkoon kuutioidut sipulit, omena, chili, vesi ja kahvi. Annetaan kiheua ilman kantta 15 min. Maustetaan suolalla ja pippurilla, jatketaan keittämistä kunnes koostumus on sopivan sakeaa. Maustetaan lopuksi etikoilla ja sitruunanmehulla.

Peruna-omena salaatti

4-5 keitettyä perunaa kuutioina
2 Granny smith omenaa kuutioina
1 punasipuli kuutioina
1 rkl sitruunan mehua
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria
2 tl sinappia
purkki ranskankermaa
2 rkl silputtua ruohosipulia

Keitetään perunat ja annetaan jäähtyä. Kuutioidaan omenat ja silputaan sipuli reilun kokoiseksi paloiksi. Sekoitellaan kulhossa ranskankerman joukkoon mausteet. Yhdistetään lopuksi kuutioidut ainekset kulhossa ja käännellään joukkoon varovasti kastike jottei perunat muussannu.

Ilta Unkarissa

Viimeisin visiitti ruokamatkoillamme suuntautui jälleen takaisin vanhalle mantereelle ja tarkemmin ottaen Unkariin. Unkarin ruokakulttuurista ensimmäinen mielikuva on varmastikin paprika, ja todeksihan tämä myös osoittautui reseptejä selailtaessa. Paprikoita, eli tarkemmin sanottuna erilaisia lajikkeita lähinnä Capsicum annuum suvun kasveista, käytetään erittäin paljon alueen annoksissa. Osa paprikoista on makeita ja täysin tulettomia, mutta ruoissa käytetään myös reilusti hieman tulisempia lajikkeita joista hyvä esimerkki on muun muassa pingispallon kokoinen Hungarian Hot Cherry. Tällä kertaa valmistettaviksi resepteiksi koitettiin valita hieman kaikkein yleisimmistä ruoista poikkeavia, joten mm. gulassit jäi nyt tekemättä.

Jälleen toistettava tuttua lausetta: mukava ilta, reseptit onnistuivat hyvin ja ruoka maittoi.

Alkuruoat

Fokhagymakrámleves (Valkosipuli-kermakeitto)

1 sipuli
2 rkl voita
12 valkosipulinkynttä
2 rkl jauhoja
7,5 dl kanalientä
2,5 dl kermaa
suolaa ja pippuria
muskottia
1 rkl sitruunanmehua

Hienonna sipuli ja kuullota kattilan pohjalla oliiviöljyssä. Lisää pilkotut valkosipulit ja kuullota hetki. Sekoita joukkoon jauhot ja paista seosta hetki. Lisää liemi ja kerma, keitä noin 20 min kunnes valkosipulit ovat täysin pehmeitä. Sekoita lopulta sauvasekoittimella tasaiseksi ja mausta. Tarjoa vaalean leivän kanssa.

Sonkás Káposzta (hapankaalia kinkulla)



hapankaalia
savustettua kinkkua
silputtua sipulia
sokeria, suolaa ja pippuria
persiljaa

Huuhtele hapankaali ja silppua hiukan pienemmäksi. Pilko kinkku pieniksi kuutioiksi ja paista pannussa, lisää joukkoon hienonnettu sipuli. Lisää pannuun kaali ja mausta suolalla, sokerilla, pippurilla ja persiljalla.



Gombafejek Orly Módon (Sienet Orlyn tapaan)

150 g jauhoja
2,5 dl olutta
2 rkl öljyä
2 munaa
suolaa ja pippuria
herkkusieniä
sitruuna
persiljaa

Friteerauskastike

Sekoita jauhot olueen, lisää sekaan öljy, keltuaiset ja suola. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi ja lisää joukkoon. Pese sienet ja lohko osiin mikäli kovin isoja. Keitä sieniä hetki suolalla ja sitruunalla maustetussa vedessä. Nosta pois, valuta ja anna kuivahtaa hetki. Ripottele päälle suolaa ja pippuria, kääntele sitten jauhoissa ja lopulta kasta frittikasteikkeeseen. Uppopaistetaan reilussa öljyssä kunnes kultaisen ruskeita. Tarjotaan Tartármártá¡sin kanssa.

Tartármártá¡s kastike


keltuaisia
suolaa ja pippuria
öljyä
sitruunamehua

1 rkl sinappia
1 rkl smetanaa
1 dl valkoviiniä
1 rkl etikkaa
1 rkl tomusokeria
suolaa ja pippuria
1 rkl worcesterkastiketta

Valmistetaan ensin tavallinen majoneesi kastikkeen pohjaksi keltuaisista, öljystä ja maustetaan sitruunalla, suolalla ja pippurilla. Sekoitetaan majoneesin joukkoon sitten reseptin loput ainekset. Tarjotaan sienten kanssa mutta soveltuu erinomaisesti muillekin naposteltaville, tai keitetyille perunoille.

Pääruoka

Nauta pörkölt

naudan lapaa
1 sipuli
2-3 rkl jauhettua paprikaa
1 chili (Hungarian Hot Cherry tai muu makeahko C.Annuum lajike)
1 valkosipulin kynsi
suolaa ja pippuria
1 tomaatti
1 paprika
2 rkl voita
vettä

Kuutioi liha parin sentin kuutioiksi. Silppua sipuli ja kuullota padassa voin kera. Lisää liha ja ruskista kuutiot. Lisää paprikajauhe, hienonnettu valkosipuli ja paista hetki. Kaada pataan hiukan vettä ja hauduta noin 30 min. Kalttaa tomaatit ja pilko nämä sekä paprika. Lisää vihannekset joukkoon ja jatka kypsennystä ilman kantta jotta nestettä haihtuu kunnes seos sakenee sopivan paksuksi.

Paprikas Csirke (Paprikakana)

broilerin filettä
pekonia
1 sipuli
1 rkl paprikajauhetta
kanalientä
smetanaa

Paista pilkottu pekoni ja lisää sitten hienonnettu sipuli joukkoon. Lisää paprika ja kuutioidut kanat. Ruskista palat ja lisää tämän jälkeen tilkka kanalientä. Hauduta noin tunti. Lisää lopulta joukkoon vajaa purkki smetanaa ja aseta tarjolle.

Keitetyt perunat

Pustan salaatti

pakastepapuja
paprikaa
tomaattia
salamia
sipuli
keitetty muna
persiljaa

Kastike

4 rkl öljyä
2 rkl sitruunanmehua
suolaa, paprikaa ja sokeria


Jälkiruoka


Gundelin ohukaiset saksanpähkinätäytteellä


Taikina:

3 munaa
250 g jauhoja
2 dl maitoa
1 tl sokeria
suolaa
voita
2,5 dl vishyä

Erottele munat ja sekoita keltuaiset, maito ja jauhot taikinaksi. Mausta sokerilla ja suolalla ja lisää joukkoon nokera pehmennyttä voita. Vatkaa valkuaisista kova vaahto ja kääntele taikinan joukkoon. Anna seistä viieässä tunti-pari. Lisää lopulta taikinaan varovasti vishyä jotta sopivan juoksevaa. Paistetaan ohukaiset kuumalla pannulla voin kera, lisätään reilusti täytettä ja käärästään kauniille rullalle.

Saksanpähkinätäyte

1 tlk kermaa
200g saksanpähkinöitä
50g rusinoita
120g sokeria
2 rkl rommia
1 appelsiinin kuori

Kuumenna kerma kattilassa. Murskaa pähkinöitä hieman pienemmiksi. Silppua myös rusinoita hieman hienommiksi. Lisää sitten kattilaan kaikki ainekset ja kuumenna.

Kuhaa ja muusia kapris-mantelitahnalla

Talven kääntyessä vihdoin kevääksi kirjoitellaan auki vielä muistissa olevat kuhareseptit. Kohtapuolin tuttujen verkot nostetaan taas varastoon jäiden alta joten kalaruokien valmistus tullee valitettavasti taas hieman harvenemaan. Noh, grillikausihan se sieltä toisaalta kohta jo taas kolkutteleekin ovella.

Kuhaa ja muusia kapriksilla ja manteleilla höystettynä (sovellettu kirjasta Herkutellaan kalalla)

kuhaa fileenä
1 muna
korppujauhoja
suolaa ja pippuria
1 tl paprikaa
0,5 tl timjamia

sitruunanmehua ja kuorta
2 rkl mantelilastuja
2 rkl kapriksia

Kastike

2 rkl voita
2 rkl jauhoja
3 dl kalalientä
2 keltuaista
2 rkl valkoviiniä
1 rkl sitruunan mehua
0,5 dl kermaa

Tarjottaessa kuha peruna-kevätsipulimuusin kera, kuoritaan ensin perunat ja laitetaan kiehumaan. Paneroidaan seuraavaksi ruodottomat kuhafileet kastamalla ensin vehnäjauhoihin, sitten vatkattuun munaan ja lopuksi suolalla maustettuun korppujauhoon.

Perunoiden kiehuessa tehdään lisuke kalalle paistetamalla manteleita kuivalla pannulla minuutti, lisätään sitten sekaan silputut kaprikset ja puolikkaan sitruunan mehu ja kuori, ja jatketaan paistamista pari minuuttia. Otetaan tahna liedeltä ja siirretään syrjään odottamaan.

Seuraavaksi laitetaan kastike tulille. Sulatetaan voi pannulla ja lisätään sekaan jauhot. Seutaavaksi sekaan kalaliemi ja haudutaan 5 minuuttia, jonka jälkeen nostetaan pois liedeltä. Vatkataan stten kulhossa sekaisin keltuaiset, viini, sitruuna ja kerma. Kaada seos pannulle hyvin sekoittaen. Nosta takaisin liedelle, sekoita jatkuvasti kunnes seos sakenee jonka jälkeen siirretään syrjään.

Kastikkeen saostuessa nostetaan paneroidut kalat kuumalle pannulle ja paistetaan fileitä reilussa voissa 3-4 minuuttia molemmin puolin kunnes pinta on kauniin värinen.

Kalojen paistuessa tehdään muusi valmiiksi lisäämällä keitettyjen perunoiden joukkoon silputtua kevätsipulia, punaista maitoa ja reilu nokare voita, ja sekoitetaan sähkövatkaimelle tasaiseksi.

Lopuksi kasataan annos lautaselle, eli kauhallisen muusia kaveriksi rapeapintainen kuhafilee, tämän päälle reilu lusikallinen kapris-manteli tahnaa ja päälle reilusti kastiketta.

Fish, chips and veges

Jos tavallisesti paistettu kala alkaa jossain kohtia tympimään kannattaa kokeilla friteerausta. Toki tämä voi mennä jonkin papereissa liiaksi junk food-osastolle, mutta perjantai-iltana tämäkin annettaneen anteeksi. Itse kalan makuhan tuossa marinoinnissa ja uppopaistossa melkolailla laimenee mutta on silti erilailla hyvää. Ja jottei liian terveelliseksi menisi annos, lisukkeina sormiruoka-annoksessa toimii loistavasti friteeratut kasvikset, ranskalaiset ja sipulirenkaat.

Friteerattu kuha

kuhafilettä

2 rkl sitruunanmehua
1 rkl worchesterkastiketta
0,5 dl valkoviinia
0,5 tl chiliä
suolaa ja pippuria
vehnäjauhoja
korppujauhoja
muna

Leikkaa ruodottomat fileet noin sentin paksuiksi suikaleiksi. Sekoita sitruuna, viini, worchester ja mausteet kulhossa. Lisää kalaviipaleet ja anna marinoitua pari tuntia kylmässä. Nostele sitten kalat vehnäjauhoihin. Tämän jälkeen kääntele kauttaaltaan sekoitetussa munassa ja lopulta kieräytä korppujauhossa. Kuumenna öljy kasarissa kuumaksi ja paista kaloja noin kolme minuuttia.

Friteeratut kasvikset

1 punasipuli
1 keitetty peruna
palanen kesäkurpitsaa
palanen munakoisoa
pinaattia
chilirouhetta
suolaa
2 dl maustamatonta jugurttia
2 dl vehnajauhoja
1/4 tl ruokasoodaa
öljyä paistoon

Keitä peruna ja anna jäähtyä. Kuutioi ainekset noin sentin kokoisiksi. Sekoita jugurtti, jauhot ja sooda. Mausta chilillä ja suolalla. Kaada joukkoon kuutioidut kasvikset ja silputtu pinaatti. Sekoita kauttaaltaan sekaisin. Kuumenna paksupohjaisessa kattilassa riittävästi öljyä kuumaksi. Nostele ruokalusikalla könttejä öljyyn ja paista noin 3 minuuttia kunnes kultaisen ruskeita. Valuta talouspaperin päällä liika öljy pois.

Samalla kun öljy on kuumennettu, voidaan siinä helposti tehdä lisukkeiksi ranskikset sekä sipulirenkaat. Tarjotaan aiolin ja vihreän salaatin kera. Ruokajuomana olut, ehkäpä myös valkkari.

Perulainen ilta

Viimeisin ruokailta maailmalle suuntautui Etelä-Amerikkaan ja tarkemmin Peruun. Maa oli sinänsä hyvin mielenkiintoinen sillä kenelläkään ei ollut sitten minkäänlaista käsitystä ennakkoon mitä tuleman pitää. Tämän vuoksi makumaailman kannalta ei siis voitu epäonnistua, sillä kukaan ei voinut todeta ettei tämä kyllä ihan oikealta maistu. Reseptit etsittiin lähinnä webissä surffailemalla ja toki näitä hieman päivitettiin paremmin suomalaisen kaupan tarjoamiin raaka-aineisiin. Pakkasesta ja vielä parista puskastakin löytyi vielä sopivasti muutamia perulaisia chilejäkin (Ajeja ja Rocotoja) jotka toivat ainakin jotain alkuperäistä makua annoksiin. Jälleen kerran maistuivat kaikki, ja kaikenpuolin onnistunut ja mielenkiintoinen 'matka' muutenkin. Seuraavaksi maaksi arpa heittikin sitten Unkarin, joten paprikaisia ruokia olisi sitten tiedossa.

Papas a la Huancaina

öljyä
1 silputtu sipuli
2 Aji amarilloa (chiliä)
2 valkosipulinkynttä
1 purkki fetaa (tai ricottaa tai muuta juustoa)
voileipäkeksejä
2 dl kermaa
suolaa ja pippuria
jääsalaattia
oliiveja
keitettyjä munia
viipaloitua Rocotoa (chiliä)

Kuullota sipuli, valkosipuli ja chili öljyssä. Hienonna sauvasekoittimella sekaisin, ja lisää juusto ja kerma. Sekoita joukkoon murusteltuja keksejä kastikkeen saostamiseksi. Mausta suolalla ja pippurilla.

Keitä (punaiset) perunat lähes kypsiksi. Kuori ja pilko lohkoiksi. Kasaa annoksen pohjalle salaatinlehtiä, peronoita ja lisää päälle kastiketta. Koristele keitetyillä munilla, mustilla oliiveilla ja chilin viipaleilla.

Katkaravut oliiviöljyllä
1-2 dl oliiviöljyä
0,5 dl balsamicoa
1 rkl korianteria
2 rkl sitruuna
suolaa ja pippuria
1 tl tabascoa
chiliä (Aji Cristal)
katkarapuja

roomansalaattia
ruohosipulia
keitetty muna

Sekoita öljyyn muut ainekset ja lisää katkaravut. Anna marinoitua muutama tunti kylmässä. Kasaa annos pieniin lasihin: alle salaatti, päälle ravut ja lopulta koristele ruohosipulilla, chilimurskalla ja munanlohkoilla.

Ceviche

(pakastettua) kuhaa
5 limen mehut
2 valkosipulin kynttä
1 punasipuli
silputtua Ajia (chiliä)
viipaleet rocotoa (chiliä)
silputtua persiljaa
silputtua korianteria
suolaa ja pippuria
salaattia
tomaattia

Pilko pakastetut ja sulatetut kuhafileet noin sentin paksuiksi suikaleiksi. Aseta kalaviipaleet lautaselle. Lisää hienonnettu valkosipuli, pippuri ja aji ja sekoita hyvin. Kaada päälle limen mehu ja suola. Anna kypsyä jääkaapissa muutama tunti kunnes kalat ovat muuttuneet valkeiksi. Lisää päälle viipaleet punasipulia ja tomaattia, persilja, ja korianteri. Viimeistele halutessasi rocoton viipaleilla.

Papu-quinea salaatti

purkki kidneypapuja
2 dl quinoa
2 rkl baslamicoa
1 silputtu punainen paprika
silputtua Ajia (chiliä)
silputtua korianteria
2 dl keitettyä maissia
3 rkl silputtua selleriä
parin sitruunan mehut
1 dl oliiviöljyä
2 tl kuminaa
2 tl suolaa

Keitä quinoa ja jäähdytä. Silppua vihannekset. Sekoita joukkoon valutetut pavut, öljy ja balsamico sekä suola ja muut mausteet. Yhdistä raaka-aineet kulhossa ja aseta tarjolle.

Aji de Gallina Yanuq

kananrintaa
lohkottu porkkana
varsiselleriä
persiljaa
purjoa
öljyä
1 silputtu sipuli
vaaleaa leipää (suurustamiseen)
1 dl kanalientä
1 dl kermaa
1 dl parmesania
1 dl pähkinöitä
suolaa ja pippuria

Lisää kasariin kana, porkkana, selleri, purjo, persilja ja suola. Lisää vettä jotta peittyvät ja kuumenna kiehuvaksi. Keitä reipas 15 min. Poista kana pannusta ja anna tämän jäähtyä. Siivilöi liemi. Revi tämän jälkeen kanat paloiksi. Kasta sitten eivät 1-2 dl kanaliemessä. Kuumenna pannussa öljyä ja kuullota sipuli, lisää valkosipuli ja Aji. Lisää pannulle leivät leipä ja keitä 10 minuuttia. Lopulta lisää joukkoon revitty kana, pähkinät ja parmesan sekä lopuksi kerma. Jos kastike vaikuttaa liian paksulta jatka kanaliemellä. Tarjoa riisin kanssa.

Lopuksi vielä pari mukavaa kuvaa etelän hetelmistä ja hileistä. Oikeassa kuvassa edessä pari Lemon Droppia, Aji Cristal ja Hyper Pube (eräs rocoto)

Lohipurilaiset

Viime aikoina ollaan hieman parannettu kalaruokien valmistustiheyttä, mutta vieläkin enemmän noita saisi kyllä tehdä. Kalasta saa uskomattoman paljon erilaisia sapuskoja aikaiseksi kun vaan riittää hieman mielikuvitusta ja kokeilunhalua, eikä tyydy vaan pannulla paistettuun fileeseen. Toki tietyssä tilanteessa ei ole sen voittanutta, mutta kannattaa välillä muutakin testata. Seuraavaan hyvään ohjeeseen vinkkiä otettiin kirjasta Rakkautta, Oliiveja ja Timjamia.

Sämpylät

1/2 pakettia hiivaa
2 tl suolaa
1 tl hunajaa
6 dl haaleaa vettä
2 rkl oliiviöljyä
1 dl ruisleseitä
2 dl grahamjauhoja
9 dl vehnäjauhoja

Murenna hiiva. Lisää suola, hunaja ja vähän lämmintä vettä. Sekoita kunnes hiiva on liuennut jonka jälkeen lisää loppu vesi, öljy ja jauhot. Vaivaa taikinaksi ja anna nousta 1-2 tuntia. Pyöritä sitten sämpylöiksi, anna kohota vartti ja paista lopulta uunissa noin vartti 225 C asteessa.

Kastike

1dl valutettua luonnon jugurttia
1 dl kermaviiliä
2 rkl sitruunan mehua
2 rkl valkoviiniä
1 rkl sinappia
2 rkl tilliä
2 rkl ruohosipulia
rakuunaa
suolaa
mustapippuria

Lohipihvit

200-300 grammaa ruodotonta lohta
2 shalottia
korppujauhoja
1 muna
suolaa ja mustapippuria
voita

punasipulia
pinaattia
rucolaa
tomaattia
kurkkua

Keitä nahatonta filettä kevyesti suolatussa vedessä viitisen minuuttia. Nosta pois ja anna jäähtyä. Silppua salotit. Nosta kalat kulhoon ja muusaa haarukalla melko tasaiseksi. Lisää kulhoon muna, salotit ja muutama ruokalusikka korppujauhoja jotta massasta tulee kasassa pysyvää. Muovaile sitten käsin pieniä pihvejä. Pese, pilko ja revi sitten kasvikset purilaisiin sopviksi paloiksi. Paista lopulta pihvejä melko kuumalla pannulla voin kanssa pari minuuttia puoli.

Halkaistaan sämpylät ja paahdetaan näitä uunissa pari minuuttia. Nostetaan sitten lautaselle, kasataan aineista sopivan kokoinen torni ja koitetaan paloitella jollakin tavalla suuhun saakka.

Kananuudelit

Ennen joulua kokkailtiin vähän Thaimaalaista taas. Loistava kesäruoka mutta chilirouhe lämmittää mukavasti vähän viileemmälläkin kelillä.

Kananuudelit

sesamöljyä
2-3 punttia munanuudeleita
1 rkl currytahnaa
0,5 tl kurkumaa
1 tl jeeraa
broilerin filettä
2 dl kookosmaitoa
2 dl kanalientä
1 rkl kalakastiketta
3 kevätsipulia
tuoretta korianteria

shalottisipulia
lime
chiliä, tuoreena tai rouhittuna

Kuumenna reilusti öljyä wokin pohjalla. Paista noin puoli punttia nuudeleita ~2-3 min rapeiksi ja kullanruskeiksi. Keitä loput nuudelit vedessä, valuta ja jätä kulhoon odottamaan. Kaada suurin osa öljystä pois, lisää loppuun currytahna, kurkuma ja jeera ja paista pari minuuttia. Lisää pilkotut kanapalat ja paista näitä pari minuuttia. Lisää joukkoon kanaliemi, kiehauta ja lisää joukkoon kookosmaito ja kalakastike. Vähennä lämpöä ja keitä reilu 10 minuuttia. Lisää lopuksi joukkoon viipaloitu kevätsipuli ja silputtu korianteri.

Kiehauta reilusti vettä, nosta nuudelit lävikköön ja lämmitä kaatamalla kuuma vesi näiden läpi. Annostele nuudelit kulhoihin, lisää kauhalla päälle reilusti lientä kanoineen. Lisää päälle paistetut rapeat nuudelit. Viimeistele viipaloidulla shalotilla, purista päälle hieman limen mehua ja lopuksi maun mukaan viipaleilla tuoretta chiliä tai kuivatulla chilirouheella. Maistuu mukavalta oluen kera.

Hiilisiikasalaattia ja katkarapupossua

Dokumentoitujen reseptien siirtäminen sivuille on vakiintunut näemmä noin pariin kuukauteen, joten miksi siis rikkoa perinnettä. Eli loka-marraskuussa tehtiin seuraavanlaista ylöskirjaamisen arvoista pöperöä. Alkuperäiseen salaattiin olisi kuulunut savusilakoita, mutta jälkeenpäin sanottuna onneksi näitä ei lähikaupasta silloin löytynyt. Olikin täysin päässyt unohtumaan kuinka mahtavaa hiilisiika onkaan!

Hiilisiikasalaatti

hiilisiikaa
5 keitettyä perunaa
100 g tuoretta pinaattia
persiljaa
1 punasipuli
4 rkl kapriksia

Kastike

3 rkl sitruunan mehua
1 rkl hunajaa
3 rkl oliiviöljyä
1 rkl balsamicoa
hyppysellinen timjamia, oreganoa ja rosmariinia

Keitetään kiinteät perunat ja nostetaan jäähtymään. Pestään pinaatti ja leikataan paksuimmat ruodit pois. Sekoitetaan kastike sitruunan mehusta, hunajasta, oliiviöljystä, balsamicosta ja maustetaan. Viipaloidaan perunat ja pilkotaan punasipuli ohuiksi renkaiksi. Poistetaan siiasta ruodot ja revitään sopiviksi paloiksi. Kasataan lopulta annos raaka-aineista lautaselle, valutetaan kastiketta päälle ja koristellaan persiljalla.

Katkarapupossu

200 g isoja katkarapuja
300 g possun filettä
2 dl ruokakermaa
1 tlk tomaattimurskaa
chiliä
persiljaa
ruohosipulia
korianteria
oliiviöljyä

leipää

Leikataan possu ohuiksi suikaleiksi. Paistetaan oliiviöljyllä kasarissa 4-5 minuuttia. Lisätään perään kerma ja tomaattimurska, ja haudutellaan matalalla lämmöllä noin 10 minuuttia. Lisätään chili, korianteri ja persilja, sekä ravut. Haudutetaan vielä 1-2 minuuttia jotta ravut kuumenee. Asetetaan tarjolle syville lautasille tuoreen leipäviipaleen kanssa ja koristellaan persijljalla ja ruohosipulilla.

Belgia - simpukoita, perunoita ja oluita

Maailman ruokamatkat jatkuivat osaltamme Belgialla, ja iltamat pidettiin elokuussa. Belgialle tyypillisiin ruokiin kuuluu lähteidemme mukaan tyypillisesti simpukat, belgianperunat (EI ranskan!), haudutetut padat, oluet, juustot ja suklaa. Koska iltama osui elokuulle ja Augustista ei löydy 'ärrää', tuoreita simpukoita ei ollut saatavilla. Tuoreiden simpukoiden aika osuu syksystä kevääseen ja siis kuukausina joista ei (englanniksi) löydy r-kirjainta, ei tulisi eläviä simpukoita edes ostaa vaikka jostain niitä saisikin. Käsittääkseni liittyy jotenkin lämpimämmän veden aiheuttamaan nopeaan pilaantumiseen, tai ainakin jotain siihen suuntaan. Mutta siis täysin kelvollisia maallikon suuhun ovat nuo pakasteesta löytyvät nilviäisetkin.

Alkukeitoksi teimme internetin syövereistä löydetyn ohjeen mukaisesti sitruunaisen olutkeiton, mutta mitä ilmeisemmin tuon reseptin kehittäjä omasi hyvin kummallisen maun ruoan suhteen. Sen verran omintakaiselta tuo maistui, että jätän tällä kertaa kirjoittamatta reseptiä auki ja laittamasta näin vahinkoa kiertoon. Muuten ruoat maistuivat hyvien paikallisten oluiden (joita Alkostakin löytyy yllättävän hyvin) kera mainiosti.

Seuraavaksi maaksi valikoituikin sitten Peru, johon olisi tarkoitus tutustua joulukuussa. Saa nähdä mitä sieltä löytyykään, marsut taitaa kuitenkin jäädä maistamatta.

MENU

Olutkeitto

Simpukat

sinisimpukoita (Keitettyjä pakasteena A.Kokkoselta)
1 sipuli
1 porkkana
pari varsisellerin vartta
~75 g voita
reilu loraus oliiviöljyä
mustapippuria
suolaa
2 dl valkoviiniä
reilusti persiljaa

Pilkotaan kasvikset hienoksi silpuksi. Kuumennetaan öljy kattilassa tai wokissa, lisätään kasvikset ja freesataan minuutti. Lisätään simpukat, lorautetaan viini ja mausteet päälle. Keitellään kannen alla jokusia minuutteja jotta kuumenevat, pakasteethan ovat jo valmiiksi keitettyjä. Lopulta heitetään päälle voi ja persilja ja käännellään joukkoon.

Gratinoitu kiinankaali

Raaka-aineena tähän annokseen kuuluisi salaattisikurit tai endiivit, mutta näitäpä ei löytynyt kaupoista elokuussa ja korvaavana vihanneksena toimi vähintäänkin kohtuullisesti kiinankaali.

kiinankaalia
50 g voita
4 rkl vehnäjauhoja
0,5 l maitoa
muskottipähkinää
~70g raastettua gruyérea
keittokinkkua
suolaa ja pippuria

Tehdään ensiksi kastike. Eli sulatetaan voi, lisätään jauhot ja pienissä erissä maito kokoajan sekoitellen. Keitellään viitisen minuuttia ja maustetaan suolalla, pippurilla ja muskotilla. Lisätään lopuksi puolet juustoraasteesta. Kuumennetaan sitten uuni 200 C. Lohkotaan kaali pitkittäin ja kääritään kinkun viipaleet lohkojen ympärille. Nostetaan käärityt kaalit voideltuun uunivuokaan ja kaadetaan päälle kastike. Ripotellaan päälle loppu juustoraaste ja gratinoidaan uunissa kunnes kauniin väristä ja kaali hieman kypsynyt.

Parsa-kana-pata

~400 g kanan rintaa
vihreää parsaa
2 pilkottua salottisipulia
nippu silputtua persiljaa
100g pinaattia
silputtua kirveliä
muutama rakuunan oksa
1 dl valkoviiniä
1 munan keltuainen
2 rkl voita
1 dl kermaa
revittyä viinisuolaheinää

Leikkaa parsasta tyvet pois ja keitä suolatussa vedessä reilu viitisen minuuttia. Sulata padassa voi ja kuullota siinä salotit. Lisää rakuuna, kana ja viini, mausta suolalla ja pippurilla ja keitä hiljaksiin kannen alla parikymmentä minuuttia. Poista liemestä rakuunan oksat, ja vatkaa kulhossa keltuainen ja kerma sekaisin. Lisää pataan pinaatti ja suolaheinä ja keitä 3-4 minuuttia. Tämän jälkeen lisää loput yrtit, keitä pari minuuttia. Lopulta kaada sekaan kermaseos, kuumenna ja aseta tarjolle.

Stoemp

porkkanoita
perunoita
persiljaa
voita
suolaa
mustapippuria
ripaus muskottipähkinää

Kuori ja pilko lohkoiksi porkkanat ja perunat. Sulata nokare voita kattilassa ja paista porkkanoita muutama minuutti. Kaada kattilaan vettä, ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää suolaa ja pippuria sekä perunat. Keitä pari kymmentä minuuttia jonka jälkeen kaada vesi pois. Survo haarukalla muusiksi, lisää silputtu persilja ja muskottipähkinä sekä kunnon nokare voita.

Belgianperunat

Perunoita
Öljyä paistamiseen
Suolaa

Kuori perunat ja pilko suikaleiksi. Kuumenna paksupohjaisessa kattilassa reilusti öljyä. Paista perunoita pienissä erissä pari minuuttia nostaen erät aina valutuksen kautta kulhoon odottamaan. Jos perunoita on tehtävänä reilusti, paista perunoita vielä toisen kerran nopeasti suuremmassa erässä, jotta tulevat rapeiksi ja voidaan tarjota kuumina. Valuta lopulta hyvin ja mausta suolalla ja tarjoa majoneesin kanssa.

Majoneesi

keltuaisia
hyvää öljyä
suolaa
pippuria

Erottele huoneenlämpöisistä munista keltuaiset, ja lisää korkeaan kulhoon. Käynnistä sauvasekoitin ja lisää ohuena norona öljyä sekaan, sen verran että seos muuttuu vaaleaksi ja kiiltäväksi. Mausta suolalla ja pippurilla.

Vohvelit

5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
pari tl tomusokeria
pari tl öljyä
5 dl maitoa
3 kananmunaa
ripaus suolaa

pensasmustikoita
kermavaahtoa

Erottele munista keltuaiset ja valkuaiset. Sekoita kulhossakeskenään jauhot, sokeri, suola, öljy, maito ja keltuaiset. Vaahdota valkuaiset ja kääntele varovasti taikinan joukkoon. Paista voin kanssa kuumalla raudalla ja tarjoa mustikoiden ja kermavaahdon kanssa.

Näätämöjoen sushibaarista

Kesän muistelmat jatkukoon vielä ennen lopullista siirtymistä syksyn patojen ääreen. Itselleni on kesään kuulunut perinteisesti kohta jo parikymmentä vuotta yksi kalareissu pohjoisen yöttömään yöhön. Sinänsä itse ruoka näillä reissuilla ikänä mikään itseisarvo on. Niissä maisemissa ja hauskassa seurassa kun maistuu yhtälailla se Mummon muussi ja nötkötti tai viisi vuotta vanha pussista tehty Bahmi Goreng, kuin sushina vedetty Jäämeren lohikin. Toki jos valita saisi niin päätös ei olisi vaikea.

Tällä kertaa reissu suuntautui kohta jo kymmenettä kertaa Näätämöjoelle, ja olihan se Ahti suosiollinen tälläkin kertaa. Seuraavat reseptit kun ovat niin yksinkertaiset niin antaa ennemminkin kuvien puhua puolestaan.

Savustettu taimen

Haetaan* joesta noin puolitoistakiloinen jokitaimen. Perataan ja suolataan kevyesti jonka jälkeen savustellaan lepänlastuilla, parilla katajanoksalla ja pienellä määrällä sokeria reipas puolituntia nuotion ääressä päivystäen. Nautitan joko hetimmiten tai jäähtyneenä.

Tikkuharri

Haetaan* joesta syömäkokoinen harri (>35 cm). Suolistetaan, vuollaan koivunoksasta teräväpäinen tikku ja keihästetään harri suun kautta. Paistetaan muutaman kerran käännelleen parisenkymmentä minuuttia hieman kipinämikon innokkuudesta riippuen. Nautitaan suolaripauksen kera koskenkuohuja kuunnellen.

Graavititti

Haetaan* joesta parikiloinen yhden merivuoden jälkeen jokeen takaisin noussut Jäämeren lohi, eli titti. Perataan ja leikataan fileiksi. Ripotellaan lihojen päälle kolmisen ruokalusikkaa karkeaa merisuolaa, pari teelusikkaa sokeria, reilusti tilliä ja ehkäpä rosepippuria ja katajanmarjoja. Asetetaan fileet lihapuolet vastakkain ja jätetään kylmään pienen painon alle noin vuorokaudeksi, jonka jälkeen siivutetaan ja nautitaan ruisleivällä tai uusien perunoiden kera.

Lohikeitto

Haetaan* joesta titti tai jalka, eli toisen merivuoden jälkeen jokeen takaisin noussut Jäämeren lohi. Perataan ja leikataan fileet irti. Säästetään perkuut lientä varten, jota varten on säästetty pari sipulia, reilusti tilliä, maustepippuria ja suolaa. Keitellään puolisen tuntia matalalla lämmöllä jonka jälkeen nostetaan liemi jäähtymään. Mikäli mahdollista annetaan liemen muhia yön yli viileässä, jolloin maut irtoavat aivan eritavalla kuin samantien tehtynä. Nostetaan sipulit talteen, ja siivilöidään muuten liemi toiseen kattilaan. Lämmitetään tämä kiehuvaksi, lisätään reilu nokare voita, pilkottuja uusia perunoita ja keitetään lähes kypsiksi eli noin 15 min. Tarkastetaan suola. Tämän jälkeen lisätään leikatut lohen palat ja sipulit sekaan, ja keitellään vielä muutama minuutti. Mikäli rinkassa on ollut tilaa kermalle, lisätään tämä nyt joukkoon yhdessä tillisilpun kanssa. Nautitaan ruisleivän ja graavilohen kanssa.



*Reseptin tätä vaihetta tulee soveltaa itse parhaiten kuvitellulla keinolla

Ribsit ja sitruuna-perunasalaatti

Hellekesän grillaussessioita muistellen näin sateisena syyskuun lopun iltana parhaimmat takaumat herättää muutaman kerran ritilälle päässeet possun kyljet. Jostain netin syövereistä löytyi suunnilleen seuraavanlainen resepti, jota hieman on muuteltu matkan varrella omiin rutiineihin paremmin sopivaksi. Toimivaksi havaittu, ja kyytipoikana sopii hyvin sitruunainen perunasalaatti. Ensimmäisestä versiosta (josta kuva) tuntui puuttuvan jotain rapsakkaa, ja seuraava olikin astetta maistuvampi kapriksilla ja punasipulilla höystettynä.

Grillatut ribsit

kuivaseos:

1 rkl suolaa
1 rkl sokeria
1 valkosipulin kynsi
1 rkl paprikaa
1 tl chilijauhetta
1 tl kuminaa
1 tl mustapippuria

valelukastike:

1 shalottisipuli
2 valkosipulin kynttä
vajaa dl ketsuppia
1,5 dl kolaa
1 rkl worchesterkastiketta
0,5 dl (sherry)viinietikkaa
1 tl sinappia
1 tl pippuria
1 rkl sitruunan mehua
1 rkl hunajaa
1 tl suolaa

Hierotaan kuivamausteet ribsien pintaan. Annetaan maustua jääkaappiin x tuntia. Grillataan matalalla lämmöllä tunti muutaman kerran läskiä käännellen. Sivellään pintoihin kastiketta ja jatketaan grillausta 15 min useaan kertaan käännellen.

Sitruuna-peruna salaatti

perunoita

majoneesi:

2 huoneen lämpöistä keltuaista
0.5-1dl öljyä/oliiviöljyä
suolaa ja pippuria
1 rkl sitruunan mehua

3 rkl kapriksia
1 pieni punasipuli
silputtua persiljaa
puolikkaan sitruunan liha

Keitetään perunat, annetaan jäähtyä ja lohkotaan halki tai neljään osaan koosta riippuen. Perunoiden jäähtyessä tehdään majoneesi sauvasekoittimella öljystä ja keltuaisista. Maustetaan sitruunalla, suolalla ja pippurilla. Yhdistetään lopulta kulhossa perunat, majoneesi ja loput aineet ja käännellään varovasti sekaisin.

Pinchos!

Hieman jälkijunassa taas reseptipäivityksiä. Kesällä ratkottiin jaliksen MM-mitalit. Finaali vaatii luonnollisesti aavistuksen tavallista parempaa kisaevästä ja matsia Epsanja-Hollanti kunnioittaen naposteltavina toimivat Pinchokset. Aavistuksen vinkkiä ja innoitusta saatiin edeltäneestä Biarrizsin matkastakin. Erinomaisia olivat kaikki ja loppujen lopuksi hauskoja ja melko helppoja väkästeltäviäkin.

Valkoparsaleivät

3 rkl oliiviöljyä
2 valkosipulin kynttä
1 tl kuivattua chiliä
tuoretta timjamia
~75 g valkoista parsaa purkista
2 rkl mantelirouhetta
säilöttyä paprikaa
suolaa ja pippuria
vaaleaa leipää oliiviöljyn kanssa paahdettuna

Kuumenna kattilassa öljy, valkosipuli, chili ja timjamin oksat. Siivilöi öljy ja anna jäähtyä. Soseuta sauvasekoittimella tankoparsat kulhossa, lisää jäähtynyt öljy, mantelirouhe ja mausteet. Hienonna hetki. Nosta paahdettujen leipien päälle nokare massaa, leikkaa päälle suikaleet säilöttyä paprikaa ja muutama timjamin lehti.

Kylmäsavulohileivät

~75 g kylmäsavustettua lohta
suolaa ja pippuria
ripaus chiliä
2 rkl sitruunan mehua
~75 g voita
persiljaa
oliiviöljyä
paahdettua vaaleaa leipää tai patonkin siivua

Ota voi pöydälle pehmenemään hieman. Leikkaa lohi pieneksi kuutioiksi. Sotke haarukan avulla lohi ja voi tasaiseksi massaksi, lisää mausteet. Paahda oliiviöljyllä siveltyjä leipäviipaleita uunissa muutama minuutti. Lisää nokera lohi-seosta viipaleiden päälle ja viimeistele persiljan lehdillä.

Katkarapuleivät

katkarapuja
1 rkl sweet-chili kastiketta
chiliä
2 rkl limen mehua
tuoretta korianteria
0,5 dl majoneesia
0,5 dl creme freiche
oliiviöljyä
paahdettua leipää

Sekoitetaan kulhossa majoneesi ja creme. Lisätään kastike, chili ja limen mehu. Lopuksi käännellään joukkoon katkaravut. Paahdetaan leivät pienen öljylorauksen kera. Nostetaan lusikalla seosta leipien päälle ja viimeistellään tuoreella korianterilla.

Piirakat

Pohja (~15-20 kpl)

~100 g voita
~3 dl jauhoja
1 muna

Vaivataan kuivahkoksi taikinaksi kulhossa. Painellaan muffinssivuokiin piirakanpohjiksi ja paistetaan 200 C noin 10 min.

Pekonipiirakat

~5 rkl paahdettu chili- tuorejuustoa
~0,5 dl majoneesia
paistettua pekonia
chiliä
pippuria
säilöttyä paprikaa

Hienonnetaan pekoni, paistetaan rapeaksi ja annetaan jäähtyä. Sekoitetaan kulhossa tuorejuusto ja majoneesi. Käännellään joukkoon pekoni ja mausteet. Täytetään paistetut piirakkapohjat seoksella ja pinnalle siivut säilöttyä paprikaa ja persiljaa.

Feta-pinaattipiirakat

~4 rkl pakastepinaattia
~3 rkl fetaa
~0,5 dl creme freichea
pippuria ja suolaa
paahdettuja pinjansiemeniä

Paahdetaan pinjansiemenet kuivalla pannulla. Sekoitetaan kulhossa pinaatti, feta ja creme. Maustetaan suolalla ja pippurilla. Täytetään paistamattomat piirakanpohjat seoksella ja paistetaan 200 C noin 15 min. Lisätään lopuksi pinnalle pinjansiemenet.